Slow Food

Slow Food: tendencia mundial

Por: Kevin Hernandez

Slow Food es un movimiento nacido en Italia hace más de dos décadas actualmente internacionalizado que cuenta con más de 5000 iniciativas cada año cuyo objetivo es conservar las tradiciones locales gastronómicas.

En el actual mundo prima los alimentos genéticamente modificados más conocidos como alimentos transgénicos, que debido a la gran variedad de opiniones al respecto siempre será tema de discusión, es un problema complejo y no se puede dar solución o llegar a una conclusión general.

La facilidad de tiempo que nos brindan estos productos conviene al mundo de hoy que busca hacer todo de una manera más rápida, sin embargo, aunque la ciencia ha sido de muchísima importancia gracias a los múltiples avances es discutible la innumerabilidad de consecuencias que ha traído a largo plazo en la salud de las personas.

Como todo avance trae beneficios y para los productores se reducen costos y aumenta la producción así como para los consumidores brinda facilidad de adquisición y beneficios nutricionales, también ayudando al medio ambiente con la disminución de fertilizantes y plaguicidas. Pero es indudable que rompe el equilibrio natural; está bien sabido que la biología molecular ayuda a entender el curso de la naturaleza y a la medicina pero no es correcto que sea utilizada como justificación para emplear el medio ambiente como un experimento a gran escala únicamente para obtener un fin económico.

Con respecto a esto, Slow Food se opone y busca ayudar al medio ambiente con su filosofía de vida, teniendo una heterogeneidad gastronómica totalmente ecológica usando solamente productos cien por ciento regionales, de esta forma los pequeños agro-productores locales no se quedan opacados por las grandes empresas distribuidoras de alimentos y la sociedad local alcanzaría un incremento en su economía.

En Colombia se vivió perfectamente no hace más de un mes el paro agrario a raíz de las protestas de los campesinos por los elevados costos de producción que se estaban generando por los altos precios de los insumos. En este país se importa más de los que se exporta a consecuencia de los tratados de libre comercio que se han firmado afectando directamente cada sector de la economía del país, y el sector alimentario no es la excepción.

Los cocineros locales se unieron a la protesta de los campesinos puesto que ya es una tendencia en la gastronomía la valoración de ingredientes originales y la buena relación entre los cocineros y los cultivadores.

Es de prioridad garantizar la calidad de los ingredientes, y es excelente la brindada por los productores locales. Esto es una verdad reconocida en la gastronomía del mundo.

Mundialmente se habla del concepto de kilometro cero que impulsa que los ingredientes utilizados

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