Biomoleculas

BIOMOLECULAS APLICADAS A LA INDUSTRIA

La Biotecnología Industrial es la producción de biomateriales o ejecución de procesos industriales, utilizando organismos o sus procesos fisiológicos.

Tecnología de ADN recombinante se utiliza para producir distintos compuestos en microorganismos y otras criaturas. La combinación de técnicas de ADN recombinante y biotecnología ha preparado el camino para cambiar la industria futura de forma competitiva.

Los sistemas biológicos son utilizados a través de la industria en tales procesos como remediación de polucionantes ambientales y la preparación de aditivos alimenticios.

También es, el uso de organismos vivos o partes de ellos (estructuras subcelulares, moléculas) para la producción de bienes y servicios. Aquí se encuadran actividades que el hombre ha venido desarrollando por miles de años, como la producción de alimentos fermentados (pan, yogurt, vinos, cerveza, etc.).

USOS Y APLICACIONES

La biotecnología industrial es una disciplina que combina amplios conocimientos científicos y tecnológicos e implica la utilización de diversas técnicas: ADN recombinante, bioprocesos, cultivo de células y tejidos, etc., en la solución de problemas asociados a productos y procesos de múltiples sectores de actividad: agropecuario, alimentos, textil, salud, celulosa y papel, medio ambiente, entre otros.

La aplicación de la biotecnología industrial reporta múltiples beneficios en simplificación de procesos, mejoras en la calidad de los productos, menor impacto ambiental, y ahorro de costos. Así mismo, ha permitido el desarrollo de nuevos productos. Por ejemplo, las tecnologías de ADN recombinante han permitido la producción de proteínas terapéuticas, que serían económicamente inviables de obtener por métodos extractivos.

Las más notables aplicaciones son:

La Biotecnología y los Alimentos: Procesos de fermentación en productos panificados, bebidas alcohólicas (vino, cerveza) y lácteos (quesos, yogures).

Los cultivos microbianos utilizados son tradicionales y pueden ser mejorados utilizando métodos de ingeniería genética. Estas modificaciones pueden introducir cambios deseados en los productos mejorando por ejemplo parámetros de calidad sensorial, la capacidad para producir compuestos antimicrobianos, etc.

Diferentes enzimas naturales y recombinantes se aplican en procesos y productos alimenticios:

* En la industria del almidón y del azúcar, en la fabricación de jarabes de glucosa y fructuosa de maíz y dextrose.

* En la producción de quesos, para romper la caseína de la leche y permitir su coagulación, para resaltar el sabor y para acelerar la maduración.

* Para la elaboración de leche deslactosada.

* En panificación, para blanquear la harina, facilitar la acción de la levadura, mejorar la estructura de la masas, etc.

* En la clarificación de jugos de frutas, para evitar su turbidez.

* Para la optimización del proceso de extracción y refinación de aceites.

* En enología, para acelerar el tiempo de prensada, acelerar el proceso de maduración, la liberación de aromas, y mejorar el color y sabor. También para remover la urea producto de la fermentación y (urea) y contrarrestar los beta glucanos producidos por Botrytis cinerea

* En la industria de la carne, para favorecer su tiernización, facilitar la remoción de la carne de los huesos y en la producción de hidrolizados de proteínas.

* En la elaboración de cerveza, para evitar su enturbiamiento durante el almacenamiento.

Los aportes que las biotecnologías han realizado en los últimos años a procesos y productos de la industria alimentaria incluyen:

* Productos con mayor valor nutricional y organoléptico (nutrientes, poder antioxidante, etc.).

* Nuevos alimentos funcionales para la prevención de enfermedades según los diferentes grupos de consumidores (alimentos hipoalergénicos,

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