ING DE ALIMENTOS

1. El hombre, como todos los seres vivos, necesita alimentarse para vivir. Asimismo, el ser humano ha ido adquiriendo distintas costumbres y hábitos alimentarios que contribuyeron a que pudiera persistir ante las adversidades que el medio le presentaba. El hecho consiste en que el con la aplicación de la inteligencia, comenzó ya desde épocas remotas, a hacer de la necesidad de comer un verdadero arte, eligiendo sus ingredientes y creando comidas mas allá de su primitivo acto de supervivencia.

El cazador tosco dio paso a un hombre más refinado, que empezó a distinguir sabores, colores y aromas. Los antropólogos revelan ahora que este proceso fue complejo y estuvo matizado por infinidad de otras historias. Según el proyecto educativo del programa (PEP) y lo visto en clase haga una descripción breve del origen y evolución de los alimentos

R: ORIGEN Y EVOLUCION:

Atraves de la historia la ingeniería de los alimentos ha tenido varios acontecimientos, procesos y descubrimientos importantes, como lo son:

• Descubrimiento del fuego, su uso modifica el sabor, textura y forma de los alimentos. Así, el hombre se beneficia tanto en salud como en comodidad.

• En el periodo neolítico aparece la agricultura rudimentaria y domesticación de los animales. En la edad de bronce el ser humano comienza a regar los cultivos. En la edad de hierro, el comercio a gran escala y el mejoramiento de los utensilios de labranza

• 6.000 años A. Las primeras dinastías elaboraban cerveza, vino y sabían distinguir entre la primera fermentación alcohólica y la secundaria cética que conducía a la obtención de vinagre. Los BABILONIOS usaron la sal de mar y la nieve para conservar sus alimentos. Los ROMANOS eran excelentes panaderos y vinateros y propagaron la mejora de los cultivos.

• La ingeniería de alimentos nace en el siglo XVII, con científicos como Pasteur, Nicolás Appert (conserva de alimentos en recipientes sellados que luego se calientan), Fisher, entre otros, con explicación de fenómenos de fabricación y conservación de estos alimentos (1876)

• Después se da la industria de enlatados, Técnicas de ahumado, deshidratación, empleo del frio, envase y transporte

• Se da la revolución industrial , en pro de la producción y transporte de alimentos y bebidas

• En el siglo XXI se dan nuevas técnicas como: radiaciones ionizantes, calentamiento dieléctrico, osmosis inversa, tecnologías de punta como atmosferas modificadas, extracción por fluidos súper críticos, calentamiento óhmico y pulsos eléctricos.

• Revolución del desarrollo e innovación de productos basados en el establecimiento de necesidades nutricionales y en la comprensión de los principios físicos que gobiernan los métodos de conservación y fabricación de alimentos.

2. Diga porque como ingenieros de alimentos es importante saber la diferencia entre alimentación y nutrición.

R: La alimentación es el acto voluntario o la disposición por el cual las personas ingieren alimentos para satisfacer el apetito y el hambre.

La nutrición es el proceso fisiológico e involuntario, que nuestro organismo realiza para capturar los nutrientes que precisa, para poder mantenerse en vida.

Como ingenieros de alimentos es importante saber la diferencia entre estos dos términos porque es importante que las materias primas puedan conservarse el mayor tiempo posible , sin que pierdan su valor nutritivo, las proteínas, vitaminas y que los alimentos sean aptos y de buena calidad para el consumidor. Porque necesitamos que los alimentos cumplan con los requisitos de buena calidad y que sean provocativos y de buen sabor.

3. La investigación científica, la innovación tecnológica y la tendencia hacia lo saludable revolucionaron la industria alimenticia con el nuevo concepto de “alimentos funcionales. Surgen en Japón en los años 80 y actualmente el mercado internacional se encuentra en pleno auge. Los licenciados en nutrición, como nexo entre

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