TOROS DE LIDIA

Históricamente, la cría de ganado de Lidia ha sido, y sigue siendo, uno de

los sectores de la producción animal más genuinos de nuestro país, debido

a las particulares características etológicas de esta raza y las peculiaridades

del sistema de producción y del producto obtenido, en nuestro caso

animales aptos para la lidia (Sañudo, 2008).

España es el primer país productor de ganado vacuno de Lidia y posee el

patrimonio genético más variado e importante de esta raza (Cañón, 2006)

sostenida en gran medida por los ganaderos, que son a la vez los criadores

y creadores de la misma. Son ellos los que están seleccionándola y

conservándola desde hace siglos.

Este sector se encarga de la cría del protagonista principal de los

espectáculos taurinos, constituyendo una importante realidad socioeconómica

que se prodiga a lo largo de toda la geografía española,

Portugal, sur de Francia y buena parte de Latinoamérica (Rodríguez, 2002).

El ganado de Lidia es considerado el máximo exponente de la cría

extensiva, por sus particularidades etológicas, la necesidad de amplios

espacios y la dificultad en el manejo que presenta (Purroy, 2003). A su vez,

se trata de una raza de gran rusticidad, capaz de adaptarse y aprovechar

todo tipo de terrenos, incluso aquellos de climatología extrema (Sánchez et

al., 1980). La mayoría de las ganaderías se enmarcan en territorios

adehesados jugando un papel muy importante en el mantenimiento de la

biodiversidad. Muchas de ellas están ubicadas en parques naturales y

algunas en parques nacionales, donde contribuyen a la conservación del

ecosistema (García, 2011).

Pese a la importancia del sector que nos ocupa, son pocos los estudios que

han abordado su evolución, problemática y características propias como

sub-sector de ganado vacuno claramente diferenciado del cárnico y lechero.

Por todo ello, pretendemos realizar aquí una somera revisión sobre los

orígenes y evolución de las ganaderías para, finalmente, analizar la

situación actual de este sector, deteniéndonos en las características de las

explotaciones y su perfil económico.La raza de Lidia

El ganado de Lidia constituye una raza autóctona cuya producción tiene

una gran trascendencia económica y social en nuestro país. Desde el punto

de vista zootécnico, se trata de un animal único en el mundo que atesora

un importante caudal genético (Cañón et al., 2008). Por otro lado, existe

un arraigo ancestral dentro de las manifestaciones culturales de muchos de

nuestros pueblos y ciudades, siendo parte esencial e irremplazable en sus

tradiciones festivas (Cossío,

...