Proyecto ecuación

instalaciones, equipos y utensilios, estandarizar procesos, identificar plagas y manejar los desechos.

Este plan se divide en tres secciones principales: el programa de limpieza y desinfección, el programa de residuos sólidos y líquidos, y el programa de control de plagas.

1. OBJETIVO

Dar a conocer cada uno de los procedimientos estandarizados, en donde se establece detalladamente la forma adecuada de realizar las actividades de saneamiento relacionadas con instalaciones, equipos, utensilios y personal manipulador, soportándolos con registros diligenciados en el punto operativo

2. ALCANCE

Los procedimientos estipulados en el plan abarcan todas las actividades relacionadas con limpieza, desinfección y saneamiento que debe desarrollar el personal operativo en todos los puntos.

3. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Nuestra empresa debe funcionar de conformidad con las exigencias de la clientela

y la normatividad sanitaria vigente. Es por eso que elaboramos este Manual Operativo, con el fin de tener claridad en la implementación y aplicación de las acciones referentes a limpieza y desinfección de equipos, utensilios e instalaciones físicas donde elaboramos menús y productos afines; además, inspeccionando la limpieza e higiene del personal manipulador, previniendo y/o evitando cualquier contaminación en los productos que perjudiquen nuestra imagen y causen daño a la salud de los consumidores.

PASOS PARA EFECTUAR UNA CORRECTA LIMPIEZA:

• Desarmar los equipos que lo requieran

• Retirar sólidos o partículas grandes (con limpiones, esponjas, espátulas,

escobas, traperos, etc.)

• Remojar con agua

• Agregar detergente o jabón refregando y restregando vigorosamente con

cepillos o esponjas

• Enjuagar con agua limpia, eliminando todo exceso de detergente.

CARACTERÍSTICAS DEL AGENTE LIMPIADOR

• Ser rápido y totalmente soluble

• No corrosivo para las superficies metálicas

• No tóxico

• Fácil enjuague

• Estable durante su almacenaON:

• Áreas de cocina: Estufa, planchas, freidor, calderos, picadora, cuchillos, moldes, coladores, ollas, batidora eléctrica, cucharones de plástico, espátulas, mangas, boquillas decoradoras,mesones y limpiones, según su uso.

• Área de refrigeracion: Refrigerador, nevecon, nevera de bebidas

• Alacena: Estanterías

• Area de produccion: Mesas de producción, empaque y amasado

• Area de tanques: Tanques de abastecimiento

• Los operarios asearán sus manos cuantas veces sean necesarias.

DETERGENTES

Se utiliza detergente en polvo que no obstruye las cañerías y desagües, para usarlo en áreas de procesos, equipos, utensilios, bodega y utensilios varios que elimina en forma total la mugre y grasa generada

DESINFECTANTES

Como desinfectantes tenemos las siguientes opciones: HIPOCLORITO DE SODIO

al 5.25% para superficies porosas y algunos equipos de acero inoxidable. Utilizamos un jabón antibacterial para las manos, llevando las instrucciones precisas de sus roductores/proveedores para lograr los beneficios esperados.

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MANOS

SECCION UTENSILIOS CANT DE HIPOCLORITO AL 5.25% EN C.C IMPLEMENTOS A UTILIZAR TIEMPO DE CONTACTO ACCION FINAL

Area de manipulacion de alimentos Dispensador de jabon, toallas de tela o papel toalla

1 Jabon, agua, dispensador, toallas

1 minuto Juagar con agua limpia, secar con toalla de tela o papel

Frecuencia: Diaria, siempre que se tenga contacto con alimentos

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE FRUTAS Y VERDURAS

SECCION UTENSILIOS CANT DE HIPOCLORITO AL 5.25% EN C.C IMPLEMENTOS A UTILIZAR TIEMPO DE CONTACTO ACCION FINAL

Area de manipulacion de alimentos Frutas, verduras y hortalizas

1 Agua, solucion de hipoclorito, cepillo

1 minuto Juagar con agua limpia

Frecuencia: Diaria, siempre que se tenga contacto con alimentos

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LA VAJILLA

SECCION UTENSILIOS CANT DE HIPOCLORITO AL 5.25% EN C.C IMPLEMENTOS A UTILIZAR TIEMPO DE CONTACTO ACCION FINAL

Area de manipulacion de alimentos Vajilla, cubiertos, cucharonas, espatulas, coladores, ralladores,

20 minutos

Dejar escurrir y dejar secar

Frecuencia: Semanal

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE NEVERAS Y REFRIGERADORES

SECCION UTENSILIOS CANT

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