Análisis estadístico según el método científico
Enviado por José David Torres González • 29 de Agosto de 2018 • Trabajos • 7.292 Palabras (30 Páginas) • 105 Visitas
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Análisis estadístico según el método científico
José Torres[1], Ricardo Vega[2]
Diseño experimental y análisis multivariado. Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos. Escuela de Ingeniería. Pontificia Universidad Católica de Chile.
Resumen
La estadística es una de las ciencias más importantes y útiles de las cuales se sirve la ingeniería en la actualidad para reunir, organizar, analizar y comparar datos numéricos que ayuden a resolver problemas, establecer diseño de experimentos, facilitar la interpretación de resultados y permitir la toma de decisiones coherentes que aporten al desarrollo científico-tecnológico de la sociedad. En este informe se presenta el análisis crítico realizado a una tesis de pregrado del área de ingeniería de alimentos, relacionada con la temática de los factores que afectan la digestibilidad in vitro del almidón. Dicha investigación fue escogida, debido a que se consideró que durante su realización se omitieron gran parte de los lineamientos establecidos en el método científico, además no se planificaron con exactitud los métodos estadísticos y no se efectuaron discusiones de los resultados. La primera parte del informe, consta de una síntesis de la información presentada siguiendo el orden del trabajo de grado original, enfatizando en el resumen, antecedentes, objetivos, métodos, así como en los resultados y las conclusiones. En la segunda parte se presenta el análisis crítico de cada una de esas secciones, resaltando las principales falencias que tuvieron los autores al momento de planificar y ejecutar la investigación. Finalmente se propone una mejora de la metodología utilizada teniendo en cuenta los pasos del método científico y se analizan los resultados de los tratamientos de un experimento unifactorial, utilizando el método de análisis de varianza.
Tabla 1. Síntesis de la investigación analizada
Título | Capacidad de mieles chilenas para reducir la digestibilidad in vitro de almidón, relacionado con su contenido de flavonoides. |
Área | Ingeniería en Alimentos |
Nivel | Tesis de pregrado |
Institución | Universidad Austral de Chile |
Año | 2013 |
Autora y tutor | Paula Cañoles Uribe y Javier Parada Silva, PhD. |
Resumen | El almidón es la principal fuente de carbohidratos en la dieta humana. De acuerdo a su velocidad de hidrólisis y absorción en el intestino delgado, se ha clasificado en almidón de digestión rápida (ADR), de digestión lenta (ADL) y almidón resistente (AR). Recientemente el ADL y el AR han cobrado importancia porque tienen efectos benéficos en la salud. El AR al no ser digerido por las enzimas digestivas, es fermentado en el intestino grueso. Mientras, el ADL proporciona un incremento pausado en los niveles de glucosa en la sangre, es considerado una fuente de energía lenta y constante. El objetivo general de este trabajo fue evaluar la capacidad de tres mieles Chilenas y una miel simulada para reducir la digestibilidad in vitro del almidón, relacionado con su contenido de flavonoides. A las muestras se les determinó las fracciones de ADR, ADL y AR. Los resultados obtenidos mostraron que la adición de mieles Chilenas en un alimento amiláceo puede bajar la digestibilidad in vitro del almidón, aumentando las fracciones ADL y AR, como resultado de sus contenidos de flavonoides, los cuales actuarían como agentes anti enzimáticos. |
Parte 1. Secciones del trabajo de grado
1. Introducción: Los carbohidratos tienen gran relevancia nutricional, debido a la importancia en la salud y porque la digestibilidad del almidón es diferente en una amplia gama de alimentos [1]. El almidón es uno de los componentes principales de la dieta humana, después de ser consumido es digerido hasta unidades de glucosa, las cuales pasan al torrente sanguíneo, donde mecanismos hormonales las transportan a los distintos tejidos para su utilización o almacenamiento [2]. Englyst et al. [6] propone una clasificación nutricional del almidón, basándose en la velocidad y extensión de la digestión. Las tres categorías son: almidón digestión rápida (ADR), almidón digestión lenta (ADL) y almidón resistente (AR). ADR es la fracción que provoca un rápido aumento en el nivel de glucosa en sangre después de ser ingerido. ADL es la fracción que se digiere lenta pero completamente en el intestino delgado humano. AR es la porción que no es digerido en el intestino delgado, pero puede ser fermentada en el intestino grueso. Los beneficios para la salud del ADL incluyen metabolismo de la glucosa estable, control de la diabetes, el rendimiento mental, y la saciedad [7]. Diversos factores pueden influir en la digestibilidad del almidón, entre ellos la presencia de compuestos que disminuyen la actividad de las enzimas involucradas en la digestión, retardando el proceso. Los polifenoles son un grupo de compuestos encontrados en las mieles naturales, con un amplio espectro de actividades biológicas y funcionales [3]. Los flavonoides son sustancias destacadas dentro de los compuestos fenólicos e influyen en las cualidades organolépticas de las mieles [1]. Muñoz et al. [8] reportaron niveles de flavonoides en mieles chilenas, los cuales fueron pinocembrina, hesperidina, quercetina, kaempferol, crisina, galanginina, apigenina, luteolina, e indicaron que el potencial de las mieles para moderar la respuesta glicémica postprandial de alimentos ricos en almidón no se había examinado. Hipótesis: los flavonoides presentes en la miel natural de abeja, pueden disminuir la actividad de enzimas involucradas en la digestión.
2. Objetivos
General: evaluar la capacidad de mieles Chilenas, para reducir la digestibilidad in vitro del almidón, relacionado con su contenido de flavonoides.
2.1 Objetivos específicos
Evaluar in vitro la capacidad de algunas mieles chilenas para reducir la digestibilidad del almidón.
Estudiar el efecto del tipo; concentración, y posibles efectos sinérgicos de algunos flavonoides de la miel en la digestión in vitro del almidón.
Obtener información preliminar que justifique o descarte estudios más acabados con humanos (in vivo).
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