Tipos De Hallacas

La hallaca

Es un plato envuelto típico de Venezuela.1 Consiste en un pastel hecho con masa de maíz sazonada con caldo de gallina y coloreada con onoto o achiote, relleno con un guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo (aunque hay versiones que llevan pescado),2 al cual se le agregan aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentón y cebolla, envuelto de forma rectangular en hojas de plátano o de bijao (palma semejante a la del plátano, aunque de textura más fuerte), para finalmente ser atada con pabilo o pita y hervida en agua.3 Es un plato que, a pesar de que se puede servir en cualquier momento del año, es típico de la temporada navideña

TIPOS DE HALLACAS

La hallaca es por excelencia, el plato decembrino más popular de Venezuela, pero se pueden conseguir variedades a la par de regiones en el país, por eso, en esta oportunidad queremos ofrecer un breve repaso por algunas de estas preparaciones más representativas, donde el sello de uno o varios ingredientes marcan la diferencia.

Hallacas Andinas

Estas, según Leonor Peña autora del libro “La Cocina Tachirense”, se acostumbran hacerlas solo con carne de cerdo y gallina, masa colada de maíz y garbanzos.

Hallacas Orientales

En la zona oriental del país se preparan las llamadas hallacas de tierra o mar por sus guisos, donde la primera incluye tres carnes (vacuna, porcina y ave) y la segunda productos marinos (mejillones, pepitonas, chipi chipis, cazón, chucho o raya).

Hallacas Caraqueñas

Son un poco dulzonas con notas de vino y papelón, contienen en su interior carne de res, cochino y gallina o pollo, además de tocino y tomates.

Hallaca Angostureña

La angostureña eran confeccionadas en el estado Barinas, para aquellos mercaderes de ríos que estaban en constante ir y venir por caudales de agua que llegaban hasta el estado Bolívar, siendo vianda recurrente y bien conservada en salmuera.

Su guiso era con carne de res y cerdo molida y tanto este, como los adornos, eran macerados en vinagre o jugo de naranja cajera.

La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:

• La preparación del guiso

• La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas

• La confección y cocción del manjar

Ingredientes

Para 50 hallacas

Guiso

• 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente

• 2 Kg. de carne de res troceado finamente

• 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)

• ½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente

• 1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados

• ½ Kg. de ajo porro cortado finamente

• ¼ Kg. de cebollín cortado finamente

• ¾ de taza de ajo pelado y triturado

• ½ taza de alcaparras pequeñas

• 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana

• 2 Kg. de tomate sin semilla triturado

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