Proliferación del queso elaborado

TITULO: PROLIFERACIÓN DEL QUESO ELABORADO

NOMBRE:

INTRODUCCION:

Problema de investigación

Hoy en día, la proliferación en la producción mundial de queso es un tema que abarca diversas dimensiones, desde la calidad del producto hasta cuestiones medioambientales y éticas. En primer lugar, la creciente demanda global de queso ha llevado a una expansión acelerada de la industria, con consecuencias negativas para la calidad del producto final. La presión por aumentar la producción ha llevado a prácticas que comprometen la autenticidad y la tradición en la elaboración del queso, con la introducción de aditivos y métodos de producción masivos que afectan la textura y el sabor.

Además, la proliferación descontrolada de la industria quesera ha generado preocupaciones medioambientales significativas. La cría intensiva de ganado lechero, necesaria para abastecer la demanda de leche destinada a la producción de queso, ha contribuido a la deforestación, la contaminación del agua y la emisión de gases de efecto invernadero. La huella ecológica de la producción de queso se vuelve cada vez más evidente, planteando desafíos para la sostenibilidad a largo plazo.

A medida que la demanda de queso ha experimentado un aumento constante, la presión sobre los fabricantes para aumentar la producción ha llevado a prácticas que plantean riesgos para la calidad y la autenticidad del producto. La introducción indiscriminada de aditivos químicos, conservantes y modificadores de textura para mejorar la durabilidad y la rentabilidad ha generado inquietudes sobre la seguridad alimentaria y la salud pública. Además, la utilización de químicos en el proceso de elaboración del queso a menudo conlleva la pérdida de las características organolépticas y nutricionales genuinas, afectando la experiencia sensorial y los beneficios nutricionales que los consumidores buscan en este alimento. La falta de regulaciones estandarizadas a nivel global ha exacerbado la situación, permitiendo disparidades en las prácticas de producción y la calidad del queso. Abordar esta problemática requiere una acción concertada a nivel internacional, con un enfoque en la implementación de normativas más estrictas, la promoción de prácticas de producción sostenibles y la concienciación de los consumidores sobre la importancia de elegir productos de queso que respeten la integridad de los ingredientes y procesos tradicionales.

En el contexto actual del sector lácteo peruano, la proliferación en la producción de queso ha dado lugar a una problemática que afecta la calidad y autenticidad de este producto tan apreciado. La creciente competencia en el mercado ha llevado a prácticas comerciales cuestionables, donde algunos productores sacrifican la calidad en pos de la cantidad. Esto ha resultado en la elaboración de quesos que no cumplen con los estándares sanitarios y de seguridad alimentaria, poniendo en riesgo la salud de los consumidores. Además, la falta de regulación adecuada y la insuficiente supervisión por parte de las autoridades han permitido la proliferación de productos fraudulentos que se comercializan como queso, pero que en realidad son mezclas de ingredientes de dudosa procedencia.

Palabras clave: Proliferación, microorganismos, bacterias, aditivos

Pregunta de investigación. ¿Cómo se relaciona el uso de aditivos con el avance de la proliferación en el queso elaborado?

Contenido:

1. DEFINICION Y CARACTERISTICAS DEL TEMA

La proliferación de sustancias químicas en el queso elaborado en el Perú se debe a diversas características presentes en la industria, las cuales contribuyen a esta problemática. Se encontró la definición y características del tema, las cuales se detallan a continuación:

Se define como el crecimiento excesivo de microorganismos, donde existe un descontrol, especialmente hongos y bacterias; esto se da en el proceso de producción y almacenamiento. Existe más desventajas por parte de la proliferación, lo cual depende de los microorganismos involucrados (Bullón, 2021).

En muchos casos, la proliferación de bacterias lácticas beneficiosas es esencial en la producción de queso. Estas bacterias contribuyen a la fermentación láctica, que afecta la textura, sabor y aroma del queso. No obstante, existen quesos que necesitan de este fenómeno, como los quesos madurados, ya que ciertos microorganismos son necesarios para desarrollar sus características de sabor y aroma únicas. El crecimiento excesivo de bacterias o levaduras no deseadas puede provocar la contaminación del queso, afectando negativamente a su calidad y seguridad alimentaria. La proliferación descontrolada de determinados microorganismos puede provocar cambios indeseables en la textura del queso, volverlo pegajoso o afectar a su consistencia. Si los microorganismos no deseados se multiplican en grandes cantidades, el queso puede echarse a perder más rápido, afectando su vida útil y su calidad (Faya & Cabrera, 2019).

La mayor demanda de queso en el país ha presionado a los productores a aumentar la producción de manera rápida y eficiente, llevando muchas veces a la adopción de prácticas no adecuadas desde el punto de vista de la calidad y la seguridad alimentaria. Las presiones competitivas y económicas pueden llevar a los productores a buscar formas más económicas de elaborar queso y a utilizar productos químicos para mejorar la apariencia, la textura o la vida útil del producto sin considerar plenamente los riesgos para la salud. A falta de normas y reglamentos claros en la industria quesera, se utilizan aditivos químicos y conservantes sin la debida supervisión. La falta de directrices claras fomenta la difusión de prácticas que no son las mejores. El monitoreo y control de calidad inadecuados en la cadena de producción de queso impide que los productores cumplan con los estándares establecidos, lo que resulta en productos químicos no regulados (Cabanillas, 2019).

Los productores pueden recurrir al uso excesivo de aditivos químicos, como colorantes, potenciadores de sabor, y estabilizadores, con el objetivo de mejorar la apariencia y prolongar la vida útil del queso. Este exceso de aditivos puede comprometer la calidad y seguridad del producto. La adición de preservantes químicos no regulados puede ser común en la elaboración de queso, ya que algunos productores podrían utilizar sustancias no autorizadas, debido a la falta de supervisión y regulación efectiva (Bautista, 2014).

La calidad de los ingredientes utilizados en la producción del queso puede influir en la presencia de sustancias químicas no deseadas. Si los ingredientes están contaminados con pesticidas u otras sustancias químicas durante su cultivo o procesamiento, estas pueden transferirse al queso final. La falta de un sistema efectivo de trazabilidad en la cadena de producción dificulta identificar el origen y la composición de los ingredientes, lo que puede dar lugar a la incorporación no intencionada de químicos indeseados en el queso. Además, la manipulación incorrecta de productos químicos durante el proceso de elaboración del queso, como el uso inadecuado de desinfectantes o detergentes, puede contribuir a la presencia de residuos químicos en el producto final (Huaraca, 2014).

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