Semana 1 Higienen Y Manipulacion De Alimentos

TALLER SEMANA 1

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

ACTIVIDADES PRIMERA SEMANA

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.

1. ACTIVIDAD DE EXPLORACION: CASO DESCOMPOSICION DE PLATANOS

2. ACTIVIDAD DE INVESTIGACION: CASO DE NIÑOS INTOXICADOS, ANALISIS Y PREVENCION.

3. CUADRO COMPARATIVO DE ALIMENTOS TRANSGENICOS, ALIMENTOS ALTERADOS Y CONTAMINADOS.

4. DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS ALTERADOS GENETICAMENTE.

DESARROLLO

1. ACTIVIDAD DE EXPLORACION

En relación al caso de la descomposición de los plátanos tenemos:

* Al plátano que se guardó con la levadura en polvo, su descomposición fue más rápida, esto sucede porque al estar con la levadura (que es un hongo) no puede absorben los nutrientes necesitando del plátano para obtener su alimento.

* Al plátano sin levadura este se demora más en su descomposición pues los componentes para esta están en menor cantidad, que la generada por la levadura.

Plátano sin levadura plátano con levadura

2. ACTIVIDAD DE INVESTIGACION

Entre los casos más sonados de intoxicación de niños está este reportado por el diario EL TIEMPO:

Seguramente el factor más atenuante para la intoxicación de los niños fue el cambio que sufrió la carne al descomponerse, ya que los microorganismos como bacterias, hongos, además de ser un tejido animal que produce enzimas se encuentran en ella, al matar el animal y pasar este HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS - TALLER 1 - SENA VIRTUAL

ACTIVIDADES PRIMERA SEMANA

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.

HENRY J. GONZALEZ PINZON

1. ACTIVIDAD DE EXPLORACION: CASO DESCOMPOSICION DE PLATANOS

2. ACTIVIDAD DE INVESTIGACION: CASO DE NIÑOS INTOXICADOS , ANALISIS Y PREVENCION.

3. CUADRO COMPARATIVO DE ALIMENTOS TRANSGENICOS, ALIMENTOS ALTERADOS Y CONTAMINADOS.

4. DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS ALTERADOS GENETICAMENTE.

DESARROLLO

1. ACTIVIDAD DE EXPLORACION

En relación al caso de la descomposición de los plátanos tenemos:

* Al plátano que se guardó con la levadura en polvo, su descomposición fue más rápida, esto sucede porque al estar con la levadura (que es un hongo) no puede absorben los nutrientes necesitando del plátano para obtener su alimento.

* Al plátano sin levadura este se demora más en su descomposición pues los componentes para esta están en menor cantidad, que la generada por la levadura.

2. ACTIVIDAD DE INVESTIGACION

Entre los casos más sonados de intoxicación de niños está este reportado por el diario EL TIEMPO:

Seguramente el factor más atenuante para la intoxicación de los niños fue el cambio que sufrió la carne al descomponerse, ya que los microorganismos como bacterias, hongos, además de ser un tejido animal que produce enzimas se encuentran en ella, al matar el animal y pasar esteHIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS - TALLER 1 - SENA VIRTUAL

ACTIVIDADES PRIMERA SEMANA

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.

HENRY J. GONZALEZ PINZON

1. ACTIVIDAD DE EXPLORACION: CASO DESCOMPOSICION DE PLATANOS

2. ACTIVIDAD DE INVESTIGACION: CASO DE NIÑOS INTOXICADOS , ANALISIS Y PREVENCION.

3. CUADRO COMPARATIVO DE ALIMENTOS TRANSGENICOS, ALIMENTOS ALTERADOS Y CONTAMINADOS.

4. DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS ALTERADOS GENETICAMENTE.

DESARROLLO

1. ACTIVIDAD DE EXPLORACION

En relación al caso de la descomposición de los plátanos tenemos:

* Al plátano que se guardó con la levadura en polvo, su descomposición fue más rápida, esto sucede porque al estar con la levadura (que es un hongo) no puede absorben los nutrientes necesitando del plátano para obtener su alimento.

* Al plátano sin levadura este se demora más en su descomposición pues los componentes para esta están en menor cantidad, que la generada por la levadura.

2. ACTIVIDAD DE INVESTIGACION

Emergencia por intoxicación masiva de escolares

Viernes, 28 de marzo de 2008

Santander, Colombia

Intoxicación producida por alimentos en 68 niñas y niños de edad escolar en el municipio de pinchote. provincia de guanenta.

El día 27 de marzo, fue reportado a la Secretaría de Salud Departamental, un evento de intoxicación alimentaria, en el Municipio de Pinchote, en el que resultaron afectados 68 niños y niñas de edad escolar, correspondientes a las instituciones educativas rurales de las veredas las Hortensias, Santa Cruz y Llano Grande. Según información suministrada por la enfermera jefe de la ESE San Antonio de Padua del Municipio Emilse Gamboa y la Alcaldesa María Eugenia Triana Vargas, el alimento consumido fue Arroz con Pollo, el cual fue preparado por una manipuladora de alimentos en casa de familia, ubicada en la zona urbana del Municipio de Pinchote y corresponde al refrigerio suministrado por el Programa Municipal de Alimentación Escolar.

De los 68 menores afectados, 41 fueron atendidos en la ESE Municipal de Pinchote; 21 fueron remitidos al Hospital regional de San Gil y 6 en la Clínica Santa Cruz de la Loma en San Gil (SALUDCOOP).

En la actualidad, continúan hospitalizados dos niños en el hospital Regional y uno en la Clínica Santa Cruz de la Loma. Los demás fueron dados de Alta.

La Secretaría de Salud Departamental, ha brindado asistencia técnica y realizado intervención directa del caso junto con los Municipios de San Gil y Pinchote apoyándose en el provincial de Saneamiento Ambiental y profesional de enlace ubicado en la Provincia de Guanenta, el técnico de Saneamiento del Municipio de Pinchote y Centro regulador de urgencias (CRU);

Se realizaron estudios de campo y toma de muestras correspondientes, las cuales fueron enviadas al Laboratorio Departamental de Salud Pública para su estudio. Por su parte, el Municipio está adelantando el informe correspondiente para enviar a la oficina de Vigilancia Epidemiológica de la Secretaría de Salud Departamental.

Intoxicados por consumo de queso ya son 103 en Barranquilla

04 de Mayo del 2012

El viernes la Secretaría de Salud Distrital reportó 75 casos en 10 barrios de la ciudad.

A 103 ascendieron los casos de intoxicación alimentaria en Barranquilla por consumo de queso desde el pasado jueves hasta el domingo, según reportó la jefe de Salud Ambiental del Distrito, Eloina Goenaga.

La emergencia inició con 75 casos confirmados este viernes, se incrementó con 25 pacientes el sábado y sumó otros tres en el transcurso del domingo, lo que para la Secretaría de Salud Distrital quiere decir que ya se tiene el control de la situación.

Los afectados, pertenecientes a 10 barrios de las localidades Suroccidente y Metropolitana, fueron sometidos a pruebas cuando comenzaron a presentar síntomas como vómitos, náuseas, dolor abdominal y diarrea. Se conoció que una mujer embarazada se intoxicó al ingerir el producto lácteo.

La mayoría de personas enfermas ya fue dada de alta de centros de salud como el Hospital Nazareth, el Camino Bosque de María y la Clínica General del norte en sus sedes del barrio Las Palmas y la calle 70.

"Todos recibieron la hidratación necesaria y poco a poco fueron dados de alta", explicó Alma Solano, Secretaria de Salud Distrital.

Eloina Goenaga agregó que gracias a la colaboración de la ciudadanía se pudo decomisar el queso en mal estado. "Sin embargo, debido a la venta informal quedó algo del producto en la calle que ya ha ido desapareciendo. El número de enfermos se redujo notablemente lo que quiere decir que tenemos el control de la situación", reiteró la funcionaria.

La Secretaria, por su parte, hizo un llamado a la comunidad en caso de que una persona presente los síntomas. También habilitó la línea de atención 3737373, para quien quiera reportar un nuevo caso.

"Es importante cerciorarnos del sitio en el que compramos el queso y manipularlo como es debido. El alimento puede seguir consumiéndose sin problemas", agregó Solano.

Nuevo caso de intoxicación

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