Utencilios De Cocina

Universidad: euro hispanoamericana

Licenciatura: gastronomía

Semestre: 1°

Catedrático: chef Luis Alberto Arellano Rodríguez

Materia: equipamiento de cocinas y restaurantes

Alumno: Flores Mendoza Gabriel

Tema:

Introducción

El siguiente trabajo nos habla y explica de los equipos industriales más utilizados en la cocina, utensilios, generadores de calor y equipos de refrigeración. Sus definiciones, ventajas y desventajas…

Al realizar el trabajo pudimos ampliar nuestros conocimientos e ideas en base a lo investigado, saber qué y cómo manejar el equipo que eventualmente como profesionales vamos a utilizar y familiarizarnos con nombres de equipos y utensilios, que no conocíamos, para que sirven y en qué momentos de la cocina son requeridos.

UTENCILIO FOTO VENTAJAS DESVENTAJAS CARACTERISTICAS

Generadores de Calor

1.- Se puede cocinar el alimento en poco tiempo y bien.

2.- Son indispensable para calentar alimentos y cocinarlos. 1. - No todos son de fácil su desplazamiento

2. Necesitan de gas o algún otro combustible para su uso.

Son destinados a transformar los alimentos por medio de la liberación de la energía calorífica para el cocinado o mantenimiento en caliente de los alimentos.

Fogones 1.-Hay de diferentes.

2.-Los eléctricos no usan gas eso los hace más prácticos.

3.-Su durabilidad es larga y se obtiene un buen manejo de los alimentos. 1.-No todos son de fácil moverlos 0

2.-Su costo es elevado por eso a veces solo las grandes cocina los utilizan.

3.-Ocupan mucho espacio. Los fogones de gas emplean calor en forma de llama y resultan más económicos en cuanto a consumo pero son difíciles de limpiar. Las placas radiantes son elementos polivalentes que sirven como fogones, sirven para mantener alimentos calientes.

Gas Butano

1.-Es de fácil acceso al público.

2.-Tiene un costo accesible.

3.-Es de transporte fácil y su consumo puede ser domestico. 1.-Es de uso limitado ya que los envases son pequeños.

2.-Es mas sucio que el gas natural.

3.-Cocinar con este gas es más rápido que con otro gas. Es un gas licuado del petróleo GLP, obtenido por destilación del petróleo, compuesto por butano normal, propano, isobutano y etano. Es inodoro e incoloro, en el proceso de la elaboración del gas se le añade un aditivo que le da olor característico.

Gas Ciudad

1.-Es más limpio cuando se utiliza.

2.-Es más versátil en su uso.

3.-Se obtiene más fácil que otros combustibles 1.-Afecta a la tierra por su uso.

2.-Ocupa mas espacio que otro liquido ya que es muy denso.

3.-Es más peligroso en caso de accidente. Es una mezcla gaseosa combustible de hidrocarburos. Su composición es principalmente de hidrogeno y metano.

Gas Propano

1.-El poder calorífico del gas propano supera el de otras energías permitiendo un rendimiento más elevado.

2.-su flexibilidad ofrece la posibilidad de ajustar la temperatura de los aparatos en cada momento.

3.-al ser más limpio que el fuel o el gasóleo, se alargará la vida útil de sus aparatos y ahorrará en mantenimiento. 1.-*No trabajar en un clima muy frío-

2.-*El Propano puede explotar si se utiliza incorrectamente.

3.-*Es más caro que la mayoría de los recursos Naturales. Las mezclas de propano con el aire pueden ser explosivas con concentraciones del 1,8 al 9,3 % Vol de propano. La llama del propano, al igual que la de los demás gases combustibles, debe de ser completamente azul; cualquier parte amarillenta, anaranjada o rojiza de la misma, denota una mala combustión.

Fogón Eléctrico

1.-Sirve por medio de conector eléctrico y eso hace que sea más convencional

2.-Cuenta con una llave de vaciado de aceite.

3.-Cuenta con un dispositivo que corta la energía en caso de aumento de voltaje 1.-No sirve si no hay electricidad.

2.-Solo mantiene caliente alimentos no es funcional para cocinar.

3.-Algunos modelos son muy pequeños. Funciona por calentamientos de resistencias eléctricas. Las cuales están blindadas y suelen ser desmontables para su limpieza fácil.

Fogón de Carbón

1.-Son económicos ya que el carbón se puede comprar por kilo y se ocupa poco para cocinar alimentos.

2.-Le dan un toque de sabor olor al alimento.

3.-La cocción de alimentos es más rápida ya que cuando el carbón está caliente no cesa 1.-cuesta encender el carbón.

2.-Deteriora al medio ambiente.

La característica de este tipo de fogones es el sabor que le da a los alimentos ya que ese ahumado que adquiere es único.

Fogón Industrial

1-capaces cocinar varios alimentos gracias a su tamaño y hornillas.

2.-se utilizan en restaurantes y hogares.

1-Ocupan mucho espacio se utilizan principalmente en RESTARANTES

2.-Son más complejos en su estructura a diferencia de las convencionales.

Este tipo de fogones son como los que utilizamos en la casa, o el que mas se utiliza en los RESTAURANTES es el mas convencional ya que es de gas y es mas comercial que los

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