Recetas Mexicanas

Arroz blanco con elote

Este platillo de arroz blanco tradicional preparado con elote y verduras es muy fácil de hacer y no hay persona que diga que no le gusta la opa de arroz blanco.

Esto es para preparar arroz que rendirá de 8 a 10 porciones

Ingredientes necesarios.

2 tazas de arroz

4 tazas de agua

1/2 cebolla picada fina

1 lata de granos de elote

1 cucharadas de caldo de pollo en polvo

2 cucharadas de aceite o mantequilla y sal al gusto

Como preparar la sopa de arroz blanco

En una cacerola pones a calentar el aceite, después agregas la cebolla, y cuando este transparente se agrega el arroz y se fríe revolviendo constantemente hasta que esté color paja.

Ahora sigue agregar 4 tazas de agua y el caldo de pollo, se baja la flama, se tapa y de deja cocinar hasta que en la parte superior del arroz se formen hoyos y se haya consumido el agua, se retira del fuego y se agregan los elotes, se deja reposar media hora, se revuelve y está listo para servirse y comer una rica sopa de arroz.

Crema de elote

El toque suave y dulce que da el elote a ciertos platos es irresistible en esta crema, que se prepara en un abrir y cerrar de ojos. Es un platillo sencillo pero muy sabroso, puedes adornarlos con unos trocitos de pan tostado o un poco de queso rallado.

Ingredientes

• 4 elotes medianos, desgranados

• 1 barrita (90 gramos) de mantequilla

• 1 litro de caldo de pollo

• Sal y pimienta

• 3 cucharadas de azúcar

• 3 tazas de leche

Modo de preparación

Preparación: 10min › Cocción: 15min › Listo en: 25min

1. Licúa los granos de elote con la menor cantidad de agua posible. Cuélalos.

2. En una olla a fuego medio derrite la mantequilla, vierte el elote licuado y cocina a fuego suave, sin dejar de mover, durante 10 minutos. Sazona con sal, pimienta y azúcar.

3. Añade el caldo de pollo y luego la leche. Sigue moviendo hasta que dé un hervor, rectifica la sazón y apaga.

4. Sirve esta crema con trocitos de pan fritos.

Empanadas con frijol

Ingredientes para 15 gorditas:

Medio kilo de masa de maíz nixtamalizado (O un kilo si quieres más, dobla las cantidades)

½ taza de queso fresco

½ taza de queso añejo Cotija (molido o rallado) Recomiendo San José

1 taza de frijoles negros cocidos machacados sin caldo

Aceite abundante

Un poco de sal si le falta, el queso añejo es salado

Nota: Ajusta las cantidades de queso y frijol, según como veas la mezcla.

Si no tienes queso fresco usa todo de queso añejo y viceversa.

La masa tiene que ser como la compras en el molino, no le pongas agua, ponla en un tazón y comienza a agregarle los ingredientes

Los frijoles que sean machacados y sin caldo, cuélalos.

Mezcla la masa con los quesos desmenuzados y los frijoles, hasta que quede bien mezclado todo. Ponle sal, pruébala. Si las quieres dulces ponle media taza de azúcar (fríe una pequeña para probar) ajusta al gusto.

Reposa la masa por lo menos 1 hora en el refrigerador

Queda una masa un poco pegajosa, pero cuando se fríen quedan bien

Con las manos mojadas, para facilitar el manejo de la masa, forma unas gorditas como bocoles delgados y ponlas sobre un lienzo de cocina limpio; fríelas en bastante aceite (como 4 cm en un sartén grueso). Es fritura profunda

Deben quedar doraditas. Sírvelas con una ensalada de col o de lechuga y Salsa al gusto. Hoy no tenía suficiente aceite y las hice a la vuelta y vuelta, pero tú fríelas en suficiente aceite que esté bien caliente para que no absorban mucho. Las pones a escurrir en papel absorbente.

Si las quieres dulces, agrega azúcar al gusto a la masa.

Tamales de pollo

La masa de estos tamales rojos es una mezcla de harina de maíz con manteca y caldo de pollo. Los tamales van rellenos de carne de pollo deshebrada en una salsa roja de chiles ancho y mulato.

Ingredientes

Rinde: 35 tamales

1/2 kilo de carne de pollo

50 gramos de chile ancho, desvenados

30 gramos de chile mulato, desvenados

1 diente de ajo

8 cominos

1/4 kilo de manteca

1/2 cucharada de polvo para hornear

1/2 cucharada de sal

3 tazas de caldo de pollo

1/2 kilo de harina para tamales

Hojas de maíz, remojadas en agua caliente y escurrida

Modo de preparación

Preparación: 1hora20min › Cocción: 1hora › Listo en: 2horas20min

Hierve la carne de pollo en una olla con agua y sal hasta que esté suave.

Mientras, tuesta los chiles en un comal a fuego medio y remójalos en agua caliente hasta que queden bien suaves. Licúalos junto con el ajo y los cominos.

Calienta 1 cucharada de manteca en una cacerola a fuego medio y vierte la salsa anterior; fríe durante unos minutos. Deshebra la carne de pollo y agrégala a la salsa. Cocina durante unos minutos.

Bate el resto de la manteca en un tazón grande hasta que se esponje. Añade el polvo para hornear, sal, caldo de pollo y harina; sigue batiendo hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado. La masa estará lista cuando una bolita de la misma pueda flotar de un vaso con agua.

Para armar los tamales, pon 2 cucharadas de masa y 1 cucharada de relleno en cada hoja de tamal. Dobla bien los tamales y acomódalos sobre la parrilla de una olla vaporera con agua hirviendo. Tapa y cuece hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja, aproximadamente 1 hora.

Nota:

Las hojas deben remojarse en agua caliente durante varias horas para que queden suaves y manejables. Asegúrate de remojarlas y escurrirlas con tiempo.

Tamales de Puerco

Receta de tamales sin tantas complicaciones. Esta receta se prepara con masa de maíz rellena de pierna de puerco deshebrada en una salsa de dos chiles.

Ingredientes

Rinde: 15 tamales

Para el relleno

750 gramos de pierna de puerco

2 hojas de laurel

1/2 cebolla

4 ajos

Agua

Para la salsa

1/2 kilo de jitomates

4 chiles de árbol

4 chiles mirasol

1 cucharada de fécula de maíz

Para los tamales

1 kilo de masa

250 gramos de manteca de cerdo

1 cucharada de sal

1 cucharada de polvo para hornear

Hojas secas de maíz remojadas en agua caliente

Modo de preparación

Preparación: 1hora10min › Cocción: 1hora › Listo en: 2horas10min

Pon la carne en una olla mediana con suficiente agua, cebolla, hojas de laurel, ajos y sal al gusto. Deja que hierva durante 5 minutos, tapa y cuece a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que esté bien cocida.

En otra olla con agua hirviendo, cuece los jitomates junto con los chiles durante 5 minutos. Licua con un poco de agua y una cucharada de maicena hasta lograr una salsa espesa. Reserva.

Una vez que la carne está lista, coloca en un recipiente y desmenuza bien. Reserva.

En un tazón o recipiente grande, mezcla la masa, manteca, 1 cucharada de sal y Royal. Amasa bien hasta lograr una consistencia suave y sin grumos. Agrega un chorrito del caldo de puerco para trabajarla más fácilmente y mantenerla ligeramente húmeda.

Coloca una bolita de masa en la tordiadora y presiona suavemente hasta formar una tortilla gruesa. Coloca en una hoja de maíz, coloca carne deshebrada al gusto y cubre con una cucharada de la salsa preparada.

Dobla la parte inferior de la hoja y cierra los lados. Repite el procedimiento hasta terminar con la carne. Coloca los tamales en una olla vaporera con suficiente agua. Cuece a fuego medio-bajo durante 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro del tamal, éste salga limpio.

Piltamales

Ahora que a algunos les tocan los tamales, les comparto la receta de piltamales de mi abuela...

Necesitamos:

1 kg de harina minsa

1/4 de manteca inca

1 cda. de royal

3 conos grandes de piloncillo

1 raja de canela

Hojas para tamal

¿Cómo se hacen?

1. Separa las hojas para tamal y ponlas a remojar en agua caliente.

2. En una cacerola, coloca 1 litro de agua, dos conos de piloncillo y la canela, ponlos a fuego medio, procurando disolver el piloncillo. Ya disuelto, deja a fuego medio hasta que suelte el hervor y aparta.

3. Parte el otro cono de piloncillo en cachitos. Es muy fácil hacerlo: dentro de una bolsa, con un martillo, ¡dale duro sobre el suelo!

4. Derrite la mateca en el micro.

5. En un recipiente grande, coloca la harina, el royal, la manteca derretida y revuelve, de preferencia con una palita de madera.

6. Poco a poco, incorpora la miel del piloncillo.

7. Si es necesario, añade agua a la mezcla hasta formar una pasta uniforme, ni muy seca, ni muy aguada (así lo explica la Abuela...),

8. En una olla grande, coloca una cama de hojas para tamal.

9. Toma las hojas una por una y extiende la mezcla sobre ellas con la palita. Sobre la mezcla, coloca un pedacito de piloncillo. Envuelve los tamales y colócalos paraditos en la olla.

10. Cuando todos estén formaditos, vierte agua por un lado, más o menos a una cuarta por encima de la base.

11. Cocina a fuego medio por unos 30 minutos, o hasta que sea evidente que están cocidos. Si hace falta, añade más agua, para que no se

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