SOLUCIONARIO DE TRABAJO EN AULA – BALANCE DE MATERIA
Enviado por Party Melendez • 19 de Junio de 2021 • Informes • 2.148 Palabras (9 Páginas) • 1.495 Visitas
SOLUCIONARIO DE TRABAJO EN AULA – BALANCE DE MATERIA
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1.- Se produce un jugo de naranja concentrado de 48 % de sólidos y el resto agua. Este se prepara a partir de la mezcla de un jugo fresco de 12% de sólidos y un jugo concentrado al 58% de sólidos el cual se obtiene previamente a partir del jugo fresco sometido a evaporación, este proceso permite que el jugo concentrado para la venta mantenga el aroma y el sabor del jugo fresco. Determinar la cantidad de jugo fresco en kilogramos que debería procesarse para obtener 100 kilogramos de jugo concentrado, a la vez los flujos de alimentación en cada equipo.
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Problema nº 11
Se quiere producir leche concentrada a partir de leche Fresca el cual contiene un 3,8% de materia grasa y un 8,1% de extracto magro. El proceso incluye la separación de la grasa en una centrífuga y la concentración de la leche parcialmente descremada el cual ingresa al evaporador. Si la nata producida en la centrífuga contiene un 55% de agua, 40% de grasa y 5% de extracto magro, calcular cuánta leche fresca será necesaria para producir 1000 kg de leche concentrada, con un 7% de grasa y un 18,1% de extracto magro. Determinar también la nata y el agua que se obtendrán como residuo y en lo posible el flujo de la leche parcialmente descremada.
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BALANCE DE MATERIA EN TODO EL PROCESO: [pic 9]
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BALANCE PARCIAL CON RESPECTO AL PORCENTAJE DE GRASA:
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BALANCE PARCIAL CON RESPECTO AL PORCENTAJE DE MAGRO:
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Igualamos las ecuaciones
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Entonces:
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Calculamos el agua Evaporada:
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= 1223.16 Kg[pic 25]
3.- En una fábrica de embutidos se mezcla 100 Kg de carne de cerdo triturada con una Pasta cárnica previamente acondicionada, para la obtención de un producto “tipo pate- salchicha”. ¿En qué proporción debería mezclarse la pasta cárnica si se desea que el producto final (las salchichas) tengan un 25% en grasa?, ¿Cuál será su composición final de las salchichas?
Datos:
Composición de la carne de cerdo (15% de proteínas, 20% de grasa y 63% agua)
Composición de la pasta base para la salchichas (15% de agua, 80% grasa y 3% proteínas).
20% grasa[pic 26][pic 27][pic 28]
63% Agua CARNE (C) 25% grasa
15% Proteína SALCHICHA (S) [pic 29]
X P Proteínas
80 % Grasa PASTA (P)[pic 30]
15% Agua
3% Proteína
Balances Total: C + P = S
Balance Parcial para la grasa:
C .(0.20) + P. (0.80) = S .(0.25)
C (0.20) + P (0.80) = (C + P) (0.25)
0.20 C + 0.80 P = 0.25 C + 0.25 P
Por dato sabemos que ingresa [pic 31]
0.55 .P = 0.05. * (100)
Pasta: P = = 9.09 kg Pasta Cárnica[pic 32][pic 33]
Balance Parcial para el agua: 100 * (0.63) + 9.09 * (0.15) = 109.09 * [pic 34]
64.36 = 109.09 [pic 35]
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Balance Parcial para las proteínas:
100 * (0.15) + 9.09 * (0.03) = 109.09 * ([pic 38]
15.27 = 109.09 ([pic 39]
( [pic 40][pic 41]
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4.- En la siguiente figura se presentan los datos para un proceso que incluye una evaporación y una cristalización. ¿Cuál es la corriente de recirculación en kilogramos por hora?
Solución:
Balance total de masa: A = W + C
Balance parcial de masa para el KNO3: 10000 kg/h * 0,20 = 0,96 * C
C = 2083,33 kg /hr W = 7916,67 kg/hr.
Balances de masa en el cristalizador:
Balance total de masa: M = C + R M = 2083,33, kg/h + R
Balance parcial de masa para el KNO3:
0,5 * M = 0,96 * C + (0,6/1,6) * R
0,5 * (C + R) = 0,96 * C + (0,6/1,6) * R
0,5 * (2083,33) + 0,5 * R = 0,96 * (2083,33) + 0.375*R
1041.665 + 0,5 * R = 1999.996 + 0.375*R
0.125 R = 958.331 R = 7666,65 kg/hr.
5. Un secador de frutas portátil, recibe cierta cantidad de pulpa de frutas con 80 % de agua. Después de eliminar el agua, se obtuvo 100 Lb/ hr de producto y se determinó que la pulpa aún contenía 40 % de agua. Se pide calcular el peso de la pulpa inicial y el flujo de agua evaporada en Lb/ hr
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