ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DEL PRODUCTO CHIPS DE DESHIDRATADO DE LA FRUTA PIÑA EN LA CIUDAD DE LA PAZ BOLIVIA, ZONA SUR OBRAJES

UNIVERSIDAD CENTRAL DE BOLIVI

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DEL PRODUCTO CHIPS DE DESHIDRATADO DE LA FRUTA PIÑA EN LA CIUDAD DE LA PAZ BOLIVIA, ZONA SUR OBRAJES.

UNIVERSITARIO: Gabriel Ticcona Castillo

MATERIA: Investigación científica

DOCENTE: LIC. Paola Rendelly

FECHA: 15 /06 / 19

La Paz – Bolivia

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DEL PRODUCTO CHIPS DE DESHIDRATADO DE LA FRUTA PIÑA EN LA CIUDAD DE LA PAZ BOLIVIA, ZONA SUR OBRAJES.

1. NOMBRE DEL PROYECTO.-

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DEL PRODUCTO CHIPS DE DESHIDRATADO DE LA FRUTA PIÑA EN LA CIUDAD DE LA PAZ BOLIVIA, ZONA SUR OBRAJES.

1. INTRODUCCION.-

El presente proyecto busca desarrollar la elaboración de un mix de chips de frutas deshidratadas para el consumo interno, mismo que es requerido por la población, para este hecho se utilizaran técnicas de secado, por medio de la implementación de maquinaria que beneficie al proceso.

El secado ha sido desde tiempos remotos un medio de conservación de los alimentos, para su aplicación se adquirió conocimiento de forma sencilla por medio de la observación de la naturaleza.

El secado por medio de la energía solar se emplea en muchas regiones del mundo, se usa para preparar pasas de la uva y ciruelos. El secado en forma artificial data del siglo XVIII, ya que el secado por el sol directo presentaba muchos problemas, como el polvo, las plagas, y la falta de control en el proceso de deshidratación (Potter, 2007).

La deshidratación es un proceso de remoción limitada de humedad, hidrogeno y oxigeno, así como la pérdida de los fluidos de una porción de pulpa comestible, en este caso, sometida a un tratamiento térmico para reducir su contenido de agua lo máximo posible (Mish, 2005).

La deshidratación consiste en prolongar la vida útil del alimento de tal modo sea comestiblemente ventajoso para el consumo humano fuera del ciclo vegetativo del fruto, para lo que se tomará el producto en el punto de madurez más apetitoso a la vista, manteniéndolo en ese estado, y evitando que experimente cambios bioquímicos de descomposición.

Una de las ventajas de los frutos secos es que se pueden utilizar frutos sobrantes de la época de cosecha, manteniendo sus propiedades de sabor y color, además de consumirlo en estaciones del año donde éstas frutas no pueden consumirse en estado fresco, hay que tomar en cuenta que las frutas deshidratadas han adquirido un valor agregado siendo muy apreciadas en la industria.

En nuestro país, existe una creciente visión sobre los productos de valor agregado que tengan la propiedad de una vida útil más prolongada, de ahí el aumento de empresas y micro empresas que se dedican a la producción y elaboración de alimentos con un valor agregado, de todo tipo (Kucharsky, 1998).

Por lo mismo el presente proyecto busca implementar la técnica de deshidratación para conseguir el secado de las frutas, mismas que serán comercializadas buscando obtener un beneficio, siendo la deshidratación el mejor sistema para conservar los alimentos, porque se extrae solamente el agua a través de calor suave que no altera los nutrientes.

1. ANTECEDENTES.-

Es indudable la importancia de comprar y consumir productos saludables así como llevar unos hábitos  de vida sanos y equilibrados.

Es por ello que la pirámide nutricional nos muestra que no hay mejor manera de conocer las características de una alimentación y vida saludable.

Donde notamos que en la base de la pirámide se encuentran las verduras y frutas, además que se aconseja tomar al menos 5 raciones diarias de fruta y verdura, reducir el consumo de dulces y mantener una correcta hidratación con 2 a 3 litros de agua diario mismas que favorecen al buen funcionamiento del organismo, además tienen propiedades “antienvejecimiento”, de forma genérica las frutas y verduras contiene vitamina C, también son buena fuente de vitamina E y beta carotenos (provitamina A), con propiedades antioxidante, que actúan contra los radicales libres, de modo que contribuyen al mantenimiento de la salud celular.[pic 1]

Nos ayudan a conservar una salud ocular, al buen funcionamiento del sistema nervioso y a mantener unos niveles normales de presión arterial gracias a su contenido en minerales, principalmente en potasio y magnesio entre otros.

En las frutas y verduras encontramos tres de los cuatro sabores existentes: dulce, ácido y amargo. Por ello podemos estimular el sentido del gusto combinándolas.

La fruta seca es un producto que se obtiene del secado especial realizado a diversas frutas especiales, propensas a este proceso. Se llega a reducir el contenido de humedad en el cuerpo de la misma hasta llegar a  un  20% de su peso. En Bolivia se aplican métodos ecológicos artesanales, desde el inicio del proceso de deshidratación hasta el empaque final, conservando las cualidades nutricionales naturales de las frutas como: el durazno, mango, kiwi, plátano, manzana y piña.

1. OBJETIVOS.-

Objetivo general.-

Elaborar un estudio de factibilidad para la implementación del producto chips de deshidratados de frutas en un tiempo de tres meses en la ciudad de La Paz Bolivia, zona sur Obrajes.

Objetivos específicos.-

• Realizar un estudio de mercado.
• Definir el tamaño y la localización de la empresa.
• Realizar un análisis de costos para la implementación del proyecto.
• Definir la ingeniería del proyecto.
• Realizar el estudio legal y organizacional de la empresa.
• Realizar la evaluación financiera del proyecto.

Resultados.-

• Estudio de mercado.
• Definición del tamaño y la localización de la empresa.
• Realización del análisis de costos para la implementación del proyecto.
• Definición de la ingeniería del proyecto.
• Estudio legal y organizacional de la empresa.
• Realización de la Evaluación financiera del proyecto.

1. JUSTIFICACIÓN.-

Ante la demanda generada por la población que busca cuidar su salud, es necesario satisfacer el requerimiento de productos naturales saludables dentro de la ciudad de La Paz, por lo que se debe responder de manera efectiva a dicha demanda, otorgando así un beneficio por el cual se espera obtener una ganancia.

Pero debido a que el mercado nacional de productos orgánicos aún es incipiente, es necesario desarrollarlo con campañas de publicidad que informe al público consumidor sobre las bondades y ventajas de los productos orgánicos, asegurando la condición orgánica de los productos ofrecidos a los consumidores, por ello es necesario que éstos cuenten con el proceso de certificación pertinente que garantice la calidad orgánica del producto, y permita dar un valor agregado a los productos orgánicos procesados.

Donde el proceso que se llevara a cabo nos da la certeza de obtener un producto natural, que sea del agrado del cliente ya que es el mismo quien determina si el producto sale con éxito al mercado o no.

En la ciudad de La Paz este producto no llega a toda la población ya que los chips de deshidratado de frutas se encuentra a disposición en los súper mercados o tiendas ecológicas no teniendo así llegada a todos los sectores de la población.

A tal demanda notamos que el consumo de frutas secas en Bolivia empieza a crecer y gustar con mayor preferencia en los departamentos que integran el eje central del país, por ello buscamos implementar el producto de chips de deshidratado de frutas en la ciudad de La Paz, esperando una aceptación en el mercado de la zona de obrajes específicamente.

Es por eso que el presente proyecto busca satisfacer la demanda generada a partir de la necesidad de implementar productos saludables que brinden la calidad en nutrición de manera segura y natural en base a la fruta deshidratada, además de poder encontrarse al alcance del cliente cumpliendo así con el requerimiento y gustos del mismo, además de fijar objetivos realizables dentro de tiempos específicos, pudiendo así lograr no solo la satisfacción del demandante sino también cumplir con las expectativas en utilidad esperadas.

1. PROBLEMA DEL PROYECTO.

Se ha podido observar que hay una creciente demanda de productos saludables, libres de conservantes y aditivos que distorsionan el sabor y le restan lo natural al producto, además de no estar al alcance del potencial cliente.

Es por eso que el proyecto se centra en satisfacer esta demanda, llevando un proceso natural, asegurando así la calidad que es requerida.

De acuerdo al señor Lupaca dueño de la empresa  PROSOL mismo que “percibió que en el mercado no había empresas que produjeran fruta deshidratada de calidad, a pesar de que la demanda iba en aumento” y que "A la gente le ha gustado bastante, eso ha hecho que podamos entrar con mucha más fuerza a otros mercados, especialmente a los supermercados, que requieren de productos de buena calidad y de buena apariencia”, destacó Lupaca.

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