ELABORACION DE HELADO ARTESANAL PARA LA HELADERIA SOY DE AZUCAR EN EL NULA PARROQUIA SAN CAMILO MUNICIPIO PAEZ ESTADO APURE

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA                                                          MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION                                  ESCUELA TECNICA AGROPECUARIA FE Y ALEGRIA                                               PADRE JOSE PASTOR VILLALONGA                                                                 EL NULA-ESTADO APURE[pic 1][pic 2]

ELABORACION DE HELADO ARTESANAL PARA LA HELADERIA SOY DE AZUCAR EN EL NULA PARROQUIA SAN CAMILO MUNICIPIO PAEZ ESTADO APURE

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ELABORACION DE HELADO ARTESANAL PARA LA HELADERIA SOY DE AZUCAR EN EL NULA PARROQUIA SAN CAMILO MUNICIPIO PAEZ ESTADO APURE

AUTOR:

TAVERA BUITRAGO JEAN FRANK

TUTOR:

PEREZ EMILIO

El NULA, JUNIO 2021

Índice general

Pág.

Portada…………………………………………………………………………..I

Contraportada…………………………………………………………………..II

Índice…………….…………….…………….…………….……………………III

Introducción….……………….……………….……………….……………….IV

Capítulo I

Diagnóstico………….….……………….……………….……………….…….6

Planteamiento del problema….……………….……………….……………..8

Objetivos

Objetivo general….……………….……………….……………….………….16

Objetivos específicos….……………….……………….……………….…....16

Justificación….……………….……………….……………….……………….17

Capítulo II

Marco teórico

Antecedentes de la investigación….……………….……………….……….19

Bases teóricas….……………….……………….……………….…………….21

Bases legales….……………….……………….……………….……………..25

Capítulo III

Marco metodológico….……………….……………….……………….……...34

Capítulo IV

Análisis de resultado….……………….……………….……………….……..37

Anexo….……………….……………….……………….……………………....43

Capítulo V

Conclusiones….……………….……………….……………….……………..49

Recomendaciones….……………….……………….………………………..49

Referencias bibliográficas….……………….……………….………………..50

Introducción

El helado es un lácteo solidificado producido por el congelamiento de una mezcla pasteurizada por agitación para incorporar aire y garantizar una uniformidad en la consistencia. La mezcla está compuesta de una combinación de leche y azúcar en forma seca o líquida, agua y huevos, saborizantes inofensivos, y estabilizadores o emulsificantes todos de materiales comestibles saludables. La composición de los helados varía en diferentes mercados y localidades, el cual es sabroso, nutritivo, saludable y relativamente barato. La producción de helado se ha incrementado rápidamente en los años recientes en muchos países del mundo. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de la industria de helados son: la perfecta refrigeración y adaptación de la industria alimenticia, la mejora en el método de manufactura y el desarrollo de los equipos de procesamiento de mejor calidad semejante a sistemas de operación continua automatizada.

La utilidad del helado como alimento es realizada por muchos conocimientos científicos que están generando una ganancia en la producción y comercialización de esta industria, el helado goza de aceptación entre consumidores de toda edad, pero, debido a las tendencias que existen por encontrar productos nutritivos las demandas son más fuertes. Se ha percibido que ciertos consumidores han preferido los productos naturales, altamente nutritivos y que contribuyan a mantener su excelente salud; motivo por el cual respondiendo a la obligación con la alimentación saludable de los consumidores de la localidad.

La versatilidad entre las sociedades, sus hábitos, distribución demográfica además de diversas causas; han obligado a muchas empresas de alimentos a acoplarse a las múltiples exigencias entre los consumidores, forzando a las mismas a direccionar el perfeccionamiento de productos con el entorno, productos listos para su consumo, reorganización en procesos y en componentes para que sigan siendo orgánicos, light, funcionales, entre otros. La Microempresa que se analiza en este trabajo se llama Soy de Azúcar, la cual trata de realizar un producto innovador, como es el helado de leche tratando se satisfacer las necesidades del consumidor teniendo un producto saludable y de calidad para la localidad del nula.

Capítulo I

Identificación del proyecto

Diagnóstico

SOY DE AZÚCAR microempresa, propiedad del señor Miguel Castro y la señora Assly pinzón, empezó su producción en el año 2018, con una variedad de sabores incluyendo los comunes que son chocolate fresa y vainilla, la microempresa mediante el año 2017 inicio pero no como una heladería si no como una repostería el cual se trabajaba mayormente con tortas, pasado algunos meses tuvieron la idea de agregar productos nuevos el cual fue helado. Mediante ciertos días vieron que las ganancias se basaban mayormente en helado y tenían algunas problemáticas con la venta de tortas ya que las personas Iván por la adquisición del helado lo que les beneficiaba más económicamente, pasados unos meses se eliminaría completamente la repostería y quedaría solamente la heladería el cual mediante investigaciones dieron con el nombre de SOY DE AZÚCAR que inicio el 17 de septiembre del 2018.

Así mismos tras pasar los años se fueron realizando cambios en la  infraestructura para así tener un espacio más amplio, hoy día se encuentra ubicada en la vía principal pasando el puente Abelardo del nula parroquia san camilo, Municipio Páez Estado Apure. En el bloque N°1 se encuentra lo que es el área de acondicionamiento donde se almacenan y fabrican los distintos tipos de galletas elaborados por la microempresa, en cuanto a la maquinaria, equipos y herramientas cuentan con: una (1) mesa metalizada de acero inoxidable, dos (2) molde el cual uno es para conos y el otro para canastas, dos (2) máquinas para el horneado de las galletas, una (1) olla para la preparación de la masa con una capacidad de 8 litros, una (1) cuchara para medir la cantidad agregada a la máquina, dos (2) Cajas para almacenar los distintos tipos de galletas elaboradas; todo en perfecto uso y acto para su manejo.

En el bloque N°2 está la vista principal de la heladería, cuenta con sillas y mesas para la comodidad de las personas, atracciones para los niños, una (1) barra donde se atiende y se le despacha a las personas, dos (2) congeladores para la refrigeración del producto presente (helado), una (1) nevera para almacenar frutas como: piña, mango, fresa, cambur, pera, manzana, kiwi, mora y lechosa para la preparación de granizados y merengadas, un (1) estante donde se almacenan las copas en el cual cuenta con: (15) copas pequeñas, (20) copas medianas y (25) copas grandes, una (1) licuadora para la preparación de dichos batidos, una (1) cuchara especializada para servir el helado, todo en perfecto uso y acto para su manipulación. En cuanto a personal hay dos especializados para cada área, uno para la elaboración de galletas y otro para despachar a las personas, por lo que cuenta con los servicios básicos comunes que son: agua y luz.

Así mismo argumentando, esta microempresa tiene su visión y misión: el cual su visión es formar empresas a nivel nacional e internacional que ofrezcan, productos de excelente calidad siendo la mejor opción del mercado. De igual forma su misión es ser una empresa dedicada a ofrecer y suministrar a nuestros clientes productos deliciosos y de la mejor calidad con el fin de que se sientan satisfechos y felices con nuestro servicio.

Planteamiento del problema

El helado es un alimento congelado que por lo general se hace de productos lácteos tales como la leche, crema y a menudo en combinación con frutas u otros ingredientes y sabores. De acuerdo con sus características y/o a los ingredientes empleados en su elaboración, los helados se clasifican en: Helados de agua o sorbete, esta denominación corresponde a los productos en los que el componente básico es el agua, helados de leche, esta denominación corresponde a los productos que han sido elaborados a base de leche y helados de crema, esta denominación corresponde a los productos que han sido elaborados a base de leche y han sido adicionados de crema de leche y/o manteca. El proceso de elaboración del helado, puede ser artesanal, semi - industrial e industrial. Para la elaboración industrial de los helados las operaciones más importantes son: Recepción de la materia prima, pesado, mezclado, homogenizado, pasteurizado, madurado, batido, envasado, congelado, entre otras.

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