EVIDENCIA CURSO VIRTUAL GASTRONOMIA COLOMBIANA SEMANA 3 Y 4

REVISTA GASTRONOMIA

COLOMBIANA

REGIONES- DESCRPCION-PLATOS TIPICOS-BEBIDAS

INTRODUCCIÓN

Esta revista está elaborada con el fin de dar a conocer los las diferentes regiones de Colombia, sus platos tradicionales, postres y bebidas.

Está dirigida a los diferentes establecimientos y pequeños comerciantes que ofrecen comidas típicas de Colombia a sus comensales, con el objetivo de ampliar sus conocimientos y mantener sus costumbres culinarias, además de dar a conocer los platos representativos de cada una de las regiones.

Además les presentamos algunas recetas típicas de cada región y una galería fotográfica de las mismas.

REGION ANDINA

DESCRIPCIÓN:

Esta región se encuentra ubicada en la cordillera de los andes, es la zona más poblada y económicamente más activa del país.

Se caracteriza principalmente por su amplia variedad gastronómica, comprende los departamentos de: Antioquia , Boyacá, Caldas, Cauca, Cundinamarca, Huila, Nariño, Quindío, Risaralda, Santander, Norte de Santander, Tolima y Valle del Cauca. Aproximadamente tiene 28.863.217 habitantes.

Esta región comprende una amplia variedad de platos, entre los más destacados encontramos: tamales, bandeja paisa, sobrebarriga al horno, pepitoria de chivo, papas chorreadas, sancocho de gallina, sancocho tolimense, ajiaco santafereño, cuchuco de trigo, además de bebidas y postres como: Chicha, masato, mistela, casquitos de guayaba, postre de natas y natilla.

A continuación presentamos una receta típica de esta región:

SANCOCHO DE GALLINA

Ingredientes:

14 tazas de agua.

1 gallina gorda y despresada.

1 taza de cola de res picada.

2 tallos de cebolla larga enteros.

2 tallos de cebolla larga picados.

2 cebollas cabezonas peladas y picadas.

2 tomates verdes picados.

4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos.

5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto, azafrán o color.

2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino.

Preparación:

Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res.

Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo. Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón.

Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro. Se acompaña con arroz, aguacate y ají pique. De sobremesa se puede servir con: masato y de postre: postre de natas.

REGION ORINOQUIA

DESCRIPCIÓN:

También conocida como Llanos Orientales, está ubicada al este del país, limitando al norte y este con Venezuela, al sur con Amazonia y al oeste con la región andina.

Es una región de intensa actividad ganadera.

Comprende los departamentos de: Arauca, Casanare, Meta y Vichada.

Cuenta con aproximadamente 1.681.273 de habitantes.

Uno de los platos más típicos de esta región es la ternera a la llanera o mamona, la cual se prepara asando cortes de ternera en chuzos (varas de madera) enterradas en círculo alrededor de una hoguera. Otros platos especiales son la hayaca, tamal relleno con carne y verduras; el palo a pique, una preparación de frijol veguero con carne; el arroz llanero, que contiene rabo de res y verduras; conejo en vino; el pabellón criollo, plato que contiene carne de res, caraotas (frijoles negros), arroz blanco, huevo y tajadas de plátanos. Las bebidas y postres son: la chicha de arroz, el guarruz y la cachapa(arepa de choclo dulce).

A continuación presentamos la receta de la Ternera a la llanera o Mamona, la cual es muy apetecida por sus carnes magras y jugosas:

TERNERA A LA LLANERA O MAMONA.

Ingredientes:

1 ternera con 4 tipos de cortes

Para condimentar:

Chicha de Ahuyama

Cerveza

Preparación:

La preparación de este plato se hace con una ternera de 1 año, a la que se hacen 4 tipos de corte que se conocen como la osa, los tembladores, la raya y la garza. Estos cortes hacen que queden carnes fuera con las cuales se enrolla la ternera al momento de cocerse.

Los diferentes cortes tienen preparaciones así: El de la osa se utiliza para prepararla en horno de ladrillo y su cocción gasta de 8 a 10 horas a 250 grados. Otra forma es para las costillas, paletas, huraderos y pulpas que se cortan delgadas y se ensartan en los palos, para prepararse a la llanera, es decir que se preparan en un cruzado de palos sobre la candela, sin avivarla para que no se arrebate. La carne debe ir ya adobada y no se debe pinchar en ningún momento ya que se saldrían sus jugos y quedaría seca.

Este tipo de carne también suelen asarlo en brasas, condimentada previamente con chicha de ahuyama, cerveza o guarulo preparaciones típicas de esa región. Igualmente para hacerla a la llanera algunos la prefieran solo condimentada con sal. Esta preparación se puede acompañar con la chicha de arroz y una cachapa dulce.

REGION AMAZONICA

DESCRIPCIÓN:

La región Amazónica de Colombia, o Amazonía, es una de las seis regiones naturales de Colombia. Está ubicada al sur del país limitando al norte con las regiones Andina y Orinoquía, al este con Venezuela, al sureste con Brasil, al sur con Perú y al suroeste con Ecuador.

Comprende cerca del 50% del territorio colombiano y es la zona menos poblada del país.

Dentro de los platos más populares están: los preparados con huevo de tortuga, con tortuga morrocoy. Gustan de comer mico, danta, capibara, boa la cual consumen como lomo ahumado con limón, vinagre, papa, etc. Dada la abundancia de ríos se consume demasiado pescado complementado con casabe (elaborado con yuca brava), plátano y frutas exóticas como el copoazu y el anon.La alimentación del lugar está influenciada por lo que se puede sacar de los ríos. Se destacan el pirarucú, la gamitana, peces de hasta 3 metros, la yuca y los sabores fuertes. Las preparaciones culinarias del Amazonas son apetitosas, exóticas y se destacan por el conocimiento que las culturas indígenas han transmitido de una generación a otra para extraer el mayor provecho de la naturaleza y de sus manjares.

A continuación presentamos la receta de la Gamitana a la parrilla, un plato típico de esta región:

Gamitana a la Parrilla:

Ingredientes:

1 Gamitana de 10 kilos

4 plátanos bien verdes

1 frasco de aceite

4 kilos de papa

2 kilos de cebolla

1 lechuga

1 kilo de tomate milano

1 kilo de limón

Sal y pimienta

Perejil.

Preparación:

Se deshuesa el pescado abriéndolo en lonjas y se adoba con sal y pimienta por 10 minutos aproximadamente. Se precalienta la plancha y en ésta se acomodan las lonjas hasta dorarlas por ambos lados.

Se acompaña con la ensalada, patacones y papa al vapor. La ensalada se prepara con lechuga, tomate y cebolla. Se decora con lechuga y perejil.

De sobremesa se puede servir con jugo de carambolo y de postre un dulce de pomarrosa.

REGION CARIBE

DESCRIPCIÓN:

La región Caribe es una región llana atravesada por los ríos Magdalena, Cauca, Sinú, San Jorge, Ranchería y Ariguaní los cuales forman cerca de la costa amplias ciénagas y lagunas de gran riqueza piscícola.

Comprende los departamentos de: Atlántico, Bolívar, Cesar, Córdoba, La Guajira, Magdalena, Sucre y Antioquia(Urabá Antioqueño).

Se pueden degustar multitud de platos como sancochos de sábalo, bocachico, trifásico, de guandú, de costilla, de mondongo, de fríjoles (cabecita negra, Zaragoza), mote de queso; pescados como la mojarra, el bocachico, el sábalo, el lebranche, el pargo, la sierra, el chivo; mariscos como el camarón, langosta, langostinos, ostras, chipichipi; la carne en posta, guisada, asada, puyada; el chicharrón; animales de monte en distintas preparaciones como el chivo, carnero, icotea, ñeque, guartinaja, pisingo, mono, armadillo, tortuga, tapir, venado, saíno; el friche; el ñame; la butifarra; todo tipo de arepas, entre las que sobresale la arepa de huevo; la carimañola; las empanadas, entre las que sobresale la empanada con huevo cartagenera; los pasteles de masa o tamales y el pastel (de arroz); el patacón; los buñuelos de frijol cabecita negra, los bollos de maíz, de angelito, de yuca y de plátano; los diabolines, las almojábanas, los queques, el quibbe, la tajada de plátano maduro frita, el queso costeño, el suero atollabuey. Arroces de coco, de lisa, de pollo, arroz blanco, de fideos, de chipichipi y el cucayo. Postres como la alegría, el caballito de papaya dulce, el enyucado, las cocadas, de icacos, de batata, la arropilla. Los rasguñaos (dulces a base de frutas y legumbres) son consumidos en mayor cantidad en la Semana Santa, especialmente en el Atlántico.Entre las bebidas podemos encontrar: refrescos de frutas frescas como anón, corozo, guanábana, mango, marañón, tamarindo, guayaba, zapote, níspero, el boli, el agua de panela con limón, el agua de arroz, el agua de maíz, entre otros.

El plato que mejor conozco y que es uno de mis preferidos en la mesa es la cazuela de mariscos

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