Produccion De Aves

CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES DE LA EXPLOTACIÓN AVÍCOLA

A. Importancia de la Industria Avícola

Worldometers reporta que hasta el 24 de abril del 2.012 el planeta alcanzó los 7.036.760 millones de personas sobre la faz de la tierra, lo que ha incrementado la ocupación territorial amenazando con una alimentación correcta de esa población. El cual plantea como una de las posibilidades de solucionar el problema definido como: disponibilidad de alimentos-utilización total de los mismos, es el de la <<aplicación global y racional, de las corresponsabilidades ética y material>>, entre las regiones productoras de excedentes reales (como la Unión Europea), en lo que se refiere a las materias primas y/o a los productos destinados a la alimentación humana, y las demás (haciendo referencia a la gestión y coparticipación tecnológica Buxade (2000).

Ensminger (2 004), enuncia que para medir la importancia de la industria avícola se puede hacer referencia a los siguientes parámetros:

• Fuente de ingresos económicos.

• Fuente de proteína y otros nutrientes para la población humana.

• Obtención de productos y subproductos para usos industriales.

• Sujeto de investigaciones.

1. Fuente de ingresos económicos

La avicultura es una industria altamente especializada y tecnificada, que requiere de una adecuada comercialización de sus productos. No constituye un pequeño negocio sino que va adquiriendo características de una gran empresa. La inversión inicial de capital es muy elevada; hay algunos riesgos en el negocio y es casi esencial tener un mercado lucrativo para la producción de grandes volúmenes, si se quiere que la empresa sea exitosa. En explotaciones bien controladas y planificadas se obtiene buenos ingresos como producto de la venta de la carne, de los huevos y otros subproductos.

2. Fuente de proteína y nutrientes

La carne y los huevos de las aves de corral se emplean en la alimentación humana. Los huevos contienen vitaminas, minerales y proteína de un alto valor biológico y fácil digestión (Cuadro 1), contienen todos los aminoácidos esenciales para mantener la vida y promover el crecimiento de los niños. También es una rica fuente de hierro, fósforo, oligoelementos, vitaminas A, E, K, y todas las vitaminas del complejo B; únicamente el aceite de hígado de bacalao lo supera como fuente de vitamina D. Tiene un contenido moderado de calorías; un huevo mediano tiene 77 calorías.

La carne de ave, con excepción de la carne del cuy supera a la carne de vaca, el cerdo y otras carnes rojas en el contenido de proteína (Cuadro 2).

Cuadro 1. Composición química del huevo, (%)

Fracción Porcentaje

Agua Proteína

Grasa Ceniza

Huevo entero 100 65.5 11.8 11.0 11.7

Clara 58 88 11 0.2 0.8

Yema 31 48 17.5 32.5 2

Cáscara 11 --- ---- ----- 96

Fuente: Ensminger (2 004).

Tiene un bajo contenido de grasa en comparación con las demás carne rojas después de la carne de cuy. Y, tiene un alto contenido de minerales igual que la carne de ovino y bovino.

Cuadro 2. Composición química de la carne de algunas especies de

importancia zootécnica ( % ).

Especie Humedad Proteína Grasa Minerales

Cuy 70,6 20,5 7,8 0,8

Conejo 69,0 20,4 8,0 0,9

Ave 70,2 18,3 9.3 1.0

Cerdo 46,8 14.5 37.3 0.7

0vino 50,6 16.4 31.1 1.0

Bovino 58,9 17.5 21.8 1.0

Fuente: Trujillo (1994).

3. Obtención de productos y subproductos

La ciencia y la tecnología han trabajado de común acuerdo para extender el uso de las aves y sus productos no solo al aspecto nutricional sino también a la industria y, para eso han empleado también sus subproductos. Entre ellos se muestran en el Cuadro 3.

4. Sujeto de investigaciones

Las aves se emplean en investigaciones científicas, principalmente los pollos de engorde debido a su alta sensibilidad a la carencia de nutrientes en la dieta al igual que la rata de laboratorio, obteniéndose nueva información sobre vitaminas, minerales y aminoácidos para un cálculo más exacto en la dieta de seres humanos. Los pollos tienen la ventaja de ser más económicos y fáciles de obtener, ya que pueden incubarse en grandes cantidades, por lo tanto se pueden disponer de un gran número de aves para la investigación, obteniéndose resultados más fidedignos. Los científicos creen por otra parte que las necesidades nutricionales en los seres humanos se asemejan más a los pollos que al de las ratas.

Cuadro 3. Principales productos obtenidos de las aves de corral.

Producto Preparación de subproductos

Huevos fértiles Vacunas

Huevos no comestibles y desechos de incubación Elaboración de alimento balanceado fertilizantes

Usos de las claras Productos farmacéuticos, pinturas, barnices, adhesivos, tinta de imprenta, materiales fotográficos, de encuadernación, clarificación de vinos, curtido de cueros y tinturas para fibra textiles.

Uso de yemas Mezclas para tortas, jabones pinturas, champúes, acabados de cuero y encuadernación.

Cáscaras Mezclas minerales ricos en calcio y fósforo

Plumas Alimentación animal, fertilizantes, almohadas, colchones, plumeros y material aislante

Glándulas Endocrinas Productos biológicos

Despojo de aves muertas Tankaje.

Heces fecales Gallinaza (abono orgánico)

Fuente: Ensminger (2 004)

B. Perspectiva de la Producción Avícola en el Mundo

1. Factores favorables para su desarrollo.

• En algunos países tropicales existe disponibilidad de materias primas, productos y subproductos de molinería para la elaboración del alimento balanceado de las aves.

• En algunos países subtropicales existe la no presencia de las cuatro estaciones climáticas, lo cual facilita la construcción de galpones y su manejo.

• Presencia de zonas especiales para la crianza de aves (sobre todo en países subtropicales de clima templado).

• En algunos países en vías de desarrollo se aceptan los productos y subproductos avícolas sin restricciones en los mercados locales.

• Presencia de líneas genéticas de aves cada vez más especializadas de acuerdo con su fin.

• Mayor producción y precocidad de las líneas genéticas comerciales.

• Mayor resistencia y viabilidad de las líneas genéticas comerciales

• Avances tecnológicos en la bioseguridad de las aves explotadas.

• Mayor número de organizaciones del sub-sector avícola

• Mayor incremento de la demanda de productos y subproductos avícolas por el aumento de la población humana.

2. Factores desfavorables para su desarrollo

• Falta de un control gubernamental en la calidad de los productos y subproductos avícolas que se ofertan en el mercado.

• Falta del control gubernamental de los productos biológicos (vacunas, fármacos, insumos, etc.) que se venden a los productores avícolas.

• Gran proliferación de planteles avícolas pequeños creando una competencia desleal.

• Falta de mano de obra calificada (trabajadores calificados, peritos avícolas y tecnólogos) para el manejo productivo de los galpones avícolas.

• Falta de plantas procesadoras de aves para un faenamiento higiénico.

• Falta de plantas frigoríficas para el almacenaje y comercialización de los productos avícolas.

• Reducido número de plantas de incubación de huevos.

• Inadecuados canales de comercialización de los productos y subproductos avícolas (existencia de numerosos intermediarios).

• Alto costo de los insumos, equipos y materiales para la explotación avícola.

• Baja competitividad productiva con los países vecinos por los altos costos de producción.

• Baja oferta de crédito del Sistema Bancario Nacional, debido a que no hay líneas de crédito para la producción avícola específicamente.

3. Factores comparativos con otras producciones pecuarias.

• Es la más rentable de las producciones pecuarias en comparación con la producción de cerdos, bovina, ovina y otras producciones ganaderas.

• Tiene la más eficiente conversión alimenticia, aves: 1.8 - 2 kg. de alimento por 1 kg. de carne. Cerdo: 2.5 - 3 kg. por 1 kg. de carne.

• Ciclo de vida corto (6 -7 semanas en pollos de carne y 3 meses de cría y 12 a 15 meses de postura de acuerdo con el manejo que se les de a las aves de postura).

• Utilización de poca mano de obra en relación al número de efectivos aviares.

• Explotación de grandes cantidades de aves en espacios cortos (8 pollos de engorde / m2 en invierno y 10 pollos de carne / m2 en verano).

• Utilización de una gran cantidad de subproductos de origen tropical en la alimentación de las aves (torta de palmiste, torta de maracuyá, polvillo de arroz, etc.).

• Utilización de subproductos de la producción avícola (gallinaza, harina de plumas y harina de los residuos de mataderos, etc.).

• Pronta recuperación del capital (6 a 7 semanas en pollos de engorde y 15 meses en aves de postura).

• Ingresos económicos a lo largo del año.

4. Factores competitivos

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