Proliferación del queso elaborado

TITULO: PROLIFERACIÓN DEL QUESO ELABORADO

NOMBRE:

INTRODUCCION:

Problema de investigación

Hoy en día, la proliferación en la producción mundial de queso es un tema que abarca diversas dimensiones, desde la calidad del producto hasta cuestiones medioambientales y éticas. En primer lugar, la creciente demanda global de queso ha llevado a una expansión acelerada de la industria, con consecuencias negativas para la calidad del producto final. La presión por aumentar la producción ha llevado a prácticas que comprometen la autenticidad y la tradición en la elaboración del queso, con la introducción de aditivos y métodos de producción masivos que afectan la textura y el sabor.

Además, la proliferación descontrolada de la industria quesera ha generado preocupaciones medioambientales significativas. La cría intensiva de ganado lechero, necesaria para abastecer la demanda de leche destinada a la producción de queso, ha contribuido a la deforestación, la contaminación del agua y la emisión de gases de efecto invernadero. La huella ecológica de la producción de queso se vuelve cada vez más evidente, planteando desafíos para la sostenibilidad a largo plazo.

A medida que la demanda de queso ha experimentado un aumento constante, la presión sobre los fabricantes para aumentar la producción ha llevado a prácticas que plantean riesgos para la calidad y la autenticidad del producto. La introducción indiscriminada de aditivos químicos, conservantes y modificadores de textura para mejorar la durabilidad y la rentabilidad ha generado inquietudes sobre la seguridad alimentaria y la salud pública. Además, la utilización de químicos en el proceso de elaboración del queso a menudo conlleva la pérdida de las características organolépticas y nutricionales genuinas, afectando la experiencia sensorial y los beneficios nutricionales que los consumidores buscan en este alimento. La falta de regulaciones estandarizadas a nivel global ha exacerbado la situación, permitiendo disparidades en las prácticas de producción y la calidad del queso. Abordar esta problemática requiere una acción concertada a nivel internacional, con un enfoque en la implementación de normativas más estrictas, la promoción de prácticas de producción sostenibles y la concienciación de los consumidores sobre la importancia de elegir productos de queso que respeten la integridad de los ingredientes y procesos tradicionales.

En el contexto actual del sector lácteo peruano, la proliferación en la producción de queso ha dado lugar a una problemática que afecta la calidad y autenticidad de este producto tan apreciado. La creciente competencia en el mercado ha llevado a prácticas comerciales cuestionables, donde algunos productores sacrifican la calidad en pos de la cantidad. Esto ha resultado en la elaboración de quesos que no cumplen con los estándares sanitarios y de seguridad alimentaria, poniendo en riesgo la salud de los consumidores. Además, la falta de regulación adecuada y la insuficiente supervisión por parte de las autoridades han permitido la proliferación de productos fraudulentos que se comercializan como queso, pero que en realidad son mezclas de ingredientes de dudosa procedencia.

Palabras clave: Proliferación, microorganismos, bacterias, aditivos

Pregunta de investigación. ¿Cómo se relaciona el uso de aditivos con el avance de la proliferación en el queso elaborado?

Contenido:

1. DEFINICION Y CARACTERISTICAS DEL TEMA

La proliferación de sustancias químicas en el queso elaborado en el Perú se debe a diversas características presentes en la industria, las cuales contribuyen a esta problemática. Se encontró la definición y características del tema, las cuales se detallan a continuación:

Se define como el crecimiento excesivo de microorganismos, donde existe un descontrol, especialmente hongos y bacterias; esto se da en el proceso de producción y almacenamiento. Existe más desventajas por parte de la proliferación, lo cual depende de los microorganismos involucrados (Bullón, 2021).

En muchos casos, la proliferación de bacterias lácticas beneficiosas es esencial en la producción de queso. Estas bacterias contribuyen a la fermentación láctica, que afecta la textura, sabor y aroma del queso. No obstante, existen quesos que necesitan de este fenómeno, como los quesos madurados, ya que ciertos microorganismos son necesarios para desarrollar sus características de sabor y aroma únicas. El crecimiento excesivo de bacterias o levaduras no deseadas puede provocar la contaminación del queso, afectando negativamente a su calidad y seguridad alimentaria. La proliferación descontrolada de determinados microorganismos puede provocar cambios indeseables en la textura del queso, volverlo pegajoso o afectar a su consistencia. Si los microorganismos no deseados se multiplican en grandes cantidades, el queso puede echarse a perder más rápido, afectando su vida útil y su calidad (Faya & Cabrera, 2019).

La mayor demanda de queso en el país ha presionado a los productores a aumentar la producción de manera rápida y eficiente, llevando muchas veces a la adopción de prácticas no adecuadas desde el punto de vista de la calidad y la seguridad alimentaria. Las presiones competitivas y económicas pueden llevar a los productores a buscar formas más económicas de elaborar queso y a utilizar productos químicos para mejorar la apariencia, la textura o la vida útil del producto sin considerar plenamente los riesgos para la salud. A falta de normas y reglamentos claros en la industria quesera, se utilizan aditivos químicos y conservantes sin la debida supervisión. La falta de directrices claras fomenta la difusión de prácticas que no son las mejores. El monitoreo y control de calidad inadecuados en la cadena de producción de queso impide que los productores cumplan con los estándares establecidos, lo que resulta en productos químicos no regulados (Cabanillas, 2019).

Los productores pueden recurrir al uso excesivo de aditivos químicos, como colorantes, potenciadores de sabor, y estabilizadores, con el objetivo de mejorar la apariencia y prolongar la vida útil del queso. Este exceso de aditivos puede comprometer la calidad y seguridad del producto. La adición de preservantes químicos no regulados puede ser común en la elaboración de queso, ya que algunos productores podrían utilizar sustancias no autorizadas, debido a la falta de supervisión y regulación efectiva (Bautista, 2014).

La calidad de los ingredientes utilizados en la producción del queso puede influir en la presencia de sustancias químicas no deseadas. Si los ingredientes están contaminados con pesticidas u otras sustancias químicas durante su cultivo o procesamiento, estas pueden transferirse al queso final. La falta de un sistema efectivo de trazabilidad en la cadena de producción dificulta identificar el origen y la composición de los ingredientes, lo que puede dar lugar a la incorporación no intencionada de químicos indeseados en el queso. Además, la manipulación incorrecta de productos químicos durante el proceso de elaboración del queso, como el uso inadecuado de desinfectantes o detergentes, puede contribuir a la presencia de residuos químicos en el producto final (Huaraca, 2014).

1. ESPECIFICAR UNA INFORMACION RELEVANTE Y DE INTERES PARA RESOLVER EL PROBLEMA PLANTEADO

Se plantean las alternativas de solución a la proliferación del queso elaborado.

1. Uso controlado de aditivos: El uso controlado de aditivos en la producción de queso emerge como una estrategia crucial para evitar la proliferación de sustancias no deseadas y garantizar la calidad y seguridad del producto final. Para lograrlo, es esencial establecer límites reglamentarios precisos que definan las cantidades y tipos de aditivos permitidos, basados en evaluaciones científicas que prioricen la seguridad alimentaria y la salud humana. La implementación de tecnologías de dosificación precisa y la adopción de prácticas de monitoreo rigurosas son esenciales, asegurando que los ingredientes cumplan con los estándares establecidos. La investigación y desarrollo de aditivos alternativos, preferiblemente de origen natural, también se presenta como una medida clave para ofrecer opciones más saludables y sostenibles. La capacitación continua del personal, auditorías regulares y la transparencia en el etiquetado son componentes esenciales para garantizar el cumplimiento de las normativas y promover prácticas de producción responsables. La colaboración estrecha entre la industria alimentaria, instituciones de investigación y autoridades regulatorias se revela como un enfoque integral para mantener un uso controlado de aditivos, asegurando la calidad del queso y mitigando los riesgos asociados con la presencia no deseada de sustancias químicas (Mondragón, 2023).

1. Uso de cultivos lácticos específicos: La utilización de cultivos lácticos específicos se presenta como una estrategia efectiva para prevenir la proliferación de sustancias no deseadas en el queso elaborado. Mediante la cuidadosa selección y aplicación de cepas bacterianas y cultivos lácticos durante el proceso de fermentación, se puede influir positivamente en las características organolépticas, la textura y la vida útil del queso. Estos cultivos lácticos específicos no solo contribuyen a mejorar la calidad del producto final, sino que también desempeñan un papel crucial en la inhibición de bacterias indeseadas y microorganismos patógenos. Además, promueven la acidificación controlada del queso, lo que puede prevenir el crecimiento de contaminantes y mejorar la estabilidad microbiológica. Esta estrategia no solo se alinea con prácticas de producción más naturales, sino que también puede reducir la dependencia de conservantes químicos, ofreciendo una alternativa más saludable y sostenible en la elaboración de queso. La investigación continua en la identificación y aplicación de cultivos lácticos específicos puede ser fundamental para perfeccionar esta técnica y optimizar su impacto en la seguridad y calidad del queso (Jiménez, 2020).

1. Desarrollo de aditivos naturales: El proceso en el que se añaden aditivos naturales resulta ser una estrategia prometedora para la prevención de la proliferación de sustancias no deseadas en el queso elaborado. En contraposición a los conservantes químicos sintéticos, estos aditivos naturales, obtenidos de fuentes vegetales o microbianas, pueden desempeñar un papel fundamental en la mejora de la calidad y seguridad del queso. Compuestos como los extractos de plantas con propiedades antimicrobianas, antioxidantes y anti-mohos pueden ser utilizados para preservar el queso de manera efectiva, sin comprometer la salud humana ni la calidad organoléptica del producto. Además, estos aditivos naturales pueden ofrecer beneficios adicionales, como potenciar el sabor y proporcionar características funcionales al queso. La investigación y desarrollo continuos en esta área son esenciales para identificar nuevos aditivos naturales, optimizar sus aplicaciones y garantizar su efectividad en la prevención de la proliferación de sustancias no deseadas. Esta perspectiva hacia aditivos naturales no solo responde a la creciente demanda de consumidores por productos más saludables y sostenibles, sino que también contribuye a la evolución de prácticas de producción alimentaria más seguras y responsables (Navarro, 2017).

1. Monitoreo riguroso de ingredientes: Implementar un sistema de monitoreo riguroso para asegurar que los ingredientes que se utilizan en la elaboración del queso cumplan con los estándares establecidos. Esto incluiría la verificación de la calidad de los aditivos y su conformidad con las regulaciones vigentes. Además, utilizar tecnologías de dosificación precisa que permitan agregar aditivos en cantidades exactas durante el proceso de producción. Esto ayuda a evitar la sobreutilización y asegura un control más efectivo sobre la composición del queso (Vela, 2022).

Otras alternativas para prevenir la proliferación en el queso elaborado son:

• Tecnologías de envasado avanzadas
• Métodos de purificación del agua
• Desarrollo de técnicas de detección temprana
• Sistemas de control automatizado.

Además, la concientización tanto de los productores como de los consumidores sobre los riesgos asociados con el uso indiscriminado de químicos en la producción de alimentos es crucial para garantizar la seguridad alimentaria.

1. DISCUSIÓN

Según Faya & Cabrera, en su investigación nos plantean que si bien es cierto el uso de cepas bacterianas y cultivos lácticos es vital en algunas ocasiones para las características del queso en otras es muy perjudicial y lo que se busca ante todo es evitar el crecimiento de organismos no deseados, por lo que este trabajo de investigación busca encontrar una solución a este problema, la cuál puede ser mediante el uso controlado de aditivos, la cual disminuiría drásticamente la aparición excesiva de bacterias y otros microorganismos. Se plantea el uso de aditivos en especial naturales.

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