RECETARIO GASTRONOMICA NACIONAL
Alan Hardy22Tutorial5 de Octubre de 2018
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RECETARIO GASTRONOMICA NACIONAL
INDICE
SALSA CRUDA………………………………………………………………………………………….
SALSA CRUDA
INGREDIENTES
3 piezas de tomate verde fresadilla por mitades
½ piezas de cebolla morada
30 grs. de cilantro
2 dientes de ajo
2 piezas de limón (jugo)
3 piezas de chile serrano troceado
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
En una licuadora colocar el tomate, la cebolla, el chile, el ajo, jugo de limón, fondo de pollo, el cilantro, y
Amortajar para no licuar completamente, sazonar con sal y pimienta y reservar.
Tartár de atún
Ingredientes
Atún Fresco (NO DE LATA) 500 kilo
Aguacates cortados en brunoise 2 piezas
Aceite de oliva 3 cucharadas
Cebollín picado finamente 1 manojos
Cilantro picado finamente 1/4 manojos
Salsa soya 6 c/das
Ajonjolí negro 1 c/das
Limones 10 piezas
Ajo picado finamente 1 dientes
Jengibre picado finamente 1 c/dita
Chiles serranos en juliana 4 piezas
Procedimiento
Cortar el atún en brunoise
Mezclar con los demás ingredientes en un bowl.
Rectificar la sazón
Servir con galletas o tostadas
Ceviche de pescado Vallarta
Ingredientes
Filete de pescado 300 gramos
Jugo de limón 1 taza
Sal c/s
Pimienta negra recién molida c/s
Tomate concasse 400 gramos
Cebolla morada picada 3 cucharadas
Aceite de oliva c/s
Chile serrano sin semilla y picado 2 piezas
Hojas de cilantro picadas 3 cucharadas
Aguacate el necesario c/s (para acompañar)
Mango 1 pz grande
Tostadas c/s para servir.
Salsa para acompañar
Procedimiento
Marinar el pescado en el jugo de limón y la sal por unas 2 horas.
Escurrir el jugo de limón e incorporar el tomate, la cebolla, el chile, mezclando muy bien y salpimentar.
Se rectifica la sazón y se incorpora el cilantro.
Servir sobre tostadas, agregar el aguacate cortado al gusto y acompañar con las salsas a elección.
Tacos rebosados
Ingredientes
Filete de pescado 3pz
Harina 300 gr
Agua mineral 150gr
Sal C/S
Polvo para hornear 5 gr
Aceite para freír 1 litro
Repollo morado 200 gr
Limón 500 gr
Vinagre de manzana 100 ml
Orégano C/S
Salsa de soya C/ S
Tortilla de maíz 6 piezas
Procedimiento
Cortar en macedonia los filetes de pescado y reservar en el refrigerador
Cortar el repollo y colocarlo con el jugo de limón, vinagre, orégano y salsa de soya
Hacer una mezcla con la harina, polvo para hornear y agua mineral con sal.
Enharinar los pescados y pasarlos por la mezcla
Colocarlos en el aceite caliente (180c).
6- Tomar todos los elementos y realizar los tacos
CHIMICHANGAS
INGREDIENTES
Tortillas de harina 6 pz
Lata de frijoles refritos 1 pz
Aceite vegetal 1 lto
Guisado (picadillo, chicharrón, chilorio etc.) 500 gr
Palillos c/n
Lechuga, tomate y salsa para acompañar
PROCEDIMIENTO
Calentar las tortillas
Rellenar con el guisado seleccionado
Envolver en forma de burrito con ayuda de los palillos
Freír en aceite, temperatura ideal 180°
Acompañar con lechuga, tomate y salsa
CALDILLO DURANGENCE
INGREDIENTES
Tomate. 250gr
Dientes de ajo. 1 pz
Cebolla mediana ½ pz
Aceite vegetal 100ml
Chiles Guajillo hidratado 6 pz
Chiles poblanos en rajas 2 pz
Cortadillo de res 500gr
Sal y pimienta al gusto.
Caldo de res 1 lto
(se puede hacer con caldo de res en polvo).
PREPARACIÓN
El tomate se muele junto con el ajo y la cebolla y se cuela.
En una cacerola se pone a calentar una parte del aceite, se añade lo molido, sal y pimienta, y se sofríe hasta que se sazone muy bien el tomate
Agregar los chiles macheteados y los chiles poblanos.
Freir el cortadillo en el aceite hasta que esté dorado y añadir al sofrito
Dejar que tome sabor uno o dos minutos y luego se agrega el caldo.
Se deja hervir a fuego lento durante unos minutos y servir caliente.
También puede hacerse con carne seca en lugar de cortadillo.
TAMPIQUEÑA
INGREDIENTES
Milanesa de Res 2pz
Frijoles refrtios 50gr
Aguacate 1pz
Tomate 3pz
Cebolla 1pz
Chile poblano 2pz
Tortillas de maíz 3pz
Ajo 1dte
Chile Serrano 1pz
Queso fresco 100gr
Sal y pimienta c/s
Limón 1pz
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