Higiene Y Manipulación De Alimentos

Actividad de exploración

El plátano se cortó en rebanadas. Una de ellas se metió en una bolsa con cierre hermético y la otra rebanada se metió en otra bolsa con cierre hermético. A una de las bolsas se le hizo una marca con la letra “L” para saber que esta muestra tendría la levadura. Así, se le echó un poquito de levadura encima a la rebanada de plátano. Ambas bolsas se cerraron. Con el transcurso del tiempo, se empezó a evidenciar descomposición de ambas rebanadas pero en la muestra que tenía levadura, se produjo la descomposición de una manera más rápida. Esto ocurre ya que la levadura es un tipo de hongo el cuál se alimenta directa y específicamente de nutrientes. La descomposición más rápida de la muestra con levadura, se da de esa manera ya que la levadura encuentra en el plátano el alimento que necesita. Por otra parte, la muestra que no tiene levadura, se descompone lentamente ya que el agente que ayuda a su descomposición, se encuentra en menor proporción.

De esta manera se puede concluir que los alimentos en presencia de agentes como hongos, se descomponen de manera más rápida a la habitual y en ocasiones es necesario mantener unos procesos de conservación bastante rígidos para impedir que ocurran procesos de descomposición indeseados. Para esto, es necesario establecer las condiciones en las que el alimento mantiene sus propiedades físicas.

Actividad de investigación

Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.

Respuesta. En Ambalema, Tolima, el fin de semana pasado, fueron internados en el hospital de San Antonio de Ambalema, 34niños entre 8 y 12 años por intoxicación con alimentos. El fin de semana consumieron bienestarina y carne molida, lo que pudo ser la causa de la intoxicación. Según un estudio, los utensilios para comer y los sitios de conservación de alimentos, no son los adecuados. Esto se pudo evitar si se establece oportunamente las condiciones como temperatura y composición del alimento para establecer de qué manera se deben conservar. En el caso de los utensilios para comer, se debe garantizar un lavado estricto para que no exista presencia microbiana que puede causar enfermedades como diarrea, fiebre, vómito etc. Y en el caso de la carne molida, se debe hacer una selección de la carne que se compra, saber su procedencia y los tratamientos previos a la venta. Posteriormente almacenar en un ambiente de refrigeración, donde la temperatura sea óptima para no estimular el tiempo de reproducción de los microorganismos.

Investiga sobre los alimentos transgénicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgénicos. Por último escribe las conclusiones

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