Tipos de Chiles

Chile fresco Chile seco

Chile chilaca: De color verde-negruzco, brillante de forma alargada, es picante y en ocasiones extremadamente picante. Se cultiva en los estados de Jalisco, Nayarit y Michoacán. Se utiliza principalmente en el centro del país, generalmente se asa y se pela. En la capital es un chile común y es empleado en muchos guisos; en Michoacán lo llaman chile cuernillo o chile para deshebrar Chile pasilla: De color café negruzco, con una superficie brillante y arrugada y de sabor picante. Se emplea para hacer salsas, en diferentes tipos de moles, adobos, revoltijos y acompaña a diferentes tipos de guiso.

Chile jalapeño: Se considera picoso o muy picoso y su nombre se deba a que se cultivaba originalmente en Jalapa, Veracruz en la capital es llamado chile cuaresmeño pues solo se llevaba allí durante la época de cuaresma y este chile tiene algunas variedades como: El chile gordo, el Chile Papaloapan, el Chile Rallado , el Chile Acorchado, el chile llamado “Alegría” Chile Chipotle: de color café oscuro, textura arrugada, muy picoso, es uno de los chiles más picosos de los secos. Con este chile se hacen salsas picantes y guisos a veces enchipotlados.

Chile manzano: Carnoso, bulboso con forma cónica, piel de color amarillo intenso. Es extremadamente intenso, tanto así que rivaliza con el Chile Habanero. Tiene diferentes nombres dependiendo del lugar en donde se esté. Los que son verdes y tornan un rojo al madurar, pero los amarillos son los más picosos. Chile Cascabel: De forma redonda, casi esférica, color café rojizo, de cascara tersa y dura, moderadamente picante, de sabor agradable, algo ahuesado. Con el se hacen salsas picantes. Cuando se agita este chile, sus semillas suenan como una sonaja o cascabel.

Chile poblano: carnoso, grande de forma cónica, generalmente de color verde oscuro con piel brillante. No se considera exactamente picoso, tiene un sabor definido y en ocasiones puede ser picoso Chile Ancho o mulato: De color café rojizo, es de textura rugosa y brillante, debe ser flexible al tacto y nunca tieso. Con este chile se hacen cualquier tipo de moles, adobos y diferentes clases de salsas picantes.

Chile mirasol: el consumo de este chile fresco es muy bajo por lo cual la cosecha de este chile es secado mayor mente de este chile de deriva el chile guajillo Chile Guajillo: es de color café rojizo, de piel tersa y con forma triangular alargada. Se emplea en todo tipo de guisos, siempre se usa mezclado con otros chiles porque solo no produce una buena salsa

Chile de Árbol: cuando es fresco es de color verde , rojo al madurar y se consume de preferencia seco, es de sabor fuerte picante Chile de Árbol: En polvo se usa para aderezar frutas y verduras. Es de color rojo brillante

Chile Verde del Norte: de color verde claro y escasamente picante, es característico de sonora y chihuahua. Tiene un aspecto semejante a

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