Contaminación física: es causada por la presencia de objetos extraños en el alimento, como vidrio, fibras metálicas, cabellos, pedazos de plástico.
Enviado por Diana Briito • 18 de Abril de 2018 • Biografías • 760 Palabras (4 Páginas) • 291 Visitas
Inocuidad y ETA
- Inocuo: es la condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor
- ETA: Enfermedad Transmitida por Alimentos
- Contaminación: Es la presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos en cantidades tales, que representen un riesgo a la salud.
- Contaminación física: es causada por la presencia de objetos extraños en el alimento, como vidrio, fibras metálicas, cabellos, pedazos de plástico.
- Contaminación química: es causada por la presencia de sustancias químicas tóxicas en el alimento, como detergentes, desengrasantes, jabones, desinfectantes en exceso, lubricantes, partículas de óxido.
- Contaminación biológica: es causada por la presencia de organismos vivos en el alimento, tales como bacterias, hongos, virus y parásitos.
Microbiología
C.H.A.T.T.O. Siglas de los 6 factores que influyen en la proliferación de bacterias | |
C | Comida: las bacterias prefieren los alimentos ricos en proteínas |
H | Humedad: las bacterias prefieren alimentos húmedos o líquidos |
A | Acidez: las bacterias no proliferan en alimentos ácidos, tampoco en los muy salados |
T | Temperatura: las bacterias que nos enferman pueden proliferar en los alimentos con una temperatura interna mayor a 4° C y menor a 60° C |
T | Tiempo: entre más tiempo se exponga los alimentos a condiciones que favorezcan a las bacterias, más proliferarán. |
O | Oxígeno: la mayoría de las bacterias que nos enferman prefieren vivir en presencia de oxígeno, incluso viajan en el aire |
Enfermedades alimentarias transmitidas por microorganismos | ||
Enfermedad | Organismo causante | Alimento involucrado |
Salmonelosis (infección) | Salmonella typhimurium (bacteria) | Pollo, huevo, embutidos y a veces el agua |
Botulismo (Intoxicación) | Clostridium botulinum (bacteria) | Conservas caseras y muy rara vez en latas abombadas |
Gastroenteritis por enterotoxina (Intoxicación) | Staphylococcus aureus (bacteria) | Alimento contaminado por empleados con la bacteria en la piel boca, orejas y cabello |
Gastroenteritis por Perfringens (toxico-infección) | Clostridium perfringens (bacteria) | Alimento contaminado por empleados que no se lavan las manos después de ir al baño |
Micotoxicosis (Intoxicación) | Aspergillus (flavus, parasiticus) (moho – hongo) | Cereales, granos, lácteos, embutidos, harinas y polvo, moho en muros. |
Virosis hepática o hepatitis A (infección) | Virus de la hepatitis A (VHA) (virus) | Alimento contaminado (frutas en especial) por empleados que no lavan manos después de ir al baño |
Giardiasis (parasitosis) | Giardia Lamblia (parásito) | Alimentos servidos crudos y agua, contaminados con materia fecal |
Teniasis (parasitosis) | Taenia Solium (parásito) | carnes mal cocidas o infestadas de cisticerco (porcino en especial) |
Cisticercosis (parasitosis) | Cisticerco (parásito) | Hortalizas mal lavadas como cilantro, lechuga, acelga, perejil, epazote. |
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