LIPOSOLUBLES |
| FUNCIONES | DONDE ESTÁN | DÉFICIT | EXCESO (hipervitaminosis) |
Vit. A (retinol) |
- Visión, función de la retina
- Crecimiento
- Desarrollo tejido epitelial
- Funciones inmunitarias
- Defensa infecciones
- Reproducción
|
- Como Retinol: Hígado, huevos y grasa de leche entera , pescados, mantequilla
- Como Betacarotenos (provitamina A):Zanahoria, Espinacas, lechugas, tomates, mandarinas y naranjas, (como tal no es tóxica )
| - Ceguera nocturna (síntoma para el diagnóstico)
- Infecciones graves
- Retraso crecimiento
- Xeroftalmia: “ojo seco”
- Queratosis (acúmulo de queratina en conjuntiva, pié…)
| - Genera cambios en la piel y las mucosas. Sequedad de piel ,ojos y mucosas, labios (queilitis)
- Descamación , cefaleas, anorexia..
|
Vit. D (calciferol o vit. De la luz solar) | - Metabolismo del calcio y fósforo (sin absorción)
- Mantenimiento niveles sanguíneos
- Procesos mineralización ósea
| - Hígado, Pescados
- Mantequilla
- Yema de huevo
| - Raquitismo en niños ( formación defectuosa de los huesos y son débiles)
- Osteomalacia en adultos ( El hueso no se mineraliza bien , el Ca necesita vit D)
| - Hipercalcemia y calcinosis( acúmulos de Ca debajo de la piel)
|
Vit. E (Tocoferol) | - Antioxidante.
- Protege efectos contaminación.
- Protege efectos del envejecimiento.
- Protege de las enfermedades cardiovasculares.
- Protege de las infecciones.
- Protege del cáncer.
| - Maíz
- Judías, Soja
- Aceites vegetales ( germen de trigo) como oliva, girasol
- Huevos
- Cereales integrales
| - Es muy raro ( el síntoma sería fragilidad de los eritrocitos)
- En mayores debilidad muscular , mala coordinación y reflejos
| - No suele dar, es de las menos tóxicas
|
Vit K (filoquinona) |
- Necesario para la síntesis hepática
- Necesario para la coagulación sanguínea correcta
| - Vegetales de hojas verdes, como lechuga, espinacas, col, apio, berenjena…
- Patatas, Carnes, Huevo
| - Es raro.
- Produce lenta coagulación lo cual puede ser fatal
- Esta ligado a enfermedades hepáticas e intestinales (porque la K2 es sintetizada en el intestino por bacterias)
- En el recién nacido es la enfermedad hemorrágica (muy grave)
| |
HIDROSOLUBLES |
|
| | | |
B1 (Tiamina) El alcohol inhibe su absorción.
|
- Metabolismo de carbohidratos y funcionamiento neural.
| - Cereales integrales, (se elimina con el refinado), maíz…
- Chuletas de cerdo, vaca, pavo, pasta
- Legumbres, Frutos secos
- Patatas
- Vísceras
- Yema huevo
| - Causa Beri-Beri (pérdida de apetito, de peso, disminución de la masas muscular, neuropatía periférica, taquicardia, cardiomegalia y edema)
- Exceso de alcohol ( encefalopatía y Beri-beri)
| Muy baja toxicidad o rara( se toleran dosis muy altas) |
B2 (Riboflavina) | - Esencial en el metabolismo intermedio de los nutrientes. Carbohidratos , aas y grasas
- Tiene un efecto antioxidante.
| - Carnes, Huevos, Leche
- Cereales
| - Molestias en ojos fotofobia y boca grietas y estomatitis.
| No existe |
B6 (Piridoxina) | - Interviene junto a enzimas en el metabolismo de los aminoácidos y la función de músculos, hígado y cerebro (biosíntesis de neurotransmisores).
| - Carnes, Cereales
- Plátanos, Vegetales
| Debilidad, somnolencia y estomatitis | Muy difícil |
B12 (Cobalamina) Puede almacenarse | - Tiene funciones en el metabolismo de los aminoácidos en todas las células.
- En el hígado puede hacer reservas para varios años
| - Solo esta en alimentos de origen animal, hígado , mariscos, leche , huevos, sardinas
| - Anemia megaloblástica o perniciosa ( se la denomino factor extrínseco)
- Neuropatía progresiva con hormigueo y debilidad
- En acianos
| No existe |
Vit. C (Ac. Ascórbico) Se puede almacenar en hígado hasta 2 meses | - Mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos
- Formación y mantenimiento del colágeno, tejido conjuntivo y óseo
- Antiescorbútica
- Antioxidante
| - Naranja, limón, coliflor, pimiento, tomates, hígado, pimiento rojo
| - Escorbuto (Lesiones en piel, Encías sangrantes)
- Fatiga
- Dolor generalizado
- Lesiones en los huesos
| Cálculos renales , pero es arara |
Niacina o Vitamina PP , o B3 (Ac Nicotínico, Nicotianamida, | - Interviene en el metabolismo de nutrientes
- Anti pelagrosa ( De ahí Vitamina PP o preventivo de pelagra)
| - Carnes, Pescados
- Leche , huevos
- Cereales integrales
- Brócoli, tomate, zanahoria
| - Debilidad muscular, Anorexia, signos digestivos , erupciones cutáneas
- Erupciones cutáneas, Pelagra ( piel oscura y áspera en zonas expuestas al sol, demencia, diarrea) frecuente cuando se toma solo maíz
| Rara |
Ac. Fólico o Folato (B9) | - Para síntesis de ADN
- Formación de células de la medula ósea.(Glóbulos blancos y rojos)
- Metabolismo aminoácidos.
| - Acelgas, Escarola, Espárragos
- Espinacas, Carnes, Pescados
- Cereales integrales
| - Malformación del feto, anemia, alteraciones en la biosíntesis de ácidos nucléicos
| Rara |
Biotina ( vit H o B8) | - Metabolismo de nutrientes.
- Se sintetiza en el Colon .por las bacterias
| - Leche, Hígado, yema de huevo y cereales integrales
| Muy rara su deficiencia , aunque se toma porque mejora algunas dermatitis | No existe |
Ac. Pantoténico (B5) | - Metabolismo de macronutrientes
| |
|
|
