Fases de la Experiencia Benihana
Enviado por yaakobgorn78 • 11 de Mayo de 2017 • Tareas • 1.278 Palabras (6 Páginas) • 636 Visitas
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Rodrigo Osorio Gorn
Benihana of Tokyo
1. Pase revista a la experiencia de un cliente típico de Benihana, desde que está en su casa u hotel y decide salir a cenar, hasta que sale satisfecho de su cena. ¿Cuáles son las distintas fases? ¿Qué valor se aporta al cliente en cada una de ellas? ¿En qué costes incurre Benihana para producirlas? ¿Quién tiene el control de los elementos más importantes del valor y del coste? ¿Cómo se realiza este control?
Fases de la Experiencia Benihana.
- La elección del Lugar.
- El comensal decide visitar el restaurante Benihana debido a la recomendación que algún amigo o colega le ha recomendado.
- El cliente decide visitar Benihana gracias al artículo que leyó en alguna revista o periódico sobre el restaurante.
- Recepción restaurante.
- El cliente llega al restaurante y espera en la sala de recepción y en lagunos casos en el bar.
- Asignación de mesa, e inicio de la experiencia culinaria.
- Una vez que se le asigna su mesa al cliente, este es conducido a una mesa “Hibachi” con capacidad para ocho personas.
- La camarera toma el pedido; trae la sopa, ensalada y bebida elegida.
- El chef hace su aparición, trayendo a la mesa su carro de comida y empieza el show característico del restaurante, así como los juegos que hace el maestro tepanyaquero.
- La Filosofía de Benihania. El Teatro del estomago
- El chef viene hasta tu propia mesa “Hibachi”, se inclina.
- Prepara el filete crudo delante de tus ojos, te pregunta el término de cocción.
- Corta el filete en trocitos, pone pimienta a medida que avanza la preparación de la comida, va añadiéndole todo tipo de salsas y especies japonesas.
- Finalmente pone el filete, directamente caliente, en tu plato
- Degusta los alimentos, y el cliente queda extasiado, al final todo termina, se inclina, y el chef se retira.
Elección del Lugar | |
Valor |
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Costes | Relaciones Públicas y publicidad. |
Control Valor | la publicidad está confiada a una agencia externa, bajo la supervisión, y vigilancia de Simons el director en cuanto a las relaciones públicas. Su tarea básica es ser el guardián de la imagen |
Control Coste | Hiroaki Aoki. Creía fielmente que la publicidad y las relaciones públicas constituyen una buena inversión. Cada año destinaba medio millón de usd para relaciones públicas y 1 millón para publicidad |
Recepción en el Restaurante | |
Valor | Ofrecer una decoración y construcción autentica a una hostería japonesa, Llega a una construcción autentica, con áreas de bar y recepción amplia, además de ofrecer un ambiente alegre. |
Costes | Importación de todos los elementos de decoración desde Japón, montaje, reparación y mantenimiento Música y distracción, |
Se pone mucho énfasis en la autenticidad histórica. Absolutamente todos los elementos decorativos del restaurante proceden de Japón, de casas antiguas japonesas, que han sido cuidadosamente desmontadas, enviadas trozo a trozo a Estados Unidos. | |
Control Valor | |
Asignación de mesa e inicio de la experiencia culinaria | |
Valor | Incorporar el concepto de la mesa "Hibachi" el cual permitía vivenciar la experiencia culinaria y la posibilidad de comer en grupo. |
Costes | Mobiliario, adaptación de las mesas en el restaurante, |
Al eliminar, la necesidad de tener una cocina convencional, gracias al utilizar la mesa "Hibachi" podían dar a los clientes una gran cantidad de servicios y atenciones. | |
Control Coste | |
La Filosofía Benihania. El teatro del estomago | |
Valor | El chef es el punto clave de la experiencia. Todos los chefs son japoneses, y cocinan al estilo Benihania, calidad en la comida, presentación de la comida, preparación, la exhibición que hace el chef, el servicio y la atención constante, |
Costes | Sueldos del chefs por restaurante, preparación de los chefs en el Benihia collage of Chefs, insumos, sueldos de todo el personal, preparación del personal, gastos de traslados de los chefs |
Control Valor | Los chefs eran en su total mayoría jóvenes japoneses que después de pasar la instrucción oficial de 3 años, recibirán una instrucción de 3 a 6 meses en el Benihania Collage of Chefs donde aprendían inglés, las costumbres americanas y la manera de cocinar al estilo Benihana. |
Control Coste | Director Administrativo. Cada restaurante requería 30 personas todas japonesas, entre 6 y 8 chefs altamente entrenados, de 6 a 8 camareras, de 4 a 5 jefes de comedor y directores, de 2 a 3 personas en el bar, el resto son conductores o lava loza. |
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