ENSAYO DE CARNES REFRIGERADAS

Fuentes

Análisis

Beneficios

Caracterización de la heterogeneidad del deterioro de Aeromonas aisladas de carne de pollo refrigerada

En este estudio, se probaron doce aislamientos de Aeromonas aislados de pollo refrigerado para caracterizar la heterogeneidad y la fuerza del deterioro in vitro e in situ. Asimismo, los hallazgos sugieren que la capacidad de deterioro puede variar entre aislamientos del mismo género de bacterias de deterioro dominantes. [1]

Los beneficios de este estudio es que las enzimas extracelulares secretadas por estos aislados podrían degradar eficazmente las proteínas sarcoplásmicas y miofibrilares de la carne refrigerada. Por el contrario, el aislado de A. salmonicida de 57 mostró una débil capacidad de degradación in vitro . Para el análisis de la carne in situ, A. salmonicida 29 aún mostró una capacidad de deterioro más fuerte con valores altos de TVB-N, pH y Y TVBN/CFU , y puntajes sensoriales bajos

Efecto de la inmersión en jugo de granada y el recubrimiento de quitosano enriquecido con aceite esencial de Zataria multiflora Boiss en la vida útil de la carne de pollo durante el almacenamiento refrigerado

El objetivo del presente estudio fue investigar el efecto del recubrimiento de jugo de granada (PJ) y quitosano (CH) enriquecido con aceite esencial de Zataria multiflora (ZEO) en la vida útil de la carne de pechuga de pollo durante el almacenamiento refrigerado. Los tratamientos examinados fueron los siguientes: Control, PJ, PJ-CH, PJ-CH-Z 1% y PJ-CH-Z 2%. Las muestras se almacenaron a 4 °C durante 20 días y se analizaron a intervalos de 5 días. [2]

El beneficio que nos dan en este estudio es que la antocianinas de granada son compuestos sensibles a la oxidación que se degradaran mediante enormes reacciones destructivas durante el almacenamiento y procesamiento y a su vez el aceite de zatarina contiene grandes cantidades de monoterpenos oxigenados fenólicos que causan actividades antioxidantes, para asi mismo poder preservar y reducir su deterioro.

Almohadilla absorbente a base de celulosa cargada con aceite esencial de Carum copticum para prolongar la vida útil del pollo refrigerado carne

Este estudio tuvo como objetivo investigar el efecto de la almohadilla absorbente activa que contiene aceite esencial de Carum copticum (AE de C. copticum) sobre la vida útil y la calidad de la carne de pollo refrigerada. La calidad sensorial de la carne de pollo se mantuvo durante más tiempo en comparación con la muestra de control, lo que se atribuyó a la importante actividad antimicrobiana y antioxidante del AE de C. copticum contra los microorganismos causantes del deterioro. [3]

En este estudio nos da como beneficios que las almohadillas absorbentes en la vida útil del pollo refrigerado es que nos ofrecen una solución innovadora y eficaz para garantizar que la carne congeladas y envasadas se almacena correctamente en las condiciones adecuadas, además que al momento de  la liberación de líquido en los productos se ve obstaculizada al 100% por el uso de la almohadilla correcta.

Efecto de la inmersión en una solución fenólica de jugo de fruta de granada (Punica granatum) sobre la vida útil del pollo carne bajo almacenamiento refrigerado (4°C)

Se realizó un experimento para evaluar el efecto de la inmersión en una solución de fenólicos de jugo de fruta de granada (PFJP) en la vida útil de la carne de pollo mantenida en almacenamiento refrigerado a 4 °C. El músculo de la pechuga obtenido de gallinas muertas se sumergió (1:2, p/v; músculo: líquido) en agua estéril o en agua estéril con 0,02 % (v/v) de PFJP, se envasó, se almacenó a 4 °C durante 28 días y se las muestras se analizaron en 2 días de intervalos. [2]

Como beneficio de este estudio se obtuvo que las muestras de carne de pechuga de gallina sumergidas en PFJP al 0,02 % redujeron la oxidación de proteínas e inhibieron el crecimiento microbiano y fueron aceptables sensorialmente hasta 12 días de almacenamiento refrigerado a 4 °C.