Proceso Productivo De Empresa Culinaria

Universidad Nacional Autónoma de México

Facultad de Contaduría y Administración

Carrera: Administración

Asignatura: Costos

Profesor: Luis Manuel Calatayud

Vista al Grupo Culinario Allende

Equipo: 3

Grupo: 1361

Integrantes:

Cerdio Peña Mercedes

Rodríguez Castro Yesica

Rojas Lindero Mariana

México DF, 30 de noviembre de 2010

ÍNDICE

Introducción

Datos Generales de la empresa

Personal

Productos que fabrica

Materias Primas que consume el producto

Mano de obra

Equipo

Proceso Productivo

Canales de distribución

Conclusión

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

Local Deli

Grupo Culinario Allende, S. A. de C. V.

RFC: GCA011221P85

Dirección: Av. Copilco #185 Col. Copilco, Universidad, México D. F, C. P. 04360

Tel 51759595

Página web: http://www.restauranteallende.com.mx/

Es importante mencionar que el local Deli, comparte instalaciones de cocina con el restaurante Allende, pues ambas pertenecen al “Grupo Culinario Allende”

Algunas de las concesiones del Grupo Culinario Allende son: El Universum Café, el Café del Antiguo Colegio de San Ildefonso, El Café Ché así como el Restaurante Allende y la Cafetería de Ciencias Políticas y Sociales de la UNAM.

PERSONAL

Ramos Lopez Guadalupe

Licenciada en gastronomía

Puesto: repostera

Antigüedad: 10 años

Horario: de 10 am a 7 pm, de martes a domingo.

PRODUCTOS QUE FABRICA LA EMPRESA

Los productos que se venden en el Local Deli son:

Precios:

Pastel imposible $190

Pay de queso con frutas $180

Pay de chocolate con nuez de macadamia $180

Pastel de queso con mora azul $220

Mouse de guayaba $230

Strudel de manzana $350

Flan napolitano $ 190

Pastel de tres leches $200

Pastel de elote $145

Cremebrulé (individual) $40

*Todos los personas, rinden para 10 personas, a excepción del cremebrulé.

MATERIAS PRIMAS QUE CONSUME EL PRODUCTO

El producto elaborado es el denominado pastel imposible y consta una parte de caramelo, pan y pastel.

Ingredientes:

Pan:

• 1 taza de aceite

• 1 taza de agua

• 3 huevos

• 1 caja de harina con chocolate.

Flan:

• 7 huevos

• 1 lechera

• 1 leche clavel de 200 ml.

• 90 grs. De queso doble crema

• 1 taza de leche entera

• 5 ml. De vainilla

Caramelo:

• 1 taza y media de azúcar

Algunos productos como el azúcar, nueces, harina, son comprados a granel.

MANO DE OBRA

¿?????????

Pues el personal no?

El tiempo total de mano de obra, con diferentes intervalos de tiempo, es de 4 horas y sólo requiere una persona para realizar el producto.

EQUIPO

El total del equipo utilizado para elaborar el producto en sus diferentes etapas fue:

Batidora Industrial con capacidad para 8 Lts. Y bowl metálico para mezclar

Tazas de porcelana para medidas

Estufa industrial

Recipiente para hornear

Refrigerador Industrial

PROCESO PRODUCTIVO

El proceso productivo

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