Servicio de Desayuno

El desayuno es la primera comida que se consume en el día, siempre por la mañana. El nombre deriva del hecho de que uno no come mientras duerme, por lo que al levantarse por la mañana se encuentra en ayunas, rompiéndose ese ayuno al tomar esta comida (des-ayuno). En otros idiomas —como el alemán (Frühstück) o el japonés asa-gohan (朝御飯)— significa simplemente ‘comida de la mañana’.

Servicio de Desayuno

El servicio de desayuno se presenta regularmente en el horario de de 7:00 a 10:00 am, normalmente este servicio presenta 2 o 3 elementos principales que pueden verse complementados con otros elementos opcionales. En este sentido, la base central de un desayuno es el liquido (infusión caliente o liquido frío), que acompaña de un alimento sólido tal como tostadas, panes, galletas entre otros. Entre los alimentos no tan comunes pero igualmente importantes podemos encontrar variedad de frutas, jugo de frutas, huevos, quesos, jamón u otros alimentos.

Montaje de Desayuno

El montaje de las mesas de desayunos en los hoteles suele hacerse por la noche, cuando ha terminado el servicio de la cena. Después de haber desarmado las mesas de la cena, la brigada de comedor prepara el servicio de desayunos, poniendo boca abajo todas las tazas y copas que se han de utilizar en este servicio, dándoles la vuelta a la mañana siguiente y repasando aquellas que lo necesiten.

La cristalería, vajilla, cubertería y otros complementos utilizados en el servicio de desayunos, deben ir en consonancia con la categoría y posibilidades del establecimiento. Los materiales necesarios para considerar en un mise en place de un Desayuno Continental es lo siguiente:

- Se coloca un plato de postre en el lugar de cada comensal y a derecha e izquierda del plato se ordenan el cuchillo y el tenedor de postre. A la derecha del plato de postre se pone el plato de café con leche y, sobre el, la taza de café con leche, con el asa situada hacia la derecha y colocada boca abajo si se monta el día anterior. Debajo del asa y encima del plato de café con leche se coloca la cucharilla, que se puede poner también en la parte superior del plato de postre. Encima del plato de postre se coloca la servilleta de tela, siempre doblada de forma sencilla.

Para el servicio de buffet se dispondrá de todo tipo de material para el servicio (cubertería, loza y cristalería). Además se montara el comedor bien como se vio anteriormente para montar una mesa de desayuno continental, o bien simplemente se cubrirán las mesas con mantel, y se dotaran de su correspondiente menaje y una servilleta por comensal.

Para que este servicio resulte correcto se han de tener una serie de normas como son:

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