ANÁLISIS DE PROTEÍNAS

PRÁCTICA No. 4

ANÁLISIS DE PROTEÍNAS

OBJETIVO: 

Que alumno aprenda a realizar los análisis de proteína correspondientes a la leche bronca y aprenda a titular con formol.

FUNDAMENTO:

Pará cada molécula de formol añadido a las proteínas liberan un protón al medio. Luego si añadimos formol en exceso al medio nos aseguramos que todos los protones de las proteínas sean liberados.

GENERALIDADES:

Entre el 3 y el 3.5% de leche de vaca, está formado por proteínas. Estas proteínas se distribuyen en seroproteinas solubles, caseínas y otras sustancias nitrogenadas de naturaleza no proteica. La leche de vaca es un alimento animal rico en proteínas completas, lo que significa que puede cubrir las necesidades de aminoácidos de nuestro organismo. A demás de su alta cantidad de proteínas de calidad, la leche de vaca destaca por su valor biológico y nutricional y tiene un gran potencial como regulador y potenciador del crecimiento.

Se distinguen principalmente tres grupos de proteínas de la leche que se clasifican en relación a sus diferencias de forma y comportamiento. Las proteínas caseínas se encuentran en la leche de muchas formas al contrario que las proteínas del suero que normalmente pertenecen en solución.

Por otra parte, las proteínas que forman la membrana de los glóbulos grasos, se unen a su superficie y solo se pueden separar por acción mecánica, por ejemplo al batir la nata de la leche para elaborar mantequilla.

MATERIALES:                                        SUSTANCIAS:

Matraces Erlenmeyer 250ml.                        Leche

Pipeta volumétrica de 10ml.                         Hidróxido de Sodio (NaOH)

Vaso de precipitado de 250ml.                      Formol (CH₂O)

Equipo de titulación.                                     Fenolftaleína

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar los materiales a utilizar.

1. Tomar 10 ml de leche con la pipeta volumétrica y colocar en el matraz Erlenmeyer de 250ml.

1. Añadir 20ml de agua destilada.

1. Agregar de 2-3 gotas de fenolftaleína.

1. Posteriormente titular con el hidróxido de sodio 0.1 N que se encuentra en la bureta.

1. Una vez determinada la acidez de la leche, adicionar  de 2 a 3 ml de formol con pipeta graduada con perilla de insuflar.

1. Adicionar de 2 a 3 gotas de fenolftaleína y titular nuevamente con hidróxido de sodio 0.1 N.

1. Titular dos veces la muestra y anotar los ml gastados en cada una de las determinaciones.

1. En caso de que las lecturas estén muy disparadas, realizar una tercera muestra, para estar seguro.

CÁLCULOS:

TITULACIÓN

% A= (ml. gastados x  Normalidad x m. e. q. x 100)

                            Muestra leche

TITULACIÓN CON FORMOL

% PROTEINAS= % de NaOH x 2.24

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