COMO SE DA EL PROTOCOLO DE INDUCCIÓN PARA ESTUDIANTES DE ING DE ALIMENTOS

PROTOCOLO DE INDUCCIÓN HOSPITALES

PRACTICANTE DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

DÍA 1

• Conocimiento y recorrido de las instalaciones del servicio de alimentos y del Hospital de Caldas en general.
• Presentación del personal de Nutrir (Hospital de Caldas) y administrativo o médico del Hospital
• Capacitación sobre rutas de evacuación (S.E.S Hospital de Caldas)

DÍA 2

Revisión de documentos (S.E.S Hospital de Caldas):

• Ubicación física y magnética de todos los documentos y carpetas.
• Socialización de formatos de BPM , aseguramiento de la calidad de los alimentos y demás formatos que  apliquen para el servicio de alimentos, tales como:

• Formato de limpieza y desinfección de materias primas
• Formato de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios
• Formato de temperaturas de congeladores, neveras y baño maría.
• Formato de toma de muestra
• Formato de análisis sensorial de las muestras
• Formato de análisis microbiológico de muestras, superficies, ambientes y manipuladores de alimentos.
• Formato de evacuación de residuos sólidos
• Formato de control de plagas
• Formato de mantenimiento de equipos
• Formato de capacitaciones
• Formato de verificación de seguridad al cierre del servicio
• Formato de control de materias primas y proveedores
• Formato de vajilla que queda en las habitaciones
• Formato de caja menor
• Evaluación de desempeño
• Formato de daño o perdida de vajilla
• Formato de solicitud de cambio de turno
• Formato de descuento nómina
• Formato de autorización de exámenes médicos
• Acta de entrega de dotación

• Socialización de Manuales, programas y procedimientos de BPM  y Aseguramiento de la calidad de los alimentos (S.E.S Hospital de Caldas) como:

• Características de aceptación y rechazo de materias primas (Fichas técnicas de materias primas)
• Instructivo de almacenamiento (formato de limpieza y desinfección de bodegas)

• Procedimiento de logística (recepción, clasificación, almacenamiento, y devolución de materias primas)
• Programa de control de plagas 
• Programa de control de agua
• Programa de limpieza y desinfección
• Programa de proveedores
• Programa de mantenimiento de equipos
• Programa de capacitación  
• Programa de toma de muestras
• Programas de residuos sólidos
• Programa de salud ocupacional  
• Instructivo para la utilización de equipos
• Instructivo para elaborar preparaciones
• Fichas técnicas de productos empleados en la preparación de alimentos, aseo y control de plagas.
• Lista de chequeo de BPM y seguridad
• Cronogramas de rotación de desinfectantes

DIA 3

• Presentación del personal del servicio de alimentos del Hospital infantil - Nutrir

• Conocimiento y recorrido de las instalaciones del servicio de alimentos e infraestructura en general del Hospital Infantil.

• Socialización de documentos y carpetas Hospital infantil

• Socialización de otros documentos y carpetas (S.E.S Hospital de Caldas) tales como :

• Manual de manipulación higiénica de los alimentos
• Manual de funciones de manipuladores de alimentos Nutrir y Cronograma de aseo diario en Hospital de Caldas y Hospital Infantil
• Exámenes médicos de personal manipulador de alimentos
• Esquema de vacunación
• Hojas de vida y certificado de manipulación de alimentos de Auxiliares de alimentos.
• Registros de programa de capacitación
• Registros de programa de mantenimiento
• Registros de lista de chequeo de BPM y seguridad
• Registro de plan de muestreo – Reporte de toma de muestra (S.E.S Hospital de caldas y Hospital Infantil)
• Registros de plan de aseguramiento de la calidad de los alimentos
• Registros de evaluación de taller de dietas terapéuticas
• Protocolos de inducción (Personal operativo y Practicante de Ingeniería de alimentos)
• Llamados de atención (Acta de citación a descargos)
• Cronogramas
• Comunicados
• Entregas y facturas de Nutrir
• Contrato y documentación de contratación (S.E.S Hospital de caldas y Hospital Infantil)
• Finalidad y orden del cuaderno diligenciado por Nutricionista Dietista, Jefe de cocina y practicante de Ingeniería de alimentos.  

DIA 4

• Capacitación teórica sobre grupos de alimentos y dietas terapéuticas (Entrega de resumen de dietas terapéuticas y evaluación)

• Conceptos
• Nutrientes : Macronutrientes y Micronutrientes
• La fibra : Fibra soluble y Fibra insoluble
• Grupos de alimentos
• Tipos de nutrición: Enteral y parenteral
• MANUAL DE DIETAS TERAPEUTICAS:

Dietas modificadas en consistencia

• Dieta liquida clara
• Dieta liquida completa 1
• Dieta liquida completa 2
• Dieta semiblanda
• Dieta blanda o tipo puré

Dietas modificadas en Nutrientes

• Dieta hipercalórica
• Dieta hipocalórica
• Dieta hiperproteica
• Dieta hipoprotéica
• Dieta controlada en grasas y colesterol
• Dieta controlada en carbohidratos simples
• Dieta controlada en sodio : hiposódica leve, moderada y severa
• Dieta alta en hierro
• Dieta alta en calcio
• Dieta controlada en fósforo
• Dieta controlada en potasio
• Dieta modificada en fibra y residuo : dieta baja en residuo, dieta baja en fibra, dieta alta en fibra
• Dietas con exclusión de ciertos alimentos
• Alergias alimentarias: alergia al maíz , alergia al huevo, alergia al pescado
• Sensibilidad al gluten
• Dieta controlada en lactosa
• Dieta astringente
• Control de líquidos

DIA 5

• ASESORIA SOBRE PROCESO DE REGISTRO DE ESTADISCAS DIETAS S.E.S HOPITAL DE CALDAS

1. Organizar registros de solicitud de dietas en el siguiente orden:

- Urgencias (3 Listas de solicitud de dietas independientes)

- Ginecoobstetricia

- Unidad de cuidados intensivos (UCI)

- Segundo Sur

- Unidad de cuidados intermedios (UCIN)

- Cuarto Sur

- Cuarto Norte

- Quinto Sur

- Quinto Norte

- Menú preferencial

- Oncólogos de Occidente

2. Marcar dietas liquidas claras, liquidas completas, abundantes líquidos orales y refrigerios de la siguiente manera para facilitar conteo:

- Liquidas claras con resaltador amarillo (LC)

- Liquidas completas (licuados, Gelatinas) con resaltador rosado (LCO)

- Abundantes líquidos orales con resaltador naranja (ALO)

- Refrigerios (mediamañana, Algos y meriendas) marcar entre las comidas principales con resaltador azul

Nota: Cuando solicitan una dieta liquida clara + gelatina, se señala como licuado, por consiguiente se resalta con marcador rosado; si solicitan dieta liquida claro o liquida completa + FRUTA, estas pasan a ser comidas completas, así que no se resaltan. Cuando solicitan licuado + gelatina y adicional a esto el paciente es diabético (DM) o hiperprotéico (HPE), se señala como un licuado y un refrigerio de tal modo que se resalta  con  marcador rosado y azul.

3. Contar dietas, estaciones de tinto, termos con aromática y té para nutrición

Todas las dietas terapéuticas se cuenta como platos completos a excepción de las liquidas claras y líquidas completas. En el quinto piso  las dietas de los pacientes preferenciales (cama 511 a 523) se deben contar independientes de los no preferenciales. Se debe tener en cuenta la cantidad de termos con aromática que se llevan diario a quirófanos o té que se entrega al servicio que solicite, al igual que el tinto que sea solicitado para damas rosadas.

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