RECETARIO GASTRONOMICA NACIONAL

RECETARIO GASTRONOMICA NACIONAL

INDICE

SALSA CRUDA………………………………………………………………………………………….

SALSA CRUDA

INGREDIENTES

3 piezas de tomate verde fresadilla por mitades

 ½ piezas de cebolla morada

30 grs. de cilantro

 2 dientes de ajo

 2 piezas de limón (jugo)

3 piezas de chile serrano troceado

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

En una licuadora colocar el tomate, la cebolla, el chile, el ajo, jugo de limón, fondo de pollo, el cilantro, y

Amortajar para no licuar completamente, sazonar con sal y pimienta y reservar.

Tartár de atún

Ingredientes

Atún Fresco (NO DE LATA)                500 kilo

Aguacates cortados en brunoise        2 piezas

Aceite de oliva                         3 cucharadas

Cebollín picado finamente                1  manojos

Cilantro picado finamente                1/4 manojos

Salsa soya                                 6 c/das

Ajonjolí negro                                1 c/das

Limones                                 10 piezas

Ajo picado finamente                        1 dientes

Jengibre picado finamente                1  c/dita

Chiles serranos en juliana                4 piezas

Procedimiento

Cortar el atún en brunoise

Mezclar con los demás ingredientes en un bowl.

Rectificar la sazón

Servir con galletas o tostadas

Ceviche de pescado Vallarta

Ingredientes

Filete de pescado                        300 gramos

Jugo de limón                                1 taza

Sal                                        c/s

Pimienta negra recién molida                c/s

Tomate concasse                        400 gramos

Cebolla morada picada                3 cucharadas

Aceite de oliva                        c/s

Chile serrano sin semilla y picado        2 piezas

Hojas de cilantro picadas                3 cucharadas

Aguacate el necesario                        c/s  (para acompañar)

Mango                                        1 pz grande

Tostadas                                 c/s para servir.

Salsa para acompañar

Procedimiento

Marinar el pescado en el jugo de limón y la sal por unas 2 horas.

Escurrir el jugo de limón e incorporar el tomate, la cebolla,  el chile, mezclando muy bien y salpimentar.

Se rectifica la sazón y se incorpora el cilantro.

Servir sobre tostadas, agregar el aguacate cortado al gusto y acompañar con las salsas a elección.

Tacos rebosados

 Ingredientes

Filete de pescado                 3pz

Harina                         300 gr

Agua mineral                         150gr

Sal                                 C/S

Polvo para hornear                 5 gr

Aceite para freír                 1 litro

Repollo morado                 200 gr

Limón                                 500 gr

Vinagre de manzana                 100 ml

Orégano                         C/S

Salsa de soya                         C/ S

Tortilla de maíz                 6 piezas

 Procedimiento

Cortar en macedonia los filetes de pescado y reservar en el refrigerador

Cortar el repollo y colocarlo con el jugo de limón, vinagre, orégano y salsa de soya

Hacer una mezcla con la harina, polvo para hornear y agua mineral con sal.

Enharinar los pescados y pasarlos por la mezcla

Colocarlos en el aceite caliente (180c).

6- Tomar todos los elementos y realizar los tacos

CHIMICHANGAS

INGREDIENTES

Tortillas de harina                                         6 pz

Lata de frijoles refritos                                1 pz

Aceite vegetal                                         1 lto

Guisado (picadillo, chicharrón, chilorio etc.)                500 gr

Palillos                                                        c/n

Lechuga, tomate y salsa                                 para acompañar

PROCEDIMIENTO

Calentar las tortillas

Rellenar con el guisado seleccionado

Envolver en forma de burrito con ayuda de los palillos

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