EVIDENCIA CURSO VIRTUAL GASTRONOMIA COLOMBIANA SEMANA 3 Y 4

REVISTA GASTRONOMIA

COLOMBIANA

REGIONES- DESCRPCION-PLATOS TIPICOS-BEBIDAS

INTRODUCCIÓN

Esta revista está elaborada con el fin de dar a conocer los las diferentes regiones de Colombia, sus platos tradicionales, postres y bebidas.

Está dirigida a los diferentes establecimientos y pequeños comerciantes que ofrecen comidas típicas de Colombia a sus comensales, con el objetivo de ampliar sus conocimientos y mantener sus costumbres culinarias, además de dar a conocer los platos representativos de cada una de las regiones.

Además les presentamos algunas recetas típicas de cada región y una galería fotográfica de las mismas.

REGION ANDINA

DESCRIPCIÓN:

Esta región se encuentra ubicada en la cordillera de los andes, es la zona más poblada y económicamente más activa del país.

Se caracteriza principalmente por su amplia variedad gastronómica, comprende los departamentos de: Antioquia , Boyacá, Caldas, Cauca, Cundinamarca, Huila, Nariño, Quindío, Risaralda, Santander, Norte de Santander, Tolima y Valle del Cauca. Aproximadamente tiene 28.863.217 habitantes.

Esta región comprende una amplia variedad de platos, entre los más destacados encontramos: tamales, bandeja paisa, sobrebarriga al horno, pepitoria de chivo, papas chorreadas, sancocho de gallina, sancocho tolimense, ajiaco santafereño, cuchuco de trigo, además de bebidas y postres como: Chicha, masato, mistela, casquitos de guayaba, postre de natas y natilla.

A continuación presentamos una receta típica de esta región:

SANCOCHO DE GALLINA

Ingredientes:

14 tazas de agua.

1 gallina gorda y despresada.

1 taza de cola de res picada.

2 tallos de cebolla larga enteros.

2 tallos de cebolla larga picados.

2 cebollas cabezonas peladas y picadas.

2 tomates verdes picados.

4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos.

5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto, azafrán o color.

2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino.

Preparación:

Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res.

Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo. Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón.

Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro. Se acompaña con arroz, aguacate y ají pique. De sobremesa se puede servir con: masato y de postre: postre de natas.

REGION ORINOQUIA

DESCRIPCIÓN:

También conocida como Llanos Orientales, está ubicada al este del país, limitando al norte y este con Venezuela, al sur con Amazonia y al oeste con la región andina.

Es una región de intensa actividad ganadera.

Comprende los departamentos de: Arauca, Casanare, Meta y Vichada.

Cuenta con aproximadamente 1.681.273 de habitantes.

Uno de los platos más típicos de esta región es la ternera a la llanera o mamona, la cual se prepara asando cortes de ternera en chuzos (varas de madera) enterradas en círculo alrededor de una hoguera. Otros platos especiales son la hayaca, tamal relleno con carne y verduras; el palo a pique, una preparación de frijol veguero con carne; el arroz llanero, que contiene rabo de res y verduras; conejo en vino; el pabellón criollo, plato que contiene carne de res, caraotas (frijoles negros), arroz blanco, huevo y tajadas de plátanos. Las bebidas y postres son: la chicha de arroz, el guarruz y la cachapa(arepa de choclo dulce).

A continuación presentamos la receta de la Ternera a la llanera o Mamona, la cual es muy apetecida por sus carnes magras y jugosas:

TERNERA A LA LLANERA O MAMONA.

Ingredientes:

1 ternera con 4 tipos de cortes

Para condimentar:

Chicha de Ahuyama

Cerveza

Preparación:

La preparación de este plato se hace con una ternera de 1 año, a la que se hacen 4 tipos de corte que se conocen como la osa, los tembladores, la raya y la garza. Estos cortes hacen que queden carnes fuera con las cuales se enrolla la ternera al momento de cocerse.

Los diferentes cortes tienen preparaciones así: El de la osa se utiliza para prepararla en horno de ladrillo y su cocción gasta de 8 a 10 horas a 250 grados. Otra forma es para las costillas, paletas, huraderos y pulpas que se cortan delgadas y se ensartan en los palos, para prepararse a la llanera, es decir que se preparan en un cruzado de palos sobre la candela, sin avivarla para que no se arrebate. La carne debe ir ya adobada y no se debe pinchar en ningún momento ya que se saldrían sus jugos y quedaría seca.

Este tipo de carne también suelen asarlo en brasas, condimentada previamente con chicha de ahuyama, cerveza o guarulo preparaciones típicas de esa región. Igualmente para hacerla a la llanera algunos la prefieran solo condimentada con sal. Esta preparación se puede acompañar con la chicha de arroz y una cachapa dulce.

REGION AMAZONICA

DESCRIPCIÓN:

La región Amazónica de Colombia, o Amazonía, es una de las seis regiones naturales de Colombia. Está ubicada al sur del país limitando al norte con las regiones Andina y Orinoquía,

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