REPASO DE COSTOS 5to CUATRIMESTRE

REPASO DE COSTOS 5to CUATRIMESTRE

1. Al administrar exitosamente tu restaurante debes dedicar tiempo, importantes recursos y atención para:

• monitorear y mejorar los ingresos
• Controlar los costos
• Monitorear y optimizar los gastos

1. ¿que muestra el estado de resultados en un restaurante?

Muestra principalmente los apartados de ventas, costos y gastos

1. ¿Para qué sirven el total de ventas, la utilidad bruta y la utilidad de operación? Para calificarse como administrador 
2. Cuál es la ventaja de monitorear diariamente las ventas

Que en caso de ser necesario puedes poner en práctica estrategias específicas de ventas o acciones para corregir o modificar las tendencias. Al actuar oportunamente, corrigen desviaciones al presupuesto, día a día tienes oportunidad de "enderezar el rumbo" y eliminar así las "sorpresas" al final del ejercicio mensual

1. Quien dijo en su obra los 7 hábitos de la gente eficaz “el mercado está cambiando con tanta rapidez que muchos de los productos y servicios que satisfacían los gustos y las necesidades del consumidor hace pocos años ahora se han quedado obsoletos"

Stephen covey

1. que debe hacer el liderazgo proactivo enérgico

debe controlar constantemente el cambio ambiental en particular los hábitos y motivos del cliente y proporcionar la fuerza necesaria para garantizar los recursos en la dirección correcta

1. Qué puedes hacer dentro del restaurante

• Haz que tu equipo de colaboradores se divierta al trabajar
• Haz estudios del precio pagado en relación con el producto y servicio recibido
• Entrega valor agregado ofrece opciones con el menú del día especialidades de la casa del chef platillos saludables bajas en calorías menú para niños etcétera 

1. En qué consiste la técnica Aída

A Llamar la atención

I crear interés

D despertar el deseo y

A lograr la acción de compra

1. Qué hacer en el área de influencia del restaurante

Realizar un análisis de tus fortalezas que saltan a la vista de las áreas de oportunidad donde buscarás resultados de mejora en la venta

1. De qué otra manera le podemos llamar a la mezcla de ventas

Product mix

1. Mide lo bien que ha combinado los recursos para lograr resultados deseables es decir no es producir más sino mejor La productividad
2. La productividad la podemos traducir en

Mejor control de costos optimización de los gastos, la satisfacción de los clientes y liderazgo en el nicho de mercado, consolidar la marca de tu restaurante lograr más utilidades en beneficio del inversionista y de los colaboradores

1. En los restaurantes la productividad se calcula relacionando

• El gasto de la fuerza de trabajo entre las ventas para calcular el porcentaje que representa el gasto de sueldos y prestaciones en relación con la venta lograda
• las ventas entre las horas trabajadas por los empleados lo que se interpreta Como cuánto vende el restaurante por cada hora pagada a los empleados

1. Qué es el costo

es el valor agregado de los ingredientes que conforman o integran un platillo

1. Cómo define Munch el flujo de efectivo Cash Flow

Como el reporte que reúne las fluctuaciones los ingresos y los egresos de efectivo inmediatos durante un período determinado

1. Cuál es el propósito de controlar mensualmente los gastos de operación Monitorear día a día las cantidades de los de las adquisiciones efectuadas durante el mes comparándolas contra los parámetros porcentuales que se han identificado minuciosamente al administrar tu restaurante
2. menciona la lista y la descripción de cada cuenta y subcuenta del contralor de la empresa

• Luz agua y teléfono el importe generado por el gasto de agua teléfono gas luz y diésel en caso de contar con planta de luz
• recolección de basura importe de pagos y gratificaciones erogados por el desalojo de basura
• combustible de operación se incluye en artículos como papelería formas impresas de operación entre otros utensilios menores utensilios de cocina y comedor que posee importancia no son capaz capitalizables
• Artículos de limpieza los dividendos químicos y artículos utilizados en la limpieza y desinfección de la unidad por ejemplo detergentes desinfectantes trapeadores escobas esponja jabón líquido y suministros para baños de clientes y empleados
• uniformes costos de los uniformes nuevos o su reposición mantenimiento
• gastos de mantenimiento preventivo y correctivo del equipo de operación y de cómputo y suministros del edificio
• equipo e instalaciones eléctricas e hidráulicas otros gastos cualquier gasto operacional controlable que no se identifica fácilmente para asignarlo a una cuenta específica

1. Qué son los estándares de compra

son atributos básicos de calidad que debe presentar la materia prima para adquirirlos y procesarlos

1. Qué es el recetario básico

es la herramienta que utilizará el cocinero o el cantinero para preparar el platillo o la bebida que el mesero llevará a la mesa

1. en que se han convertido los proveedores de materia prima

en los aliados comerciales más importantes para quienes dirigen un restaurante

1. Los servicios que proporcionan los proveedores especializados son:

• compartir los beneficios de economía
• escala para lograr una masa crítica
• importante en el proceso de concentración de la mercancía
• Resaltar las ventajas comerciales en la materia prima aun siendo de la misma marca la que pudiese ser adquirida en otro centro de abasto asegurar entrega suficiente y oportuna
• volúmenes importantes de materia prima
• asegurar consistentemente a la calidad del producto al cliente
• proporcionar al encargado de compras información suficiente interesante de los productos que regularmente adquiere

1. Es una compañía mexicana con visión estratégica de crecimiento, líder nacional que se dedica a importar, distribuir y comercializar productos congelados refrigerados y secos de alto valor agregado para restaurantes, hoteles y cadenas de comida rápida, para ello utiliza vehículos multi temperatura

Pasific star

1. Cuál es el objetivo de pasific star

Obtener la sonrisa de los clientes al entregar pedidos a tiempo completos y en buen estado

1. De que debes asegurarte en un concurso de proveedores

Que tu encargado de compras no asigna el pedido a cierto proveedor solo porque es recompensado

1. El concurso debe asegurar un:

Precio conveniente, con vigencia lógica, ya que los vegetales y frutas por ser productos perecederos, afecta su valor por eso es usual pedir a los proveedores que estos productos se actualicen quincenalmente

1. El opina que “la centralización de compras concentra la autoridad en una persona o departamento para que sea responsable del proceso de compra de alimentos y bebidas

Youshimatz

1. Que es la mezcla de ventas

El departamento de mercadotecnia dispondrá de una base de datos de venta por producto para planear promociones, evaluar publicidad, analizar el comportamiento de diversos productos del menú y probar mercados

1. Es el comportamiento de venta por día y por semana de cada uno de los artículos del menú o carta del establecimiento en el cual se muestran los promedios de consumo de las “entradas” antes referidas, al calcular los promedios de venta, el mes analizado consta de cuatro semanas más un viernes

Consumo promedio

1.  Que se puede observar en los consumos promedio

las ventas son bajas los lunes, martes y miércoles en comparación con otros días de la semana

1. Cuáles son los parámetros de compra que se dan

Días de venta baja y otra venta alta

1. Cuál es el cálculo de las recetas estándar básicas en días de venta baja

Ventas del producto × tamaño de porción × cantidad de producto÷ rendimiento de la receta ÷ aprovechamiento del producto (si existe)

1. Cuál es la manera de monitorear los consumos arrojados por la diferencia de inventarios a fin de mes

Inventario inicial+ compras del mes- inventario final= al consumo mensual de cada articulo 

1. Existencias de mercancías que tendrán en el almacén para hacer frente a las ventas de un periodo determinado

Mínimo

1. Existencia ideal que deberá tener el almacén (máximo más mínimo entre los dos)

Stock

1. Existencia de mercancía que tendrá el almacén para hacer frente a una sobreventa en un periodo determinado (mínimo más 50%)

Máximo

1. Los niveles de existencia están determinados por cantidades máximas y mínimas de productos suficientes para satisfacer

La demanda

1. Un valor determinado se define como

Nivel de pedido

1. Antes de fincar el pedido debes convertir las necesidades o consumos a unidades de compra esto se refiere a…

La Orden de compra

1. El formato de la orden de compra es semejante a la solicitud de compra, pero…

No aparecerán los datos, ni las cotizaciones de los proveedores que perdieron en el concurso

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