Requisitos Para Un Bpm

Manual de Buenas Practicas de Manufactura (BPM)

Empresa XXX

1.0 La Empresa

1.1 Antecedentes

Razón social: …………………………………………………………………….

Rubro: …………………………………………………………………………….

Dirección: …………………………………………………………………………

Comuna: ………………………………………………………………………….

Fono: ………………………………………………………………………………

Correo Electrónico: ………………………………………………………………

Rut Empresa: ……………………………………………………………………..

Propietario: ………………………………………………………………………..

Representante Legal: ……………………………………………………………

Rut: ………………………………………………………………………………..

Resolución Sanitaria: ……………………………………………………………

Añadir más datos en relación al sistema de trabajo de la empresa (turnos, días trabajados, sistema de salario, etc.), productos elaborados, (en caso de no elaborar productos indicar que tipo de productos son comercializados) clientes, proveedor de los servicios de agua potable y luz eléctrica, sistema de alcantarillado, etc.

1.2 Organigrama.

La empresa se encuentra organizada de acuerdo a lo mostrado en el organigrama (se debe mostrar de que manera se dividen las labores de los empleados al interior de la empresa).

El detalle de las funciones de los cargos indicados en el organigrama se presenta a continuación:

Empresa xxx

Nombre Cargo Función que cumple al interior de la Empresa

Gerente

Supervisor

Contador

Operarios

Etc.

Es importante recordar que debe existir al menos un funcionario de la empresa que se encargue de implementar y vigilar el funcionamiento de las BPM.

1.3 Lay Out

La distribución física, de las instalaciones de la Empresa xxx, (croquis) se muestra en el Lay Out.

Las instalaciones deben estar dispuestas de tal forma que se evite la contaminación del producto terminado con las materias prima que se encuentran en proceso (contaminación cruzada). Además para asegurar la obtención de un producto seguro se debe contar con salas separadas para el almacenamiento de las materias primas e ingredientes, la manipulación, la preparación de productos fríos y calientes y el almacenamiento del producto final. Deben existir instalaciones (lavamanos) al interior de las salas de elaboración, para que los manipuladores puedan asear sus manos y antebrazos.

1.3.1 Descripción del Lay Out

La distribución de las instalaciones según lo indicado en el Lay Out, desde el exterior al interior es:

Empresa xxx

 Lay Out

Lugar Superficie (m2) Objetivo de Uso

1.4 Maquinarias y Utensilios

1.4.1 Descripción de Maquinarias y utensilios

A continuación se describen las maquinarias y utensilios empleados en los procesos de elaboración de los productos. Se nombran de acuerdo al lugar físico (sala de proceso, bodegas, etc.) donde se encuentran instaladas. (En caso que no se elabore ningún tipo de producto y solo se comercialicen indicar cuales son las maquinas, equipos, etc) empleados en la conservación y exhibición del producto)

 Sala xx.

Empresa xxx

• Maquinarias y Utensilios

Equipo Características * Objetivo

*Marca, modelo, consumo energético, capacidad, etc.

 Bodega

Empresa xxx

 Maquinarias y Utensilios

Equipo Características * Objetivo

1.4.2 Mantención de Maquinarias

Las maquinarias son sometidas a mantencion de acuerdo al calendario establecido por la empresa. (En caso de que la mantencion sea realizada por un externo indicar los datos de esta persona o empresa)

Registro nº:

Empresa xxx

Maquinarias y Utensilios

• Calendario de Mantención

Equipo Periodicidad Mantención Encargado Tipo de Mantención

2.0 Producto

2.1 Ficha Técnica

• Nombre del Producto: ……………………………………………………….

• Descripción del Producto: …………………………………………………...

• Uso esperado: …………………………………………………………………

• Envase: …………………………………………………………………………

• Duración: ……………………………………………………………………….

• Condiciones de Almacenamiento: …………………………………………..

• Condiciones de uso: ………………………………………………………….

2.2 Formulación del Producto

En esta sección debe especificarse que tipo y proporción de materias primas, aditivos, preservantes, colorantes, etc., son utilizados en la elaboración del producto final.

2.3 Requisitos o exigencias del Producto Final.

En esta sección deben registrarse las especificaciones y exigencias entregadas por la autoridad sanitaria, compradores, etc. Dentro de las que deben ser consideradas están:

• Requisitos de etiquetado

• Requisitos Físico-Organolépticos

• Requisitos Químicos

2.4 Materias Primas e Ingredientes

2.4.1 Especificaciones de Calidad.

Se deben establecer los requisitos de calidad para las materia primas, tomando en cuenta las necesidades del productor y los requisitos exigidos por la autoridad sanitaria para el tipo de alimento producido. Una vez que se establezcan deben ser entregadas a los proveedores y al encargado de recepcionar las materias primas.

Registro nº:

Empresa xxx

Materias Primas e Ingredientes

• Especificaciones de Calidad

Producto:

Proveedor:

Especificaciones Observaciones

Debido a las dificultades económicas, de infraestructura y de personal capacitado, lo que impide realizar análisis de laboratorio de manera frecuente es de suma importancia contar con proveedores confiables que se encuentren certificados y que aseguren la calidad de su producto.

2.4.2 Recepción de Materias Primas

Registro nº:

Empresa xxx

Materias Primas e Insumos

• Inspección Vehículos de Transporte ( Proveedores)

Nombre Producto:

Proveedor:

Fecha y Hora:

Patente vehiculo:

Encargado:

Frecuencia del Monitoreo:

Inspección Resultado Observaciones

Condiciones de Limpieza

Estiba

Personal Manipulador (estibadores)

Temperatura del Vehiculo

Temperatura de Llegada del producto

Etc.

Firmas

Encargado

Las materias primas e insumos son recepcionadas en la sala xxx. Se extraen muestras del producto para analizar algunas características y/o parámetros (controles químicos, físicos y organolépticos) los cuales presentan un indicio de la aptitud de estos productos. Los controles realizados se encuentran previamente establecidos por la empresa.

Registro nº:

Empresa xxx

Materias Primas e Ingredientes

• Recepción de Materias Primas

Nombre Producto:

Proveedor:

Fecha y Hora:

Cantidad de Producto Recepcionado:

Numero de guía o factura:

Encargado:

Frecuencia del Monitoreo:

Característica o Parámetro a Evaluar Muestras

Olor

Color

Apariencia General

Temperatura de Llegada

Etc.

Observaciones:(Establecer los valores, rangos o especificaciones para cada característica o parámetro evaluado)

-Temperatura:

-Apariencia general

-Etc.

Firmas

Encargado

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