Carbohidratos

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos están presentes fundamentalmente en los vegetales (frutas y hortalizas). Los carbohidratos pueden ser diferentes en cuanto a su peso molecular, los hay simples y complejos. Los azúcares simples más importantes son la glucosa, la fructosa o la sacarosa. La importancia que tienen es por el sabor dulce que confieren a los alimentos lo que les hace mucho más atractivos. Los carbohidratos se clasifican en: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de las coenzimas, a partir de los cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células.

Carbohidratos

Un carbohidrato es un compuesto orgánico formado por carbono, hidrógeno y oxígeno, y distribuido de tal forma que en cada carbono se encuentra una molécula de agua, es decir dos H y un O. También se les conoce como hidratos de carbono, azucares o sacáridos.

Clasificación de los carbohidratos

 Monosacáridos: Son los glúcidos más sencillos, compuestos por una sola cadena hidrocarbonada, pueden tener un número variable de átomos de carbono. Lo más frecuente es que tengan entre tres y siete átomos. Se caracteriza por su sabor dulce (de ahí el nombre de azúcares), por ser solubles en agua y por poseer la capacidad de reacción con otras sustancias químicas. De todos los monosacáridos, los más importantes desde el punto de vista nutricional son la glucosa, la galactosa y la fructosa.

 Disacáridos: Resultan de la unión de dos moléculas de monosacáridos con la pérdida de una molécula de agua. Los tres disacáridos más importantes son la lactosa, la sacarosa y la maltosa. La lactosa está formada por la unión de una glucosa y una galactosa. La sacarosa, está formada por la unión de una glucosa y una fructosa. Y por último, la maltosa está formada por la unión de dos glucosas. Los disacáridos igual que los monosacáridos. tienen un sabor dulce y son muy solubles en agua.

 Polisacáridos: Resultan de la mezcla de un elevado número de monosacáridos. Los polisacáridos más importantes son el almidón y la celulosa. El primero, es el polisacárido de reserva de los vegetales, es decir, la forma que tienen los vegetales de almacenar hidratos de carbono, este es el único que tiene valor alimenticio para el ser humano y constituye la principal fuente de glúcidos en la alimentación. La celulosa es otro polisacárido de origen vegetal, este se encuentra en las paredes de las células vegetales, no puede ser ingerida por el intestino humano, por lo que no tiene valor alimenticio. Sin embargo, desempeña un papel fundamental en la dieta, ya que constituye la parte principal de la llamada fibra vegetal. Como ya sabemos, esta facilita el paso del alimento por el intestino y retrasa la absorción de los hidratos de carbono simples (monosacáridos y disacáridos), con ello combate el estreñimiento y mejora la intolerancia a la glucosa que pueden presentar algunas personas. Los polisacáridos son moléculas insolubles en agua y carecen de sabor dulce

Vitamina

Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.

Clasificación de las vitaminas

 Vitaminas Hidrosolubles: (se disuelven en agua) Las vitaminas hidrosolubles son coenzimas que tienen un funcionamiento activo en el organismo en la producción de catálisis. Si las vitaminas hidrosolubles no están en el organismo, estos procesos no se llevan a cabo. Esto puede traer consecuencias graves para el organismo a nivel emocional y físico ya que afectan al sistema nervioso o a los componentes que permiten su correcto funcionamiento.

 Vitaminas liposolubles: Las vitaminas son sustancias orgánicas muy importantes para el funcionamiento correcto del cuerpo y para que podamos sentirnos sanos y animados. Estas vitaminas liposolubles se disuelven en aceites y grasas. A diferencia de las hidrosolubles, las liposolubles se almacenan en tejidos adiposos del cuerpo y en el hígado, por lo que no es necesario un consumo diario de alimentos ricos en vitaminas liposolubles. Las vitaminas liposolubles son las vitaminas A,D,E,K y F. Estas vitaminas ingresan al organismo a través de lanutrición y dietas equilibradas. Cuando estas sustancias, junto a otras vitaminas hidrosolubles y nutrientes, se encuentran en equilibrio, el cuerpo se halla preparado para combatir y prevenir múltiples enfermedades.

Metabolismo

El metabolismo es el conjunto de procesos físicos y químicos y de reacciones a las que está sujeta una célula; éstos son los que les permitirán a las mismas sus principales actividades, como ser la reproducción, el crecimiento, el mantenimiento de sus estructuras y la respuesta a los estímulos que reciben.

Anabolismo

Los procesos anabólicos son procesos metabólicos de construcción, en los que se obtienen moléculas grandes a partir de otras más pequeñas. En estos procesos se consume energía. Los seres vivos utilizan estas reacciones para formar, por ejemplo, proteínas a partir de aminoácidos. Mediante los procesos anabólicos se crean las moléculas necesarias para formar

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