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SERVICIOS GASTRONÓMICOS. ACTIVIDAD Nº 1

1. Tipo de Servicio Gastronómico en Tu Ciudad.

LAS CAZUELAS DE LA ABUELA, C.A.

* Tipo de servicio seleccionado: Gastronomía para eventos sociales y corporativos.

* Productos ofrecidos por el establecimiento: Todo tipo de pasapalos y entremeses para eventos sociales y corporativos, fuentes de chocolate, mesas de charcutería y quesos, tortas, mesas de frutas, cenas navideñas con hallacas, pernil, pan de jamón y ensalada de gallina, platos elaborados para desayunos, almuerzos y cenas.

* Clientes potenciales: Público en general que abarca desde los estratos más altos, empresarios, ejecutivos, estudiantes, etc.

2. Cuántas empresas de catering existen en tu ciudad, cuáles son los servicios que ofrecen, los tipos de eventos que cubren y los aspectos que ofrecen a sus clientes.

En Maracay existen alrededor de 30 empresas de catering de las que se destacan las pymes, grandes empresas, restaurantes, cafés, bares, locales, y los servicios que ofrecen son: servicio de mesas, sillas, manteles, comidas y pasapalos tradicionales y gourmet, mesoneros, toldos, kits fiestas infantiles, organización de eventos empresariales, refrigerios, cenas navideñas, sonido e iluminación, eventos musicales, hora loca y cotillones, fuegos artificiales.

En cuanto a los eventosque cubren ofrecen coffee break, brunch, meriendas, cenas, conferencias, brindis, fin de año, banquetes de celebración, lanzamientos, cumpleaños, aniversarios, bodas, planificación y organización de eventos, menús diseñados y temáticos, alquiler de karaokes y montajes de video proyectores con pantalla.

Los aspectos que ofrecen a sus clientes son: armado de menús, originalidad de platos, cantidades a servir, asesoramiento, planificación y dirección del servicio, relevo del personal, armado, desarme y limpieza posterior del área de servicio, equipamiento (mantelería, cristalería, cubiertos, vajillas, hielos, bebidas sin alcohol), coordinar los mozos, personal de armado y personal de la cocina, seguros del personal y transporte para la gastronomía.

3. De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la prestación de un servicio gastronómico y a partir de una investigación, profundiza en los aspectos innovadores y diferenciadores que Andrea podría implementar en su negocio.

Lo que hace la diferencia o la innovación dentro de la empresa de catering es brindarles a los clientes un alto valor en lo que se refiere a productos, servicios, ambientación y otros elementos. Hoy en día, el mercado ofrece pistas que nos conducen a generar nuevos conceptos de restauración, por lo que se hace habitual comer enrestaurantes que ofrezcan un concepto de “comer como en casa”, sentados en la comodidad de un sofá o recostados en cojines mientras degustamos los diferentes platos del menú. También encontramos restaurantes temáticos, donde el componente teatral o ambientación es más o tan importante como el gastronómico, también encontramos restaurantes en el que todo gira en torno al componente familiar como por ejemplo una barbacoa sobre la mesa, integrando a la familia de comensales como si estuvieran en el jardín de su casa; por lo tanto, el concepto no deja de ser la filosofía del negocio, el que determina por qué colocamos este tipo de iluminación y no otro, por qué ofrecemos un tipo de producto y no otro, o el que dictamina hacia dónde queremos ir como empresa.

4. Identifica los focos de contaminación que existen en un servicio gastronómico, Regístralos en una tabla en la cual incluyas los riesgos observados, las buenas prácticas, las prácticas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

Focos Contaminantes | Riesgos | Buenas Prácticas | Prácticas Inadecuadas | Procedimientos Sugeridos para Prevenir Contaminación |

Roedores

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