Propiedades De Las Frutas

PROPIEDADES DE LAS FRUTAS

Algo que podemos destacar de las propiedades de las frutas es:

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 Valor energético

 Valor plástico

 Valor regulador

 Componentes no nutritivos

 Maduración de las Frutas

 Endulzamiento

 Consumo de Frutas para la Salud

VALOR ENERGETICO

Las calorías de la fruta dependen casi exclusivamente de su contenido de hidratos de carbono, a excepción del caso del aguacate y del coco, frutas en las que el contenido graso determina su valor energético.

Hidratos de carbono: los azúcares o hidratos de carbono simples (fructosa, glucosa, sacarosa...) confieren el sabor dulce a las frutas maduras y suponen un 5-18% del peso de la porción comestible. Las manzanas y las peras son ricas en fructosa. En las frutas se encuentran también otros mono y disacáridos como la xilosa, la arabinosa, la manosa y la maltosa. Las ciruelas y las peras contienen cantidades relativamente altas de sorbitol, una sustancia emparentada con los azúcares, que posee un conocido efecto laxante. En menor presentan hidratos de carbono complejos (almidón). Las frutas no maduras poseen entre un 0,5-2% de almidón, pero conforme van madurando ese porcentaje disminuye hasta casi desaparecer, salvo en los plátanos maduros, en los que el almidón puede superar el 3% de su peso total.

Grasas: su contenido es casi inapreciable (0,1-0,5%), excepto en el aguacate, que aporta un 14% de grasa, especialmente ácido oleico, saludable (72% del total de grasa) y en el coco, con un 35% de grasa, mayoritariamente saturada (88,6% del total de grasa), menos saludable.

Frutas Valor energético por 100 gramos (en Kcal.)

Aceitunas 149

Cerezas 77

Ciruela 44

Ciruela pasa 290

Coco 646

Chirimoyas 78

Dátil 279

Dátil seco 306

Frambuesa 40

Granadilla 65

Higos 80

Higos secos 275

Kiwi 51

Limón 39

Mandarina 40

Mango 57

Manzana 52

Melón 31

Membrillo 33

Moras 37

Naranja 44

Nísperos 97

Papaya 45

Peras 61

Piña 51

Piña en almíbar 84

Plátano 90

Pomelo 84

Sandía 30

Uva 81

Uva pasa 324

Zumo de naranja 42

VALOR PLASTICO

Viene dado en función de su contenido en proteínas, que habitualmente representa menos del 1% del peso fresco de las frutas. Las proteínas están compuestas por aminoácidos, diez de los cuales (leucina, isoleucina, valina, treonina, triptófano, metionia, lisina, fenilalanina, histidina y arginina) son esenciales para el ser humano. El término esencial hace referencia a que el organismo no los puede producir por sí mismo y, por tanto, debe obtenerlos necesariamente de la alimentación cotidiana. Una proteína que contenga, en cantidad y calidad, los diez aminoácidos esenciales se considera completa o de alto valor biológico. En las frutas, las proteínas son de bajo valor biológico. En los cítricos y fresas abundan sustancias nitrogenadas simples como la asparagina y la glutamina y los ácidos aspártico y glutámico. En las manzanas y las peras abunda la asparagina en prolina.

 El valor plástico que tienen las frutas depende de su contenido en proteínas, que habitualmente representa menos del 1% del peso fresco de las frutas.

 Las proteínas están compuestas por aminoácidos, diez de los cuales (leucina, isoleucina, valina, treonina, triptófano, metionia, lisina, fenilalanina, histidina y arginina) son esenciales para el ser humano.

 El término esencial hace referencia a que el organismo no los puede producir por sí mismo y, por tanto, debe obtenerlos necesariamente de la alimentación cotidiana.

 Una proteína que contenga, en cantidad y calidad, los diez aminoácidos esenciales se considera completa o de alto valor biológico.

 En las frutas, las proteínas son de bajo valor biológico.

 En los cítricos y fresas abundan sustancias nitrogenadas simples como la asparagina y la glutamina y los ácidos aspártico y glutámico.

 En las manzanas y las peras abunda la asparagina y las naranjas son ricas en prolina.

VALOR REGULADOR

Las frutas son buena fuente de vitaminas y minerales:

Vitaminas: destaca el contenido de vitamina C (en cítricos, frutas tropicales, melón, fresas y grosellas negras) y de provitamina A (en albaricoques, cerezas, melón y melocotón...), ambas de acción antioxidante. En menor proporción, se encuentran otras vitaminas del grupo B solubles en agua, biotina y ácido pantoténico (albaricoques, cítricos, higos...). En general, son más ricas en vitaminas las variedades coloreadas, las de verano y las frutas expuestas al sol. Como curiosidad: dentro de un mismo árbol, los frutos orientados al sur son más ricos en vitaminas que los orientados al norte; los de la cúspide más ricos que los de las faldas y los exteriores. Más ricos que los interiores.

Minerales: en las frutas abunda el potasio (necesario para la transmisión del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, contribuye al equilibrio de agua dentro y fuera de la célula). Son ricas en potasio el plátano, kiwi, nectarina, nísperos, melón, uva negra, cerezas, albaricoques, ciruelas, coco fresco, aguacate, piña, chirimoyas y papaya. También aportan magnesio (relacionado con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y la resistencia ante enfermedades degenerativas, posee un suave efecto laxante y es anti estrés).

También existen otros componentes no nutritivos pero también importantes para tener en cuenta:

Fibra: Hemos hablado mucho de la fibra y no es para menos porque este nutrientes es esencial para la nutrición de nuestro cuerpo. Además la fibra puede combatir los riesgos de múltiples enfermedades, entre ellas el colesterol malo y el cáncer.

Veamos el contenido de fibra de algunas de las frutas que consumimos a diario. La proporción por cada fruta es de 100 gramos de la misma. Recuerden que hay que consumir de 2 a 3 gramos de fibra insoluble, es decir, las que contienen las frutas.

• Manzana con cáscara 2 gramos de fibra.

• Manzana sin cáscara 1,5 gramos de fibra.

• Uvas rosadas con hollejo 1,4 gramos de fibra.

• Mandarina 1,2 gramos de fibra.

• Pera fresca 2,8 gramos de fibra.

• Ciruelas 1,2 gramos de fibra.

• Fresas 1,8 gramos de fibra.

• Sandía 0,4 gramos de fibra.

• Plátano 1,7 gramos de fibra.

• Piña y melón 0,7 gramos de fibra.

• Cereza 0,9 gramos de fibra.

Es decir que completas el requerimiento de fibra diaria consumiendo 1 pieza mediana de frutas como plátano, manzana, mandarina o pera; si optas por las cerezas o fresas puedes consumir un puñado para completar el requerimiento diario de fibra.

Ácidos orgánicos: (0,5% - 6%): influyen en el sabor y aroma de las frutas. El ácido cítrico (cítricos, fresas, peras...), potencia la acción de la vitamina C y ejerce una acción desinfectante y alcalinizadora de la orina. Otros ácidos orgánicos de las frutas son el málico (manzanas, cerezas, ciruelas, albaricoques) y el salicílico (fresas y fresones), este último de acción anticoagulante y antiinflamatoria.

Ácidos orgánicos: (0,5% - 6%): influyen en el sabor y aroma de las frutas. El ácido cítrico (cítricos, fresas, peras...), potencia la acción de la vitamina C y ejerce una acción desinfectante y alcalinizadora de la orina. Otros ácidos orgánicos de las frutas son el málico (manzanas, cerezas, ciruelas, albaricoques) y el salicílico (fresas y fresones), este último de acción anticoagulante y antiinflamatoria.

Elementos fitoquímicos: (colorantes, aromas y compuestos fenólicos): a pesar de estar presentes en muy bajas concentraciones, influyen decisivamente en la aceptación y apetencia por las frutas, y muchos de ellos son, además, antioxidantes que contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso del cáncer.

MADURACION DE LAS FRUTAS

• La maduración de las frutas está ligada a complejos procesos de transformación de sus componentes. Las frutas, al ser recolectadas, quedan separadas de su fuente natural de nutrientes, pero sus tejidos todavía respiran y siguen activos. Los azúcares y otros componentes sufren importantes modificaciones, formándose anhídrido carbónico (CO2) y agua. Todos estos procesos tienen gran importancia porque influyen en los cambios que se producen durante el almacenamiento, transporte y comercialización de las frutas, afectando también en cierta medida a su valor nutritivo. Fenómenos especialmente destacados que se producen durante la maduración son la respiración, el endulzamiento, el ablandamiento y los cambios en el aroma, la coloración y el valor nutritivo.

• FACTORES QUE INFLUYEN EN LA MADURACION Y SENESCENCIA DE LOS FRUTOS

Las variedades actuales no se parecen a las de procedencia; los productos actuales se diferencian de los salvajes en alguno de estos factores:

• Tasa de crecimiento

• Sabor

• Textura

• Ausencia de semillas

Influyen el clima, el tipo de suelo, etc. por lo que se obtienen distintos productos

Para ver la maduración necesitamos conocer el ciclo biológico del fruto:

 Formación del fruto: influyen

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