Propiedades de la carne
juankkkapoTrabajo1 de Junio de 2016
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PROPIEDADES | MUESTRA 1 ANGUS BEFF. | MUESTRA 2 | MUESTRA 3 |
TEXTURA | La carne es muy tierna y suave, ya que el tipo de ganado Angus es sometido a procesos especiales y entandares especiales para que su carne sea de excelente calidad, haciendo que su carne sea única en textura. Alto contenido de marmoleo. | Buena textura pero no con las mismas características de la carne empacada al vacío, menos suavidad y ternura. | Textura normal, carne común y corriente |
JUGOSIDAD | La carne es muy jugosa, ya que tiene un alto contenido de marmoleo . | Su suavidad es poco menos | Suavidad normal |
OLOR | Incremente su olor más de lo normal ya que el proceso a que se somete empacada al vacío aumenta esa característica. | Su olor menos concentrado , su olor neutro a carne | Olor normal |
SABOR | Excelente sabor, su sabor es muy concentrado y el gusto de la carne, gracias al proceso de evaporación de la humedad del musculo y la acción de las enzimas endógenas. | Buen sabor ,pero no tan concentrado | Sabor normal |
MASTICABILIDAD | excelente masticabilidad gracias a su suavidad, su textura es muy suave y fácil de digerir | Buena masticabilidad | Normal. |
Punto 5.
Que Aspecto tienen las tres muestras.
Cada tipo de carne tiene su aspecto diferente.
Carne empacada al vacío ANGUS: (MADURADA)
- Esta carne tiene un aspecto muy diferente a las demás, ya que tiene un tratamiento especial que la identifica como tal, esta carne está sometida a un proceso de añejamiento o madurado y al animal se le da un tratado mucho más especial y exigente, ya que este tipo de carne cumple con unos estándares de calidad.
Carne recién cortada:
- Esta tiene un aspecto muy fresco, ya que esta recién sacada de media canal y sometida a procesos de conservación y tratados especiales.
Sección de carnes frescas:
- La carne tiene un buen aspecto, pero ya tiene días ahí de exhibición y no es la misma frescura y textura de las demás carnes que vimos o busque.
CUAL DE LAS PROPIEDAS MENCIONADAS EN LA TABLA ANTERIOR SE PERDIERON Y CUALES DE LAS TRES MUESTRAS ES MAS FACIL DE MASTICAR.
Que propiedades se perdieron:
- Por medio que los primeros días que pasaron la carne recién cortada y la de la sección de carnes frescas fue perdiendo su textura y jugosidad.
Cuál de las tres muestras son más fáciles de masticar:
- La más fácil de masticar fue la carne empacada al vacío Angus certificada que compre en Carulla, su cantidad de marmoleo hace que su textura se muy suave, tierna y jugosa y su sabor muy impresionante.
Cuáles de las tres muestras conserva más las propiedades organolépticas y a que se debe que las otras no conserven esas propiedades.
- La carne empacada la vacío Angus certificada fue la que conservo sus propiedades, ya que esta carne tiene un tratado especial y es muy deseada por los establecimientos de venta de carnes o restaurantes que quieren obtener carne de alta jugosidad, olor sabor y textura.
- Las otras no conservaron tanto sus propiedades ya que no tienen las mismas propiedades organolépticas que la carne empacada la vacío Angus, ya que el ganado utilizado para estas carnes es muy diferentes y tiene diferente estándares de calidad y eso varía mucho en su calidad y propiedades.
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