Caso Harvard

CASO # 2: SCHARFFEN BERGER CHOCOLATE MAKER

GESTION DE LA CALIDAD

1.ANTECEDENTES:

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productosderivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (lapasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de estacombinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen dela proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos talescomo leche y frutos secos.El chocolate “Premium” se define como un chocolate con mezclas especiales quebrinda una experiencia de sabor comparable a la de un vino fino o una comidagastronómica, es decir “algo para recordar”.En esta definición se basa

Scharffen Berger Chocolate Maker

, para la elaboraciónde su producto, el cual se diferencia por una excelente combinación de granos decacao y distintos aditivos que hacen a esta empresa con el mejor chocolate deAmérica.

2.SITUACIÓN ACTUAL Y PROBLEMATICA:

Durante los primeros años de

Scharffen Berger Chocolate Maker

, los fundadoresse concentraron en lograr la calidad que querían alcanzar dejando a un lado sucrecimiento el cuál en un principio fue bastante lento.Luego de alcanzar esta calidad por medio de la cuál ganaron el reconocimiento enel mercado se centraron en el aumento de su capacidad de producción; pasaronde trabajar un turno diario y cinco días por semana a tres turnos, trabajando 6 díasa la semana, en un principio realizaron este cambio con la maquinaria existente; locual también llevaba a ciertos cuellos de botella en diferentes etapas del proceso.Actualmente se estaban preparando para la llegada de un nuevo molino de bola,el cual aumentaría la capacidad mientras retenía el mismo delicioso sabor dechocolate por el cual eran reconocidos en todo el mundo.Para tomar la decisión de adquirir este nuevo equipo realizaron un análisis a cadauna de las etapas del proceso y así decidieron realizar esta adquisición lo que losllevaría a disminuir los tiempos en la etapa de refinación la cuál era una de lasmás críticas del proceso, además de realizar ensayos con el fabricante y así poder garantizar que este proceso no alterara el sabor de sus productos

GESTION DE LA CALIDAD

De 2001 a 2009,

Scharffen Berger Chocolate Maker

fabricó en Berkeley(California) y ahora fabrica la mayor parte de su chocolate fino en el MedioOeste. Los visitantes a la tienda de Ferry Building toman muestras de susproductos y aprenden sobre la historia del chocolate y el proceso de fabricacióndel chocolate.

Scharffen Berger Chocolate Maker

, es una marca de chocolate de calidad, crecerápidamente y determina dónde y cuándo añadir capacidad a la línea deproducción y con qué tecnología. La empresa debe estudiar los requisitos demarketing, el impacto en la calidad y la reputación y los detalles económicos deenfoques alternativos para aumentar la producción tanto a corto como a largoplazo. El caso nos brinda la oportunidad de analizar la tecnología y el flujo delproceso existente de modo que se puedan entender los factores determinantes dela calidad del producto, así como hacer recomendaciones sobre los cambios quepodrían ampliar las capacidades de la empresa para suministrar sus productos decalidad a un segmento de mercado que crece rápidamente.

3.ASPECTOS CLAVE

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