Recetas de cocina de platos de la cocina mexicana

Donas

Ingredientes

1 Kg harina

4 huevos

Pizca de sal

1 lata leche condensada

60 grs. levadura fresca (barra)

50 grs. leche en polvo

50 grs. manteca vegetal

Chorrito de vainilla

1 lts. aceite vegetal

Papel estraza, 2 palitos de bambú largos (no delgados)

DECORACIÓN

-Azúcar refinada y canela molida para decorar (al gusto)

-Glass Royal: ½ tza. azúcarglass 30 ml. agua gotas de limón

Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una preparación densa, no espesa

Procedimiento

1.- Mezclar levadura, harina, leche

2.- Agregar, huevos uno a uno, agua, amasar

3.- Agregar azúcar, sal, esencia y manteca se amasa hasta que tenga punto de buñuelo, dejar reposar hasta doble su volumen

4.- Extender la masa con un rodillo y cortar las donas y dejar reposar nuevamente.

5.- Freír en abundante aceite, al salir ponerlas en el papel y antes de que se enfríen revolcar en azúcar con canela, o bañar con glass royal

Pan Español

Ingredientes

½ Kg. Harina

100 grs. Azúcar

100 grs. Manteca

2 grs. Canela molida

11 grs. levadura en polvo

10 grs. Sal

25 grs. Leche en polvo (puede ser leche entera y reducir el agua)

300 ml. Agua

1 huevo para barnizar

Procedimiento

1.- Mezclar los ingredientes secos y en polvo

2.- Agregar manteca y agua, la necesaria

3.- Amasar hasta obtener elasticidad

4.- Dejar reposar hasta que doble su volumen

5.- Hacer porciones de 20 grs.

6.- darle forma al pan (cuernito, bollo)

7.- Hornear de 25 a 30 min. a 200º C

Conchas

Ingredientes

Paso 1 Paso 2

½ Kg. Harina ½ Kg. Harina

50 ml. Leche 250 grs. Azúcar

100 grs. Levadura fresca 300 grs. Mantequilla

Agua la necesaria 5 huevos

Pizca de sal

Cobertura:

300grs. glass

300grs. Manteca

450 grs. Harina

Colorantes: Amarillo, rojo (liquidos) y cocoa

Procedimiento

1.- Mezclar todos los ingredientes del paso 1 y dejar reposar a que doble su volumen.

2.- mezclar los ingredientes secos del paso 2, agregar mantequilla y al final huevos, cuidar que no se haga la masa aguada.

3.- Se unen las dos masas y se dejan reposar hasta que doble su volumen.

4.- Se bolean las piezas y se dejan reposar untadas de manteca.

5.- Preparar la cobertura uniendo todos los ingredientes.

6.- Colocar la cobertura en cada concha y marcarla.

7.- Se deja reposar.

8.- Hornear por 25 min. a 200º C

EMPANADAS DE VIGILIA

2 ½ tzas. Harina

½ c sal

1 tza. agua

100 grs. manteca vegetal

½ lts. aceite

RELLENO

Atún a la mexicana.

PREPARACION

1.- Hacer una fuente con el harina cernida, agregar la sal y el agua.

2.- Agregar la manteca punto de pomada y amasar

3.- Cuando

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