Aislamiento de Listeria

1. OBJETIVOS

• Identificar Staphylococcus presente en diversos alimentos (queso, carne tanto cruda como cocida, la leche y los productos lácteos, además de la carne de ave, los huevos y otros productos derivados) y determinar los factores que influyen para que esté presente.
• Determinar si la muestra analizada cumple o no con la normativa Ecuatoriana.

1. RESULTADOS

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Cálculos realizados para cada dilución

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Medio de cultivo Manitol Salado

Unidad formadora de colonias

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Medio de cultivo Manitol Salado

Unidad formadora de colonias

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COMPACT DRY

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Resultado de la prueba: POSITIVO (colonias amarillas con halo blanco)

1. DISCUSIÓN

Para comprobar que los alimentos que consumimos día a día no afecte a la salud humana se realiza la evaluación de la inocuidad de los alimentos y de su aptitud para el consumo humano a través del cumplimiento de criterios microbiológicos establecidos a cada alimento o producto en cuestión, esto se puede referir a ausencia total de patógenos o a la forma de aplicación de Buenas Prácticas de Higiene.

Comparando resultados obtenidos en el laboratorio de esta práctica  y los criterios microbiológicos establecidos ya que brindan una información referente a la aceptabilidad y el proceso del producto, además se podría verificar la aplicación de buenas prácticas de manufactura o de otros sistemas para asegurar que los microorganismos sean eliminados totalmente o minimizados a un  nivel en el que no ocasione daños a los seres humanos.

En lo absoluto todos los alimentos poseen un  riesgo finito  de contaminación microbiológica, estos niveles varían según el tipo de alimento, en esta práctica se analiza carne cocinada, empezando con la hipótesis de que el porcentaje de Staphylococcus va a ser menor, debido a que la carne esta cocinada y en el proceso de cocido por la temperatura  debía provocar la muerte de todo tipo de microorganismos perjudiciales para el ser humano, pero en este caso no fue así, según (Barbolla , E, & Vidal , 2003) La contaminación pos proceso de cualquier alimento es usualmente debida a contacto humano o con superficies inadecuadamente sanitizadas.

Para la determinación de Staphylococcus se realizó la prueba de la catalasa para la identificación previa y con lectura inmediata, según (ESTANIER, 1992) la catalasa es un enzima presente en la mayoría de los microorganismos que poseen citocromos.  La enzima catalasa descompone el peróxido de hidrógeno (H2O2) en agua y oxígeno  gaseoso, protegiéndose del efecto toxico del peróxido de hidrogeno, se determina una prueba positiva si hay la formación de burbujas y una prueba negativa si no se forman burbujas. En el caso de la prueba que realizamos utilizando el medio de cultivo realizado el día anterior, nos dio  un resultado positivo descrito en resultados, debido a la formación de burbujas inmediatamente.

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