FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION TURISTICA

I. NOMBRE DEL PROYECTO:

Restaurante Turístico “El Sabor de mi Tierra”

II. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO:

El Proyecto consiste en establecer un nuevo restaurante en la ciudad de Tarma, provincia de Tarma, cuya ubicación geográfica de la misma se encuentra en la intersección de las calles . Por tratarse de un lugar céntrico, muy transitado, con un amplio frente de estacionamiento, cómodo espacio interno, cercano a la plaza principal y al monumento mas antiguo de la ciudad, la catedral.

Es un local que cuenta con amplia visibilidad desde las dos cuadras por donde se ingrese, permitiendo una publicidad directa al consumidor. Tiene una capacidad para 50 personas sentadas. El servicio es dirigido a las clases sociales medias y altas, ocupando así las distintas áreas profesionales, productores agrarios y empleados de la ciudad.

El servicio se basa en distintas clases de comidas a elección y cantidad que el cliente disponga, pagando un precio fijo por esto, dejando a parte la bebida.

El menú es integrado por una selección de carnes rojas, cerdo, pescados, aves, pastas, guarniciones, postres y demás. Se cuenta con una bodega de vinos finos rojos y blancos nacionales e importados, gaseosas de primera marca y demás.

El objetivo general de nuestro emprendimiento es lograr una rápida inserción en el mercado gastronomico de la ciudad, teniendo un crecimiento amplio, reconocido por su excelencia y calidad, y una rentabilidad adecuada en corto plazo.

Los objetivos específicos del negocio son la atracción de clientes y el incremento del mismo, lograr una alta eficacia y eficiencia en la atención del cliente, alcanzar la metas de acuerdo a la planificación de corto plazo, y un adecuado grupo de trabajo.

MISIÓN

“Ser el espacio referente que difunda nuestras tradiciones y generador de encuentros y buenos momentos”.

Contamos con una importante ventaja competitiva que es la calidad, la cual estará presente en toda relación de la organización con los clientes, empleados y proveedores, actuando como punta para lograr diferenciarnos del resto de los Restaurantes.

Nuestro Restaurant. Servirá a los clientes de manera única, genera un ámbito singular para sus empleados y mantendrá una reputación de calidad y responsabilidad con toda la sociedad.

Pretendemos llegar a aquellas personas que buscan sofisticación, esparcimiento, conocimiento, diversión, es un grupo selecto de personas que valoran lo mencionado por su calidad.

VISION

“Liderar el mercado local de RESTAURANTES TURISTICOS EN TARMA”

Aspiramos a convertirnos en un espacio que refleje nuestra identidad. Queremos ser el espacio referente e innovador en nuestra ciudad, que revele secretos, costumbres sabores, olores, sonidos, sintonías, melodías de nuestro querido Perú.

Con lo cual ser creadores de buenos momentos, de un estilo de vida distinto, basado en el interés por la cultura y por la música peruana.

Buscamos que la gente se lleve un recuerdo en su corazón, que cuando piense en nosotros lo asocie con la mejor alternativa para pasar un buen momento, original distinta y agradable. En donde se sienta cómodo y a gusto.

OBJETIVOS

En vistas de nuestra visión en función de nuestra misión, hemos definido tres Objetivos.

 Lograr supervivencia / permanencia

 Lograr crecimiento

 Generar rentabilidad

Estos tres macro objetivos están pensados para ser logrados durante todo el horizonte de planeamiento del proyecto.

En el corto plazo definido, aspiramos a lograr la permanencia por ser el lanzamiento de una nueva empresa, una vez cumplido este objetivo entraremos en una segunda etapa en la cual pretendemos lograr el crecimiento de nuestro negocio en el mediano plazo y para los años restantes, es decir para el largo plazo aspiramos a obtener rentabilidad.

En función de esto hemos definido una serie de metas relacionadas con nuestro negocio, que será la guía y base de nuestro proyecto. Que también irá monitoreando durante todo el proyecto.

Nuestras metas son:

• obtener el retorno de la inversión inicial en un plazo de dos años.

• Obtener un 20% de incremento anual en el flujo neto de fondos, para el plazo de 5 años.

• Captar el 30% de nuestro segmento meta en el plazo de los 5 primeros años.

• Lograr un aumento semestral del 5% en la satisfacción de las necesidades de los clientes.

• Lograr un fuerte posicionamiento de nuestro bar en la mente de los consumidores como el rincón de los peruano en “El Sabor De Mi Tierra” (un lugar cálido acogedor, pero no por eso menos animado).

• lograr que la información de la publicidad cree la imagen del restaurante turístico “el sabor de mi tierra” en la mente de los clientes en un 80% para los dos primeros años. Lo cual es necesario para generar la demanda primaria.

• lograr que la publicidad genere un 90% de preferencia por nuestro restaurante turístico “el sabor de mi tierra”. Lo cual es importante en la etapa de crecimiento y rentabilidad, la cual es una etapa sumamente competitiva y es necesario crear una demanda selectiva

III. ESTUDIO DE MERCADO:

3.1 MERCADO DEL PRODUCTO

ETAPA DE ESTUDIO PRELIMINAR

La Gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el

hecho que es uno de los países con mayor número de platos típicos (491, según) y

según varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú. En la comida peruana se encuentran al menos 5.000 años de historia pre inca, inca, colonial y republicana. Se consideran casi tres siglos de aporte culinario español, (influenciado inicialmente por 762 años de presencia musulmana en la Península Ibérica), las costumbres gastronómicas traídas por esclavos de la costa atlántica africana y la fuerte influencia de los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental es la influencia de los chinos-cantoneses, japoneses, italianos desde el siglo XI X y otros europeos (emigrados al Perú entre los siglos XIX y XX). Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX. Esta gastronomía ostenta varios récords Guinness a nivel mundial por su variedad, cantidad y calidad, las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales; la gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:

• La particularidad de la geografía del Perú.

• La mezcla de razas y de culturas

• La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.

PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LA EMPRESA “EL SABOR DE MI TIERRA”

A continuación identificaremos las características y ventajas de los volúmenes de

Producción de los diversos platos típicos, bebidas y los diversos shows, rendimiento, variedades del producto derivado como es la harina y la calidad.

PARA LA PRESENTACION DEL NUEVO PRODUCTO

El diseño y la presentación del nuevo producto es crucial para la supervivencia de la mayoría de las empresas, y aunque existen algunas firmas que experimentan muy poco cambio en sus productos, la mayoría de las compañías deben revisarlas en forma constante, dentro de nuestro rubro las empresas cambian con rapidez, la introducción de nuevos productos es una forma de vida y se han desarrollado enfoques muy sofisticados para presentar nuevos productos. Es así que el diseño del producto casi nunca es responsabilidad única de la función de operaciones, sin embargo ésta se ve muy afectada por la introducción de nuevos productos y viceversa, la función de operaciones es el "receptor" de la introducción de nuevos productos; al mismo tiempo, estos nuevos productos se ven limitados por las operaciones existentes y la tecnología, por lo tanto, resulta extremadamente importante comprender el proceso de diseño de nuevos productos así como su interacción con las operaciones.

Las decisiones sobre los platos y diversos productos; así como los servicios múltiples que ofrecerá la empresa afectara a cada una de las áreas de toma de

decisiones de operaciones, por lo tanto, las decisiones sobre los platos, productos y servicios deben coordinarse de manera íntima con las operaciones para asegurarse de que esta área queda integrada con el diseño del producto y cuya estrategia integra las decisiones que se relacionan con el proceso, la capacidad, inventarios, fuerza de trabajo y calidad, en conclusión nuestro producto es el resultado del desarrollo de una estrategia empresarial; y el diseño del producto es un pre requisito para la producción al igual que el pronóstico de volumen, el resultado de la decisión del diseño de producto se transmite a operaciones en forma de especificaciones del producto, en estas especificaciones se indican las características que se desea tenga el producto y así se permite que se proceda con la producción.

CONCEPTO DE PRODUCTO

Desde un aspecto psico-social donde a la persona le mejora su imagen, su estatus, su exclusividad

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