Conceptos De Cebolla

MEDINA CANTO ----------------ANÁLISIS DE LA RENTABILIDAD DE LA CEBOLLA ROJA DE ILABAYA

MARCO TEÓRICO

2.1. Marco teórico referencial

En el Perú se cultivan alrededor de 47 especies hortícolas, de las cuales 27 son ampliamente cultivadas. Las mayores zonas productoras se localizan en campos cercanos a los mayores mercados del país, principalmente en la costa central.

La cebolla es una hortaliza de alto consumo en la población mundial, ocupando el segundo lugar en importancia económica; tiene usos como condimentos, medicinales, al estado crudo, cocido, deshidratado y/o liofilizado.

La cebolla, dentro dela botánica, es clasificada de la siguiente manera:

División: Fanerógamas

Sub división: Angiospermas

Clase: Monocotiledóneas

Orden: Liliflorales

Familia: Alliaceae

Género: Allium

Especie: Allium Cepa L. (Castillo, H. 1999)

Origen del cultivo

La cebolla posee un origen incierto ya que diferentes estudios han señalado – Asia Occidental y el Norte de África como posibles lugares de nacimiento de esta hortaliza, concretamente en zonas de Persia, India o Egipto, respectivamente. Los primeros vestigios de consumo humano se remontan a estos dos últimos países, hace más de 5 000 años. En India un tratado médico llamado Charaka – Sanhita la propone como excelente diurético y remedio contra enfermedades cardíacas, oculares o de las articulaciones. En Egipto eran muy valoradas e incluso algunos expertos establecen hipótesis en las que se ofrece la cebolla como uno de los alimentos principales en la dieta de los trabajadores de las pirámides, junto con ajos y puerros; utilizándose también durante los sacrificios y funerales a modo de ofrendas.

Según la FAO (citado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2011:112), la superficie total plantada de cebolla en el mundo asciende a más de 2 millones de hectáreas, produciéndose 32,5 millones de toneladas. En la Unión Europea se producen anualmente unos 3 millones de toneladas de esta hortaliza, en 95 000 ha de superficie. Europa es el único continente productor que importa (1 600 000 Tm) bastante más de lo exporta (1 100 000 Tm). Los grandes importadores europeos de cebolla (Francia y Alemania) están incrementando rápidamente su producción. En Alemania la producción de cebolla aumenta a un ritmo del 5%.

Fuera de Europa, países como China están incrementándola producción. En los últimos años, Nueva Zelanda ha triplicado su producción. En América, los principales países productores son México, Ecuador, Jamaica y Paraguay

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CEBOLLAS (EN TM) AL 2010

Aycaya Quenaya---------------------- Influencia de la biofertilización con Azotobacter chroococcum en la producción y calidad de cebolla rosada (Allium cepa L.)

en el valle de Locumba

MARCO TEÓRICO

2.1. EL CULTIVO DE CEBOLLA

2.1.1. Clasificación botánica

La cebolla dentro de la botánica, es clasificada de la siguiente manera

División: Fanerógamas

Sub división: Angiospermas

Clase: Monocotiledóneas

Orden: Liliflorales

Familia: Alliaceae

Género: Allium

Especie: Allium Cepa L.

Variedad:

Importancia del cultivo de cebolla

La cebolla es la segunda hortaliza más importante en el mundo, después del tomate, lo cual se debe a su uso como condimento en la alimentación humana. Tiene la ventaja de que puede consumirse en diferentes formas, tales como: bulbo seco, hojas verdes, bulbo o cabeza fresca, cabeza tierna o de desarrollo intermedio, deshidratado en polvo o escamas y en encurtidos. Además, es un cultivo que hoy en día cuenta con gran diversidad genética adaptable a diferentes condiciones agroclimáticas lo cual hace de este cultivo un producto que puede ser adaptado a muchas zonas en el país. (DESPRESTO et al., 1992; CASTILLO, 1999).

Valor nutritivo de la cebolla (cantidad / 100 g cebolla fresca)

Origen

La cebolla es originaria de Asia Central y como centro secundario el Mediterráneo, la cebolla es una hortaliza de las más antiguas. Se menciona en la Biblia; Hipócrates afirma que se consumía en el año 430 A.C, púes fue muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos. Durante la Edad Media su cultivo se desarrolló en los países mediterráneos, donde se seleccionaron las variedades de bulbo grande, que dieron origen a las variedades modernas (MAROTO, 1994).

Descripción botánica

La cebolla (Allium cepa L.), pertenece a la clase de las Monocotiledóneas, familia Alliaceae, género Allium (HANELT, 1990). Es una planta bianual que en condiciones normales, se cultiva como anual para recolectar sus bulbos y cuando se persigue la obtención de semillas, como bianual (MAROTO, 1994).

Semilla

La semilla es producida en la inflorescencia o conjunto de flores (umbela). Es relativamente pequeña, angulosa y de color negro, cuando está madura. Tiene forma arriñonada y mide unos 4 mm por 2 mm. La mayor parte de cada semilla está constituida por el endospermo, en cuyo interior se ubica el embrión que tiene forma cilíndrica y está retorcido en un espiral. En un gramo hay entre 250 y 260 semillas. La semilla de cebolla tiene la capacidad de germinar a temperaturas bajas, en efecto el umbral mínimo para que se inicie el proceso es de 1.5° C. La temperatura óptima es de 24º C y la máxima 35º C. Esta semilla pierde su poder germinativo con mayor rapidez que la mayoría de las otras especies hortícolas. Esto obliga a mantenerla bajo condiciones especiales para retener alto el porcentaje de germinación. Ello implica conservarla a baja temperatura (inferior a 6º C), baja humedad nativo hace esencial el uso de semilla lo más nueva posible y en ningún caso recurrir a semilla de más de un año de edad (FINTRAC, 2001).

Raíz

La cebolla es una planta que tiene un sistema radicular muy superficial (45 cm) y poco ramificado; siendo las raíces blancas, espesas y simples, su mayor volumen de raíces se ubica en los primeros 30 cm de suelo, debajo de la placa basal o tallo se forman raíces adventicias, y más adelante en el desarrollo de la planta se forman raíces a los lados de la placa basal. Debido a que la cebolla tiene solo una raíz primaria, el desarrollo de la planta depende de la formación de raíces adventicias. Estas raíces están continuamente desintegrándose y siendo reemplazadas por nuevas raíces. La superficie radicular por unidad de peso de la planta es menor que en la mayoría de las especies hortícolas. (FINTRAC, 2001).

Formación del bulbo

Está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La sección longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cónico y provisto en la base de raíces fasciculadas.La formación del bulbo está influenciada por varios factores, pero el más importante es el fotoperíodo o largo del día. Las condiciones de días largos estimulan la formación del bulbo el efecto de día largo puede ser anulado exponiendo las plantas a condiciones de día corto. La temperatura es otro factor que influye en la formación del bulbo. Los niveles de 25 a 30º C aceleran este proceso, si el fotoperíodo es el apropiado; en cambio se produce un retraso progresivo a medida que baja la temperatura. Cada cultivar requiere un desarrollo mínimo de la planta para reaccionar a los estímulos ambientales para la formación del bulbo. La formación del bulbo es un proceso controlado por el sistema del fotocromo, que es acelerado por la luz infrarroja y azul; mientras que es suprimido por la luz roja. Los altos niveles de nitrógeno y de riego retrasan la maduración del bulbo. (FINTRAC, 2001).

Planta

La planta es bianual, polinización cruzada, en la primera temporada se desarrolla a partir de una semilla hasta formar un bulbo maduro. En la segunda temporada se produce la brotación del bulbo, formándose los tallos florales, en cuyas umbelas se forman las semillas.

El tallo es un disco delgado del cual nacen las raíces y las hojas de las plantas; permanece con esta forma en la primera temporada pero en la segunda se alarga hasta 1.5 ó 2.0 m. de altura y en su extremo se forman las flores en una inflorescencia llamada umbela.

Las hojas son erectas, huecas y semicilíndricas, con un diámetro de 0.5 cm. aproximadamente.

Una planta forma de 6 a 11 hojas de unos 30 a 60 cm de longitud. Al nacer, cada hoja aparece dentro de la anterior y así se forma una especie de tallo, llamado “tallo falso” constituido por las vainas de las hojas. La porción basal de cada hoja envuelve completamente el tallo (disco), que al engrosarse por la acumulación de reservas forman el bulbo. (FINTRAC, 2001).

Etapas fenológicas:

Etapa de semillero

Etapa de trasplante

Etapa vegetativa

Etapa de floración

Etapa de cosecha

La cosecha se hace normalmente antes de la floración

REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS

La cebolla se adapta a diferentes tipos de temperatura; se desarrolla bien en climas cálidos, templados y fríos, comprendidos entre los 50 y 300 metros de altura;

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