Actividad 1 Sena Higiene Y Manipulacion De Alimentos
Enviado por dexter12356 • 23 de Septiembre de 2013 • 392 Palabras (2 Páginas) • 1.486 Visitas
CLAVES OMS
RESTAURANTE ESCOLAR
Clave 1: Limpieza
Si cumple
El aseo y la limpieza son las adecuadas
Se observa un buen manejo integrado de basuras
Se presencia recipientes adecuados según el código de colores según la norma de Icontec para el manejo de los residuos solidos y una separación adecuada.
Se observo una organización adecuada en las funciones a desarrollar y personal adecuado para cada actividad ( operarios para la limpieza, operarios para la manipulación de alimentos) ellos cuentan con los elementos necesarios de protección y manipulación de alimentos.
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
Los alimentos se encuentran separados por su tipo en recipientes adecuados y bolsas transparentes.
Se observa una correcta refrigeración para lo de tipo perecedero como carnes, lácteos y demás relacionados.
Los alimentos preparados están correctamente protegidos del ambiente para evitar polvo, esporas, suciedad, pelos entre otros contaminantes.
En el refrigerante se observo una adecuada organización y separación según su tipo carnes, frutas y verduras en bolsas o recipientes separados.
Clave 3: Cocción completa
Se observo una correcta preparación y los tiempos acordes, las carnes bien preparadas, bebidas calientes en su punto acorde de temperatura, las bebidas frías bien refrigeradas; panes y galletas entre otros frescos.
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras
La carne se almacena a en el congelador la temperatura esta en punto de congelación o menos
Las verduras y frutas con alto potencial de degradación están en el refrigerador
Hay un recipiente moderno para almacenar pan de vidrio y herméticamente sellado.
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras
El agua utilizada para preparar y lavar utensilios y alimentos proviene del acueducto municipal; la calidad del agua es un seguimiento que lo realiza el instituto departamental de salud mediante análisis específicos del agua tratada.
Los recipientes para el almacenamiento del agua son de materiales de platico o pvc por lo menos hay un lavado o limpieza del mismo una mes por mes.
Las bebidas y el agua para consumo normal es previamente hervida o algunas veces se utiliza agua potable en botellones
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