Actividad Semana 3 Higiene Y Manipulación De Alimentos

SENA VIRTUAL

Higiene Ambiental en la Manipulación de Alimentos

Rigoberto Bohórquez Pérez

Semana numero 3

Cartagena Colombia

2013

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No. 3

Carlos Mario está muy preocupado por las situaciones que pueden presentarse en su negocio en los temas de higiene, contaminación de alimentos, manejo de residuos entre otras, necesita que dentro de tu asesoría quede muy claro estos conceptos para que de esta manera se asegure la calidad de los alimentos de su negocio y el cumplimiento de los requerimientos de un ambiente apto para la preparación y venta de los alimentos.

Teniendo en cuenta lo anterior, realiza las siguientes actividades:

1. Analiza las condiciones de higiene de tu casa, de una granja o finca productora de alimentos que conozcas, una cafetería y un lugar de venta de alimentos en la vía pública. Haz un informe descriptivo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su relación con algunos de los siguientes elementos:

 Legumbre y frutas cultivadas en un suelo contaminado.

 Ambiente sucio durante la preparación o consumo de los alimentos.

 Alimentos no protegidos, de roedores, moscas y animales de compañía.

 Alimentos lavados con agua contaminada.

 Alimentos provenientes de animales enfermos.

 Alimentos contaminados por animales no supervisados.

 Alimentos que han caído al suelo.

 Alimentos crudos y cocidos guardados juntos.

 Manos sucias durante la preparación o consumo de los alimentos.

 Prácticas antihigiénicas durante la preparación y venta de los alimentos.

 Mercados, vitrinas y utensilios inapropiados.

 Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las superficies trabajo o los utensilios de cocina.

 Alimentos manipulados por personas enfermas, con cortes o heridas.

2. Haz un recorrido por una zona de venta y preparación de alimentos en la vía pública o por diferentes cafeterías o restaurantes de tu ciudad. De acuerdo a lo que observes presenta un escrito de máximo dos hojas en el que analices la situación de lo observado en tu recorrido, teniendo en cuenta que los lugares deben estar lejos de las descargas públicas, basurales, baños públicos, establos, botes de basura y de las depresiones de terreno que podrían contener aguas estancadas durante la temporada de lluvias,

Actividad Complementaria Modulo 3

En ésta actividad de Aplicación tendrás la posibilidad de mostrar al tutor del módulo tu experiencia de aprendizaje sobre los elementos más importantes estudiados en el tema “Higiene Ambiental en la Manipulación de Alimentos”. Teniendo en cuenta lo anterior, realiza el siguiente ejercicio:

Completa el siguiente cuadro, teniendo en cuenta 5 residuos de cada tipo que se que se generan en tu cocina. Por ejemplo un residuo orgánico que normalmente se genera en las cocinas son las cáscaras de papa.

Residuos Residuos generados en su cocina

Orgánicos 1. Cáscaras de papa.

2. cascara de plátanos

3. piel de la zanahoria

4, pepas y hojas de mora

5. cascara y pelas de limón

Papel 1. bolsa de las galletas

2. bolsa de los panes

3. papel de cocina

4, servilleta utilizada

5. etiqueta de los dulces

Cartones 1. empaque de los huevos

2. caja de los jugos

3. caja de los espaguetis

4, caja de los gansitos

5. etiquetas de los ponqués

Vidrio 1. botella de vinagre

2. frasco de la mermelada

3. botella de la salsa de tomate

4, botella de jugo

5. frasco de la compota

Plásticos 1. el vinipel que traen algunos alimentos

2. frasco de salsa inglesa

3. botella de aceite

4, botellas e gaseosas

5. empaques de dulces (nucitas)

Productos de limpieza 1. empaque de jabón de lavar la losa

2. el frasco de la botella de cloro

3. empaque del jabón de baño

4, el empaque de la crema dental

5. la bolsa de las esponjillas

o Grasa y líquidos. 1. aceite quemado

2. el agua de la lavadora con jabón

3. la grasa de la losa sucia

4, residuos de sopa

5. agua del baño al bañarse

Envía la tabla de acuerdo con los lineamientos establecidos por tu tutor.

Participa en el foro temático “Higiene Ambiental en la Manipulación de Alimentos”, señalando los residuos que

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