Como se da la Densidad en leche adulterada

DENSIDAD EN ADULTERACION DE LECHE

Bangera Fernández Margareth (margareth.fernandez001@endeporte.edu.do)

Chanchi Gonzalez Laura Maria (laura.chanchi000@endeporte.edu.co)

Montenegro Bonilla Maria Camila (mcbonilla2298@gmail.com)

Lozada Maria del Mar (mariadelmar.lozada98@gmail.com)

Nutrición y dietética grupo A

21/02/2018

RESUMEN
La leche es uno de los alimentos más nutritivo por su alto contenido de proteínas de alta calidad también contribuye a la ingesta calórica diaria total. La Leche se ha considerado uno del principal alimento con gran número de adulteraciones en la industria lechera, la adulteración es un proceso en el cual alteran la calidad o la pureza de algo en este caso la leche, añadiendo agua para aumentar su volumen obteniendo leche menos pura con menos aportes nutritivos. La manera más certera de descubrir la calidad de un alimento (la leche) es con la densidad.

 El objetivo de la práctica de laboratorio fue emplear la densidad para saber cuál es la calidad del alimento con el que estamos trabajando la leche, se utilizaron cinco tipos de leches, entera, deslactosada, semidescremada, descremada y leche en polvo y para adulterante principal se usó el agua, para este procedimiento de observar los cambios de la densidad de cada tipo de leche se utilizaron dos instrumentos, el picnómetro y el lactodensímetro  que son los que nos ayudan a ver que densidad tiene la leche, que tanta crema tiene y su temperatura  para así saber que tan adulterada esta la leche

INTRODUCCION
La densidad o masa especifica de una sustancia , se define como la masa de su unidad de volumen ,  otro punto para tener en cuenta es que la densidad depende de la temperatura y la presión, aunque la temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presión no es necesaria en caso de los líquidos, La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche Existen diferentes clases de densidad, densidad absoluta; expresa la masa por unidad de volumen  , densidad relativa; expresa la relación entre la densidad de una sustancia y una densidad de referencia , densidad media y puntual; hay que medir la densidad media dividiendo al masa del objeto por su volumen o densidad puntual que sea distinta en cada punto, densidad real y aparente; se aplica en materiales porosos que forman cuerpos heterogéneos.

En la practica de laboratorio se utilizaron dos instrumentos; el picnómetro y el lactodensímetro necesarios para obtener la densidad de las cinco muestras de leche adulteradas con agua, el lactodensímetro es un aparato de no más de 40 centímetros de longitud que cabe en una probeta o recipiente delgado en el que se introduce la leche. Con este medidor de densidad, se conoce, en menos de un minuto, la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua presentes en el alimento, y el picnómetro es un Recipiente de pequeñas dimensiones que se usa para determinar la densidad de un sólido o de un líquido. Las cinco muestras de leche pasaron por los dos instrumentos y por varios procesos más para detectar la densidad de cada una de las muestras. En la industria lechera es común encontrar adulteraciones en la leche con el propósito no muy bueno de hacer rendir un poco más los productos lo más usual para evadir las pruebas de análisis es añadir agua, azucares y cloruros

El objetivo al realizar este laboratorio es observar como se realiza la adulteración de un alimento mirar cómo se detecta esta adulteración con que instrumentos lo podemos realizar, analizar que la densidad es diferente con cada tipo de leche que se utilizó, estudiar esto para de esta forma saber la calidad de la leche.

PARTE EXPERIMENTAL

MATERIALES:
- Picnómetros        - Lactodensímetros   - Refractómetro      - Termómetros

- Pesa analítica     - Tubos de ensayo    - Vasos                   - Pipetas y probetas.

SUSTANCIAS Y REACTIVOS:
- Agua    - Leche entera    - Leche semidescremada     - Leche descremada

- Leche deslactosada     - Leche en polvo     - Almidón “maicena” (250g

DIAGRAMA DE EQUIPO

En la figura 1 se observa el los equipos que se utilizaron en la prueba de laboratorio y el orden en que fueron utilizados. Se inicia con el lactodensímetro, que es el que dará la temperatura y grados quevenne de la muestra, se continúa con el picnómetro y se pesa la muestra en la pesa analítica, se toma la temperatura y se finaliza midiendo los sólidos solubles con el refractómetro.

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Figura 1

RESULTADOS
En las siguientes tablas 1, 2, 3, 4 y 5 se podrán observar la determinación de la densidad de las respectivas muestras de leche, en cada tabla se estipula el valor agregado de agua (ml) en cada muestra, seguido del promedio de las densidades tomadas con el picnómetro y por último, el porcentaje de error del modelo matemático

Tabla 1 Determinación de densidad en leche entera

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Tabla 2 Determinación de densidad en leche en polvo[pic 3]

Tabla 3 Determinación de densidad en leche semidescremada

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Tabla 4 Determinación de densidad en leche deslactosada

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Tabla 5 Determinación de densidad en leche descremada

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DISCUCIÓN
En el laboratorio de densidad se utilizaron diferentes mecanismos para determinar la densidad de diferentes tipos de leche. Para determinar la densidad de la leche se usó un lactodensímetro donde además de determinar la densidad, también se determinó la temperatura de la muestra; las muestras de leche se depositaron en una probeta milimetrada tratando que esta no generara espuma (ya que esto puede interferir en la toma de la densidad), posteriormente se introdujo el lactodensímetro evitando que este tocara las paredes de la probeta y darle un leve giro.

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