Componentes Bioactivos D Elos Alimentos

SAPONINAS

Las saponinas pertenecen a un tipo de sustancia química llamada fitoquímicos, una de las numerosas estructuras que se descubren en las fuentes naturales y que forman una espuma jabonosa cuando se agitan en una solución formando un especie de “detergente”. Gracias a sus propiedades tensoactivas, las saponinas son excelentes agentes espumantes. Algunos tipos de saponinas son tóxicas en grandes dosis, pero la mayoría de las saponinas son seguras y pueden ser beneficiosas para la salud.

ALIMENTOS CON SAPONINAS

• Legumbres

• Avena

• Soja

• Patatas

• Espinacas

• Tomates

• Vino Tinto

• Cebollas rojas

• Pimientos

• Alfalfa

• Yuca

BENEFICIOS DE LAS SAPONINAS

Ayudan a reducir el Colesterol

Las saponinas son conocidas por ser “secuestradores de ácidos biliares”. Los ácidos biliares son compuestos usados para digerir las grasas que son fabricadas por el hígado a partir del colesterol. Las saponinas se unen al colesterol que contiene la bilis y patógenos (moléculas que forman demasiado grandes para ser absorbidos a través de la pared intestinal) por lo tanto pasan a través del tracto digestivo y son excretados por las heces. Las saponinas causan una disminución del colesterol en cuerpo previniendo su reabsorción y aumentando su excreción.

Propiedades anticancerígenas

Las saponinas pueden disminuir el riesgo de padecer e cáncer. Esto puede ser debido a los efectos moduladores del sistema inmunitario de las saponinas que aumentan la actividad anti-tumoral en el cuerpo.

La estimulación de la secreción de ácidos biliares en el tracto intestinal y la actividad antioxidante también puede contribuir a ello.

GRAN CANTIDAD DE ANTIOXIDANTES

Los antioxidantes previenen el daño celular protegiendo los lípidos de reacciones de oxidación de radicales. Las saponinas evitan la oxidación del colesterol en el colon, lo que también puede ayudar a reducir el daño del colon y el riesgo de cáncer.

También previenen la degeneración del ADN y las proteínas y protegen las células del daño de los radicales libres.

REFUERZAN EL SISTEMA INMUNE

Las saponinas derriban y limpian la materia impregnada en las paredes del colon y fomentan el crecimiento de bacterias buenas y disminuyen las bacterias dañinas. Este equilibrio saludable hace que el cuerpo tenga un sistema inmunológico más saludable de forma natural para ayudar a eliminar las causas de frecuentes resfriados y gripe, parásitos, hongos y otras infecciones por hongos, así como trastornos digestivos y el estreñimiento.

De acuerdo con el artículo 2004 alque se hizo referencia anteriormente, se utilizan como adyuvantes en vacunas orales y en las tomas de saponinas se han utilizado para ayudar a tratar la infección retroviral porque además estimulan la producción de anticuerpos, inhiben los virus, mejoran la respuesta de los linfocitos, que son células blancas de la sangre que luchan contra la infección.

CAROTENOIDES

Los carotenoides se clasifican en dos grupos: carotenos y xantofilas. Los primeros solo contienen carbono e hidrógeno (por ejemplo el ß-caroteno, el licopeno, etc.) de ellos se conocen más de 600 compuestos, mientras que las xantofilas contienen además el oxígeno (por ejemplo la luteína).

A los carotenoides generalmente se les denomina con nombres comúnes que incluyen las variaciones estructurales de los anillos laterales, en especial la posición del doble enlace. El ß-caroteno, hoy es denominado ß, ß-caroteno, para indicar que los dos anillos de los extremos tienen el enlace doble en la misma posición relativa. El α-caroteno, ahora se denomina ß, ε- caroteno.

En general para los carotenos se usa el sufijo caroteno, y para las xantofilas el sufijo ina.

Los carotenoides son los responsables de la gran mayoría de los colores amarillos, anaranjados o rojos presentes en los alimentos vegetales, y también de los colores anaranjados de varios alimentos animales. Desde el punto de vista químico, pertenecen a la familia de losterpenos, es decir están formados por unidades de isopreno (ocho unidades, es decir, cuarenta átomos de carbono), y su biosíntesis se produce a partir de isopentenil pirofosfato.

Esto produce sus rasgos estructurales más evidentes, la presencia de un muchos dobles enlaces conjugados y de un buen número de ramificaciones de grupos metilo, situados en posiciones constantes. Se conocen alrededor de 600 compuestos de esta familia, que se dividen en dos tipos básicos: los carotenos, que son hidrocarburos, y las xantofilas, sus derivados oxigenados. A estos tipos hay que unir losapocarotenoides, de tamaño menor, formados por ruptura de los carotenoides típicos.

ALIMENTOS CON CAROTENOIDES

• Los carotenoides se encuentran en todos los alimentos de origen vegetal. En general, mientras mayor sea la intensidad del color, mayor será el contenido de carotenoides.

• En las hortalizas de hoja, el beta caroteno es el carotenoide predominante.

• Las frutas y hortalizas anaranjadas, como las zanahorias, los chabacanos, los mangos, el ñame o la calabaza, tienen concentraciones elevadas de beta caroteno, pero predominan otros carotenoides precursores de la vitamina A.

• Las hortalizas amarillas tienen una mayor concentración de carotenoides amarillos (xantofilas) y por lo tanto, menor actividad como precursores de la vitamina A; sin embargo, algunos de estos compuestos, como la luteína, pueden tener beneficios importantes para la salud debido a sus posibles efectos antioxidantes.

• Las frutas y hortalizas rojas y moradas, como el tomate rojo (jitomate), la col morada, las bayas rojas y las ciruelas, contienen en su mayoría carotenoides que no están relacionados con la vitamina A.

• Las legumbres, los cereales y las semillas son también fuentes importantes de carotenoides.

• Los carotenoides se encuentran

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