Taller De Pasteleria

ACTIVIDAD 1. La Ciencia de la Pastelería

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.

c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

3. La legislación :

1. De acuerdo al Decreto 3075:

a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.

b. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener los utensilios y equipos para la fabricación de alimentos.

c. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que debe tener en cuenta el personal manipulador de alimentos.

d. En qué caso se produce la suspensión y la cancelación del registro sanitario.

2. Después de la lectura de los documentos adjuntos relacionados con el decreto 3075 y el decreto 60, indique las diferencias fundamentales entre ellos.

DESARROLLO

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 Las grandes ventajas de las maquinas industriales es que aumente el nivel de producción, la cantidad de producción se realiza en menor tiempo, en su mayoría son costosas y requieren de espacio para su ubicación.

En las maquinas caceras es que es usada en las microempresas ya que su valor en el mercado es menor que las maquinas industriales, aunque la producción es mucho menor que la industrial.

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$ 1.569.900 $ 149.000

Nevera $ 850.000

Batidor de globos $ 15.000

Espátulas $ 25.000

Bandejas $ 55.000

Moldes $ 87.000

Ollas varias $ 450.000

Utensilios varis $ 160.000

Para un total de $3.360.900

2. La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos

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