Receta Para Cheesecake

Introducción

El arte de la buena mesa se está perdiendo, así como el de la conversación. En un mundo marcado por la velocidad y los carbohidratos, la hamburguesa es el gran símbolo de la practicidad y la gimnasia el de la salud. La apariencia delgada de las mujeres convertida en obsesión dietética y la indiferencia de la juventud han terminado con los placeres de la mesa. Miles de años de cultura gastronómica son reemplazados por alimentos de producción altamente tecnificados.

Así han desaparecido de la mesa moderna los deliciosos conejos, los hígados, el cordero, las salsas, etc., para ser reemplazados por la simulación química de la comida.

Memoria de la Gastronomía:

El hombre, desde que comenzó a preparar los alimentos hace miles de años, ha desarrollado gustos sorprendentes y a través de los siglos ha conservado la memoria de los grandes platos que se repiten y se perfeccionan en cada generación.

La verdadera historia de la humanidad debiera hacerse a partir de la cocina, así podríamos apreciar con mayor seriedad el grado de civilización que hemos alcanzado.

Estas recetas que he recopilado, son precisamente parte de esa memoria y como tal, deben acompañar los grandes momentos de la vida. No son una comida cotidiana. El espíritu que debe acompañar estas realizaciones es el de probarlo todo.

Receta de cocina para preparar Cheesecake

Receta de NORMA DE CARCHI

Ingredientes:

FONDO DEL MOLDE:

2 tazas de galletas María, molidas.

4 Cdas. de margarina, suavizada.

¼ cdita. de canela en polvo.

½ cdita. de nuez moscada.

½ Cda. de azúcar impalpable.

Preparación:

Se cubre el fondo del molde mezclando todos los anteriores ingredientes.

Ingredientes:

RELLENO: #1.-

3 sobres de gelatina sin sabor.

½ taza de azúcar.

1/8 cdita. de sal.

Preparación:

Se mezclan todos estos ingredientes. Se reservan.

Ingredientes: #2

4 yemas.

1 taza de leche esencia de vainilla.

1 Cda. de limón.

1 Cda. de ralladura de limón.

Preparación:

Se baten bien las yemas con la leche y se une a la mezcla #1 y se lo hace hervir por 5 minutos, moviendo constantemente y a fuego lento para que no se pegue (con cuchara de palo), luego se retira del fuego y se le agrega la esencia de vainilla, el limón y la ralladura de limón. Dejar enfriar a temperatura de ambiente.

Ingredientes: #3

1 funda de requesón, con o sin crema.

Preparación:

Se bate la funda de requesón y se le agrega a la mezcla #1 y #2 que ya están incorporadas, cuando ya se hayan enfriado.

Ingredientes: #4

4 claras.

½ taza de azúcar.

½ lt. de crema de leche.

Preparación:

Batir las claras con el azúcar hasta que esté satinada. Se agrega la crema de leche, en forma envolvente, hasta que quede bien incorporada, esto se agrega al requesón y se pone al congelador a cuajar un poco.

Ingredientes:

BAÑO:

1 cajita de gelatina de fresa frutillas uvas.

Preparación:

Aparte, y al mismo tiempo, poner a cuajar la gelatina con ½ taza más de agua de lo normal, para que quede más suave. Cuando ya esté un poco durito el cheesecake, se lo decora con las frutillas y las uvas cortadas por la mitad. Luego se baña con la gelatina y se deja que se cuaje bien en la refrigeradora. Preferible usar molde de zuncho.

Receta de cocina para preparar Cheesecake. Desarrollado por Norma De Carchi.

Recuperado de Clubplaneta

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