PROPUESTA DE INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE QUESO FRESCO CON ALBAHACA, PIMIENTOS SECOS, SEMILLAS DE GIRASOL, EN EL MUNICIPIO INDEPENDENCIA- ESTADO TÁCHIRA

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA[pic 1]

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL NORTE DEL TÁCHIRA “MANUELA SÁENZ”

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS

LA FRÍA- ESTADO TÁCHIRA

PROYECTO DE INVERSIÓN

PROPUESTA DE INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE QUESO FRESCO CON ALBAHACA, PIMIENTOS SECOS, SEMILLAS DE GIRASOL, EN EL MUNICIPIO INDEPENDENCIA- ESTADO TÁCHIRA

AUTOR: TSU CONTRERAS S, EUNICE C.I.V-16959368

TSU VIVAS E, YENNY C.I.V-17931439

FACILITADOR: ING. DUARTE A, JOSÉ

11 DE DICIEMBRE DE 2021

ÍNDICE GENERAL[pic 2]

INTRODUCCIÒN                                                                                                                                                                          5

CAPITULO I. EL PROBLEMA

        Planteamiento del problema                                                                                                                                      8

        Objetivo General                                                                                                                                                        11

        Objetivos Específicos                                                                                                                                                 11

        Justificación                                                                                                                                                                 12

        Alcances                                                                                                                                                                       13

        Limitaciones                                                                                                                                                                13

CAPITULO II. REFERENTES BIBLIOGRAFICOS Y LEGALES.

        Antecedentes                                                                                                                                                              14

        Bases legales                                                                                                                                                               16

CAPITULO III. ESTUDIO DE MERCADO

        Análisis de oferta                                                                                                                                                        19

        Población objeto de estudio                                                                                                                                    20

        Construcción y aplicación de encuestas                                                                                                                 25

        Determinación de la demanda                                                                                                                                39

        Clasificación del producto                                                                                                                                        40

        Elaboración de queso fresco                                                                                                                                    46

        Etapas de la elaboración del queso fresco                                                                                                            47

        Formulación del queso fresco con albahaca, pimientos secos y semillas de girasol                                      53

        Diagrama de proceso                                                                                                                                                 56

        Estudio de mercado                                                                                                                                                   57

CONCLUSIONES                                                                                                                                                                         60

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS                                                                                                                                              61

ANEXOS                                                                                                                                                                                      62

ÍNDICE DE TABLAS[pic 3]

Tabla N°1. Normativa Venezolana que aplica en el sector de productos lácteos                                                         16

Tabla N°2. Normas COVENIN y COVENIN-ISO que aplican en el sector de productos lácteos                                   17

Tabla N°3. Resultados de la prueba piloto                                                                                                                           21

Tabla N°4. Composición media de leche cruda en algunas razas vacunas                                                                     41  

Tabla N°5. Requisitos microbiológicos para el queso fresco                                                                                            45

Tabla N°6. Composición química del queso fresco                                                                                                             45

Tabla N°7. Composición química del queso fresco                                                                                                             59

ÍNDICE DE GRÁFICAS[pic 4]

Gráfica 1. Prueba piloto                                                                                                                                                          23

Gráfica 2. ¿Has visto en el mercado quesos saborizados?                                                                                                26  

Gráfica 3. ¿Has consumido quesos saborizados?                                                                                                               27

Gráfica 4. ¿Cambiaría el consumo de queso tradicional por un queso saborizado?                                                   28

Gráfica 5. ¿Alternaría su alimentación el consumo de queso fresco con un queso saborizado?                              30

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