Plan De Emergencia
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PLAN DE SANEAMIENTO BASICO E IMPLEMENTACION DE BPM PARA
LA EMPRESA DELILOY SAS.
DIANA MARITZA BETANCUR TABORDA
CORPORACION UNIVERSITARIA LASALLISTA
FACULTAD INGENIERIAS
INGENIERIA DE ALIMENTOS
CALDAS ANTIOQUIA
2012
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PLAN DE SANEAMIENTO BASICO E IMPLEMENTACION DE BPM PARA LA
EMPRESA DELILOY SAS.
DIANA MARITZA BETANCUR TABORDA
Informe de práctica empresarial para optar el título de Ingeniera de Alimentos
ASESORA
BLANCA LUCIA CARDONA SALAZAR
INGENIERA QUIMICA
CORPORACION UNIVERSITARIA LASALLISTA
FACULTAD INGENIERIAS
INGENIERIA DE ALIMENTOS
CALDAS ANTIOQUIA
2012
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DEDICATORIA
A mis padres Rosalba y Francisco a mis hermanos Oscar y Andrés, a mis amigos
y amigas porque gracias a ellos, a su constancia y comprensión fue posible
culminar de manera exitosa esta formación profesional.
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AGRADECIMIENTOS:
A: Dios, por iluminarme en este proceso de formación, y poner a prueba el
desarrollo de mis competencias a nivel de mi formación.
A: mi familia por su apoyo permanente durante esta etapa de formación.
A: Blanca Lucia Cardona asesora de este informe de investigación por su
acompañamiento, en el diseño, elaboración, ejecución y evaluación de este
proceso de investigación.
A: la empresa Deliloy SAS y Ofelia Pineda que permitieron el desarrollo de la
práctica con relación al objeto de estudio.
A: mis amigos y amigas que siempre estuvieron acompañándome durante toda la
carrera.
A: algunos maestros que me acompañaron en el desarrollo de mi formación
profesional dándome muchos ánimos para que nunca desfalleciera.
A: todas aquellas personas que sirvieron de apoyo, animación y motivación
constante en todo este proceso siendo pilares fundamentales en el desarrollo de
mi carrera profesional
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Contenido
1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................ 10
2. JUSTIFICACIONES......................................................................................... 11
2.1 IMPACTO TECNOLÓGICO ...................................................................... 11
2.2 IMPACTO SOCIAL Y ECONÓMICO ......................................................... 11
3. OBJETIVOS .................................................................................................... 12
3.1 OBJETIVO GENERAL .............................................................................. 12
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................... 12
4. MARCO REFERENCIAL ................................................................................. 13
4.1 DELILOY ...................................................................................................... 13
4.2 PRINCIPIOS CORPORATIVOS ................................................................... 13
4.2.1 nuestra misión ........................................................................................ 13
4.2.2 nuestra visión ......................................................................................... 14
4.2.3 valores corporativos ............................................................................... 14
4.3 MARCO NORMATIVO .................................................................................. 15
5. DISEÑO METODOLÓGICO ............................................................................ 16
5.1 DIAGNOSTICO DEL PERFIL HIGIÉNICO- SANITARIO .......................... 16
5.2 MEJORAMIENTO Y ACTUALIZACIÓN DE ALGUNOS PROGRAMAS DE
PLAN DE SANEAMIENTO ................................................................................. 17
5.3 CAPACITACIÓN A MANIPULADORES .................................................... 17
5.4 VERIFICACIÓN DEL PLAN DE SANEAMIENTO Y DE LAS
CAPACITACIONES ............................................................................................ 17
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5.5 DESARROLLO Y DOCUMENTACIÓN SOBRE CONTROL DE CALIDAD
DEL AGUA ......................................................................................................... 18
5.6 CRONOGRAMA PARA MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Y FICHAS
TÉCNICAS ......................................................................................................... 18
5.7 TRAZABILIDAD DE ALIMENTOS ............................................................. 18
5.8
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