ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DEL PRODUCTO CHIPS DE DESHIDRATADO DE LA FRUTA PIÑA EN LA CIUDAD DE LA PAZ BOLIVIA, ZONA SUR OBRAJES

UNIVERSIDAD CENTRAL DE BOLIVI

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DEL PRODUCTO CHIPS DE DESHIDRATADO DE LA FRUTA PIÑA EN LA CIUDAD DE LA PAZ BOLIVIA, ZONA SUR OBRAJES.

UNIVERSITARIO: Gabriel Ticcona Castillo

MATERIA: Investigación científica

DOCENTE: LIC. Paola Rendelly

FECHA: 15 /06 / 19

La Paz – Bolivia

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DEL PRODUCTO CHIPS DE DESHIDRATADO DE LA FRUTA PIÑA EN LA CIUDAD DE LA PAZ BOLIVIA, ZONA SUR OBRAJES.

1. NOMBRE DEL PROYECTO.-

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DEL PRODUCTO CHIPS DE DESHIDRATADO DE LA FRUTA PIÑA EN LA CIUDAD DE LA PAZ BOLIVIA, ZONA SUR OBRAJES.

1. INTRODUCCION.-

El presente proyecto busca desarrollar la elaboración de un mix de chips de frutas deshidratadas para el consumo interno, mismo que es requerido por la población, para este hecho se utilizaran técnicas de secado, por medio de la implementación de maquinaria que beneficie al proceso.

El secado ha sido desde tiempos remotos un medio de conservación de los alimentos, para su aplicación se adquirió conocimiento de forma sencilla por medio de la observación de la naturaleza.

El secado por medio de la energía solar se emplea en muchas regiones del mundo, se usa para preparar pasas de la uva y ciruelos. El secado en forma artificial data del siglo XVIII, ya que el secado por el sol directo presentaba muchos problemas, como el polvo, las plagas, y la falta de control en el proceso de deshidratación (Potter, 2007).

La deshidratación es un proceso de remoción limitada de humedad, hidrogeno y oxigeno, así como la pérdida de los fluidos de una porción de pulpa comestible, en este caso, sometida a un tratamiento térmico para reducir su contenido de agua lo máximo posible (Mish, 2005).

La deshidratación consiste en prolongar la vida útil del alimento de tal modo sea comestiblemente ventajoso para el consumo humano fuera del ciclo vegetativo del fruto, para lo que se tomará el producto en el punto de madurez más apetitoso a la vista, manteniéndolo en ese estado, y evitando que experimente cambios bioquímicos de descomposición.

Una de las ventajas de los frutos secos es que se pueden utilizar frutos sobrantes de la época de cosecha, manteniendo sus propiedades de sabor y color, además de consumirlo en estaciones del año donde éstas frutas no pueden consumirse en estado fresco, hay que tomar en cuenta que las frutas deshidratadas han adquirido un valor agregado siendo muy apreciadas en la industria.

En nuestro país, existe una creciente visión sobre los productos de valor agregado que tengan la propiedad de una vida útil más prolongada, de ahí el aumento de empresas y micro empresas que se dedican a la producción y elaboración de alimentos con un valor agregado, de todo tipo (Kucharsky, 1998).

Por lo mismo el presente proyecto busca implementar la técnica de deshidratación para conseguir el secado de las frutas, mismas que serán comercializadas buscando obtener un beneficio, siendo la deshidratación el mejor sistema para conservar los alimentos, porque se extrae solamente el agua a través de calor suave que no altera los nutrientes.

1. ANTECEDENTES.-

Es indudable la importancia de comprar y consumir productos saludables así como llevar unos hábitos  de vida sanos y equilibrados.

Es por ello que la pirámide nutricional nos muestra que no hay mejor manera de conocer las características de una alimentación y vida saludable.

Donde notamos que en la base de la pirámide se encuentran las verduras y frutas, además que se aconseja tomar al menos 5 raciones diarias de fruta y verdura, reducir el consumo de dulces y mantener una correcta hidratación con 2 a 3 litros de agua diario mismas que favorecen al buen funcionamiento del organismo, además tienen propiedades “antienvejecimiento”, de forma genérica las frutas y verduras contiene vitamina C, también son buena fuente de vitamina E y beta carotenos (provitamina A), con propiedades antioxidante, que actúan contra los radicales libres, de modo que contribuyen al mantenimiento de la salud celular.[pic 1]

Nos ayudan a conservar una salud ocular, al buen funcionamiento del sistema nervioso y a mantener unos niveles normales de presión arterial gracias a su contenido en minerales, principalmente en potasio y magnesio entre otros.

En las frutas y verduras encontramos tres de los cuatro sabores existentes: dulce, ácido y amargo. Por ello podemos estimular el sentido del gusto combinándolas.

La fruta seca es un producto que se obtiene del secado especial realizado a diversas frutas especiales, propensas a este proceso. Se llega a reducir el contenido de humedad en el cuerpo de la misma hasta llegar a  un  20% de su peso. En Bolivia se aplican métodos ecológicos artesanales, desde el inicio del proceso de deshidratación hasta el empaque final, conservando las cualidades nutricionales naturales de las frutas como: el durazno, mango, kiwi, plátano, manzana y piña.

1. OBJETIVOS.-

Objetivo general.-

Elaborar un estudio de factibilidad para la implementación del producto chips de deshidratados de frutas en un tiempo de tres meses en la ciudad de La Paz Bolivia, zona sur Obrajes.

Objetivos específicos.-

• Realizar un estudio de mercado.
• Definir el tamaño y la localización de la empresa.
• Realizar un análisis de costos para la implementación del proyecto.
• Definir la ingeniería del proyecto.
• Realizar el estudio legal y organizacional de la empresa.
• Realizar la evaluación financiera del proyecto.

Resultados.-

• Estudio de mercado.
• Definición del tamaño y la localización de la empresa.
• Realización del análisis de costos para la implementación del proyecto.
• Definición de la ingeniería del proyecto.
• Estudio legal y organizacional de la empresa.
• Realización de la Evaluación financiera del proyecto.

1. JUSTIFICACIÓN.-

Ante la demanda generada por la población que busca cuidar su salud, es necesario satisfacer el requerimiento de productos naturales saludables dentro de la ciudad de La Paz, por lo que se debe responder de manera efectiva a dicha demanda, otorgando así un beneficio por el cual se espera obtener una ganancia.

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