Ing En Alimentos

INGENIERIA DEL PROYECTO

MATERIAS PRIMAS

Se entiende por yogur helado el producto elaborado por la congelación de las mezclas liquidas constituidas de yogurt con base láctea, zumos jarabes de frutas, y demás productos de uso permitido.

PRODUCTOS LACTEOS

El integrediente mas importante en la elaboración de yogur helado es la leche la misma debe responder a las exigencias del C.A.A

Cuando el contenido en materia grasa de la leche aumenta en una formulacion el porcentaje de solidos no grasos de la leche disminuye. Esto se suele usar para controlar el problema de la textura arenosa causada por el exceso de actosa que es el azucar natural de la leche

La grasa butirometrica es el aporte mas significativo de grasa al helado y contiene como gliceridos los acidos grasos siguientes: butirico del 4% al 5%, caproico del 1.5 al 3 %, caprilico del 1.2 al 3%, caprinico del 1.2 al 3% laurico del 4 al 5% miristico del 15 al 16 % palmitito del 15 al 20% estearico del 3.5 al 6 % y en pequeñas proporciones oleico, linoleico y linolenico. Constituye con las lecitinas, colesterol , vitamina D y carotenos, el sistema emilsion.

La grasa para ser usada en altas concentraciones debe ser de optima calidad , es decir libre de sabores extraños y rancidez pues esto iria en desmedro de la calidad de nuestro producto

La grasa le otorga al producto las caracteristicas de firmeza de cuerpo y la suavidad en la textura ademas de intervenir para producir un sabor definido, rico y cremoso.

Ademas desde el punto de vista energetico contribuye con el mayor aporte de calorias ya que dan por combustión 9kcal/gr.

Composion

FORMULA PARA YOGURT

Leche fluida semidescremada 91.7 %

leche descremada en polvo 3 %

Azúcar 4 %

Estabilizadores para yogurt AISA

1 %

Emulsivo AISA 0.3 %

cultivos liofilizados de inoculación directa

consultar nuestro depto. tec.( 4 U/100 l leche)

TOTAL 100 %

ingredientes: Leche Parcialmente descremada Seleccionada Pasteurizada, Azúcar, Leche en polvo descremado, Estabilizante, Cultivos Lácticos, Cultivos Probióticos (Bifidobacterium y Lactobacillus casei), Acido citrico, Aromatizante Sintético Artificial Vainilla, Gelatina, Colorante Natural Cúrcuma-Rocú , Vitamina E, Vitaminas A y D.

Información Nutricional

Porción: 200 g (1 vaso)

________________________________________Cantidad por Porción

________________________________________% Valor Diario*

Valor energético: 234 Kilocalorías 12 %

Carbohidratos 44 g 15 %

Proteínas 11 g 15 %

Grasas totales 1,6 g 3 %

grasas saturadas 1 g 5 %

Sodio 164 mg 7 %

________________________________________

Vitamina A 26 µg 4 %

Vitamina D 0,34 µg 7 %

Vitamina B2 (Riboflavina) 0,54 mg 42 %

Vitamina B12 (Cobalamina) 1,2 µg 50 %

Calcio 384 mg 38 %

Fósforo 296 mg 42 %

________________________________________

(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ.

Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.

ENERGÍA y NUTRIENTES

(Valores medios por 100 g de helado de base láctea)

ENERGÍA

(Kcal)

149

–

255 Kcal

PROTEÍNAS

(g)

3

–

3,5 g

HIDRATOS DE CARBONO

(g)

23,4

–

27,5 g

LACTOSA

(g)

4,3

–

6,2 g

GRASAS

(g)

4,8

–

15 g

CALCIO

(mg)

88,6

–

148 mg

VITAMINA B2

(mcg)

20

–

140 mcg

YOGURT ENTERO:

– Natural “La Serenísima” 5,2 4,5 3 66 135 45

YOGURT SEMIDESCREMADO:

– Natural “Sancor” 5,2 3,4 1,7 50

ALIMENTOS

H.C.

(gs.) PROT.

(gs.) GR.

(gs.) CAL.

(gs.) CALCIO

(mg.) SODIO

(mg.)

YOGURT DESCREMADO:

– Natural “La Serenísima” 4,3 4 0,1 34 135 75

yogurt

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