Biomoleculas

Introducción

Todas las células se componen en base a una organización de agua, sales y moléculas, unas moléculas son orgánicas y otras inorgánicas. Una molécula orgánica está formada principalmente por átomos de carbono e hidrógeno, son moléculas presente en los organismos vivos, están los Carbohidratos o Azucares, lípidos y las proteínas. Cada una puede ser reconocida por distintos tipos de procedimientos, éstos pueden reconocer enlaces o diversas cualidades de cada una de estas biomoléculas. En este laboratorio se llevaran a cabo técnicas, como las reacciones con Biuret, Lugol, fermentación alcohólica, saponificación; con la finalidad de reconocerlas y distinguir entre cada una de ellas, para así aprender su composición y características. (1)

Procedimiento experimental

1. Reconocimiento de proteínas y carbohidratos complejos (Biuret y Lugol): Se usaron ocho tubos de ensayo y cuatro muestras problema. Cuatro tubos fueron rotulados con el nombre de la muestra (M-01, M-02, M-03, M-04) y el reactivo Lugol y los otros cuatro con las mismas muestras pero reactivo Biuret. Se agregó 2ml de muestra a cada tubo respectivamente, a los primero cuatro 2ml de Biuret y los restantes 5 gotas de Lugol. Estos fueron agitados suavemente de 10 a 15 segundos para mezclar el reactivo con la muestra.

2. Reconocimiento de carbohidratos simples: En dos tubos de hemolisis se agrego aproximadamente la mitad de levadura y la otra mitad de muestra problema (solo M-01 y M-02), estos fueron cubiertos con frascos de penicilina anteriormente rotulados. Luego de cubrirlos se invirtieron y pusieron en un baño termorregulado a 37°C durante 10 minutos. Finalmente se retiraron y observamos los resultados.

3. Reconocimiento de lípidos: En cinco tubos de ensayo se agregaron 2ml de agua y 2ml de muestra problema a cada uno (M-01, M-02, M-03, M-04 y aceite). Se agitaron enérgicamente durante 10 segundos aproximadamente para mezclar y observamos su reacción.

4. Reconocimiento de ácidos grasos: en un tubo de ensayo se agrego 2 ml de aceite y 2 ml de hidróxido sódico al 20%, este se agito enérgicamente y se colocó a baño maría a 38.2°C durante 15 minutos aproximadamente. Se retiró y observo la reacción.

Resultados

1. Reconocimiento de proteínas y carbohidratos complejos:

a) Reactivo Biuret: La muestra M-01 reacciona después de algunos minutos y toma color rosado pálido. La muestra M-02 se torna celeste, la muestra M-03 quedo celeste pálido y de una consistencia viscosa y la muestra M-04 reacciono positivamente tornándose violeta.

b) Reactivo Lugol: La muestra M-01 se tornó amarillo pálido, La muestra M-02 se ve amarillo, la muestra M-03 reacciono positivo tomando un color azul violeta y finalmente la muestra M-04 quedo totalmente transparente.

2. Reconocimiento de carbohidratos simples: El tubo de la muestra M-01 después de unos minutos (10 min) en el calor, comenzó a formar burbujas de CO2, por lo tanto ésta muestra es positiva. El tubo de la muestra M-02 no forma espuma quedan solo restos en la superficie de levadura y por lo tanto es una muestra negativa.

3. Reconocimiento de lípidos: En las primeras cuatro muestras se generó una mezcla homogénea, en cambio, en el aceite al agitar se ve claramente una mezcla heterogénea al agitar y al cabo de unos segundos se observa cómo se produce la decantación de la muestra y el aceite queda por sobre el agua. En la muestra M-04 luego de agitar se pudieron observar espuma, en poca cantidad en la superficie

4. Reconocimiento de ácidos grasos: el acido graso se saponifica formando tres fases; aceite, jabón en formación y glicerina. Glicerina en el fondo (transparente), jabón en el centro (el jabón formado es de una consistencia espesa) y en la superficie aceite.

Discusión

Se pudo comprobar que la muestra M-01

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