Room Service

Servicio a habitaciones

En la visita al hotel JW Marriott Santa fe, donde fueron amables de mostrarnos su servicio y la calidad manejada en este hotel para poder hacer del área de servicio de habitaciones o room service y darnos algunos consejos sobre como manejar la calidad en esta área.

Secuencia de servicio:

1. Tocar la puerta, verificar el número de la habitación y la hora de servicio.

2. Al llamar, presentarse saludando y diciendo: “Buenos Días, Room Service”.

3. Preguntar al huésped si desea que se le entregue en la puerta el servicio o si le permite el acceso a la habitación, al entrar depositar la bandeja en la mesa auxiliar o preguntarle al cliente, donde quiere que se coloque.

4. En caso de llevar carrito, abrir las alas del mismo y colocar los equipos y alimentos en el lugar correspondiente.

5. Decir al huésped si prefiere que se saquen los alimentos del “Hotbox” o él se sirve personalmente el café o que se destapen y sirvan las bebidas.

6. En caso de que el cliente indique que no se retiren del “Hotbox” los platos, se debe apagar la fuente de calor y advertir que los platos están calientes.

7. Confirmar el completo agrado por el servicio o si desea algo más.

8. Presentar la cuenta y al obtener y al obtener el pago o firma, dar las gracias y despedirse.

Candados: En un servicio de desayuno, se ofrece un servicio de anticipación con todo lo necesario para ayudar al cliente. Consiste en que el cliente anota de forma impresa su desayuno la noche anterior en etiquetas que se cuelgan en la puerta de la habitación, por eso se le llaman “candados”. El mesero debe recoger los candados en la madrugada, con 2 veces de revisión, como las 2:30am y 5:30am, asegurándose que tenga anotado bien el numero de habitación y la hora que desea el desayuno.

Toma de órdenes:

1. Al contestar el teléfono, saludar y mencionar el nombre del departamento.

2. In room dinning, “buenos días, habla……en que puedo ayudar “.

3. Anotar en la comanda el número de habitación y el nombre del huésped antes de tomar el pedido.

4. En caso de exceso de servicios, indicar claramente al cliente el tiempo de entrega.

5. Una vez tomada la orden, repetirla.

6. Tocar campanilla y asignar el pedido al garzón.

Mesero: El mesero de “room service” es uno de los pocos miembros del hotel que está autorizado a ingresar al cuarto mientras el huésped se encuentra en su interior y, como tal, no puede olvidar que éste es un espacio intimo, y que el mínimo detalle puede causar un grave error o ahuyentar al huésped.

El cajero: es el encargado de tomar las ordenes de servicios de alimentos y bebidas a las habitaciones y otros departamentos y locaciones en forma eficiente y amable, cierre de cuentas en general y realiza “Up selling”

Presentación del platillo

• Las mesas deben cubrirse con un mantel blanco o de un color pastel discreto y preferiblemente liso o con discretos bordados y preferiblemente de algodón. Éste debe cubrir al menos un tercio de la distancia que hay entre la mesa y el suelo.

• Las servilletas deberán ir a juego con el mantel en cuanto a color y diseño. Aunque es un tema polémico se pueden colocar sobre el plato, en forma de triángulo o rectangular, pero nunca metidas en la copa. También se pueden colocar a la izquierda o derecha del plato.

• El espacio entre invitados será de aproximadamente 60 - 80 centímetros.

• Lo primero que colocamos es el bajo-plato o plato "base". Si los platos cuentan con un anagrama o adorno del establecimiento este deberá quedar frente al cliente y bien centrado.

• A la derecha del plato colocamos el cuchillo con el filo hacia adentro, las cucharas con la concavidad hacia arriba, y la pala de pescado. A la izquierda se colocan los tenedores, con los púas hacia arriba.

• Los cubiertos de postre se sitúan enfrente del plato, en su parte superior a unos 2 cms. del mismo, en este orden: cuchillo, tenedor y cucharilla con los mangos intercalados.

• La cristalería se coloca en fila recta (o una leve curvatura) por orden, colocadas frente al plato y ligeramente hacia la derecha, no centradas: copa de Jerez, copa de agua, copa de vino tinto, copa de vino blanco, copa de champán/cava y copa de licor.

Temperatura

Los alimentos listos para el consumo que han de servirse continuamente deberán mantenerse a las temperaturas siguientes:

• alimentos que se sirven calientes:........... a 60° C o más

• alimentos que se sirven fríos:................. a 7° C o menos

• alimentos

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