Como Hacer Pan De Jamon

COMO HACER UN PAN DE JAMON

El pan de jamón es una receta venezolana típica de la época navideña. Acompaña a las hallacas, el pernil y la ensalada de gallina en los hogares.

Se trata de, tal como su nombre lo indica, un pan relleno con jamón (del tipo planchado, de cerdo). La versión clásica lleva también aceitunas y pasas.

Existen variantes de este plato que incluyen usar masa de hojaldre, agregarle queso crema, jamón serrano, jamón de pavo, tocineta… Y mientras escribo estas líneas previas a la receta se me ocurre cómo sería prepararlo mezclando varios tipos jamones. Tarea pendiente.

Receta de Pan de Jamon

Ingredientes para hacer 2 panes medianos:

400 grs de harina de trigo todo uso

12 grs de levadura fresca (en caso de utilizar instantánea seca se usa la mitad)

140 grs de agua templada

80 grs de leche líquida

10 grs de mantequilla

1 huevo

8 grs de sal

20 grs de azúcar

250 grs de jamón planchado

Pasas y aceitunas al gusto

Preparación:

1- Pon la harina en un bowl haciendo un volcán. En un borde de este volcán coloca el azúcar y la sal y en el borde contrario la levadura. Activa la levadura con el agua y deja reposar por diez minutos.

2- Agrega el huevo y la leche. Posteriormente mezcla todos los ingredientes amasando hasta obtener una masa lisa.

3- Añade la mantequilla hasta integrar, luego lleva la masa a un bowl con un poquito de harina en la base (para que no se pegue la masa) y deja reposar en un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño (a esto se le llama “leudar”).

4- Al leudar, saca la masa del bowl y desgasifícala aplanándola un poco con las manos. Estira la masa sobre una mesa ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo.

5- Pon una capa de jamón sobre la masa, y si gustas, unas tiras de tocineta ahumada. Encima del jamón pon las pasas y aceitunas.

6- Dale forma al pan enrollándolo. Cierra el borde y dóblalo hacia abajo haciendo presión para que selle bien y no se salga el relleno.

7-Pon la masa en una bandeja de horno y deja leudar nuevamente hasta que doble su tamaño. Barniza con un poco de huevo batido mezclado con agua.

8- Hornea por unos 20 minutos a 180ºC o hasta que doren los panes.

COMO PREPARAR HALLACAS:

Uno de los platos mas reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela.

La hallaca es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad.

Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maíz coloreada con onoto, la hallaca es la expresión más visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indígena, pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas... todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos partes de diferentes raíces se complementan armoniosamente en la hallaca, expresión del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo.

La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote".

La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:

• La preparación del guiso

• La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas

• La confección y cocción del manjar

• 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente

• 2 Kg. de carne de res troceado finamente

• 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)

• ½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente

• 1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados

• ½ Kg. de ajo porro cortado finamente

• ¼ Kg. de cebollín cortado finamente

• ¾ de taza de ajo pelado y triturado

• ½ taza de alcaparras pequeñas

• 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana

• 2 Kg. de tomate sin semilla triturado

• 1 taza de pasas

• ¼ de taza de ají dulce picado finamente

• 2 tazas de vino marsala

• 1 taza de vinagre de vino

• ½ Kg. de papelón molido

• 2/3 de taza de harina de maíz

• Sal

• Pimienta

• Aceite con onoto

Adorno

• 1 Kg. de pimentón en julianas

• ½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.

• ½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.

• ½

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